1.干爆羊肉(3)
食材明细:
主料:羊肉(瘦)500克,
调料:植物油30克,大葱5克,姜3克,酱油5克,醋3克,盐2克,香菜10克,味精1克,香油5克
干爆羊肉的做法步骤:
1.把肥嫩羊肉切成薄片;
2.炒勺放在火上,倒入油,待油加热后,把羊肉放入勺中,有手勺划开;
3.勺内肉片呈白色时,加入酱油拌炒;
4.约2分钟,待肉片爆干后,加入葱末、姜末、醋、盐、味精、芝麻油、香菜末、颠翻出勺。
2.自创爆羊肉
食材明细:
羊肉片,洋葱,香菜段,姜,葱,白胡椒粉,盐,味精,孜然少许
自创爆羊肉的做法步骤:
1.先在平底锅中加入少量的油,油微热后,中火。把羊肉片平铺到锅中,这时千万不要来回翻动肉,待一面基本煎熟变色后再翻面煎,不然会出水的。
2.肉的两面都煎到八成肉后,放入洋葱,翻炒,依据个人口味调入白胡椒粉、盐、味精、孜然。
3.关火后放入香菜段,就可以出锅了。
小贴士:
做这道菜的时候不要炒太长时间,不然肉变老了就不好吃了。关火后放入香菜段,味道才会清香爽口。
3.酱爆羊肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克,甜面酱50克,大蒜(白皮)20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,盐4克,香油15克,酱油15克,小葱20克,姜10克,味精2克
酱爆羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片;
2. 羊肉片装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆;
3. 葱洗净,剖两半,切成葱段;
4. 姜洗净,切末;
5. 蒜剥皮洗净,切片;
6. 炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油;
7. 勺内留油,加甜面酱炒出香味,加汤50毫升和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘。
小贴士:
1. 要求羊肉鲜嫩,第一步上浆过温油,第二步炒酱,第三步上汁,三道工序连续进行,总计时间不超过一两分钟;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;3. 掌握火候,炒出酱香,卤汁紧包,颜色明亮,食后盘底不能见酱汁。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
4.爆羊肉片
食材明细:
羊后腿肉400克,洋葱瓣100克。调料油750克(约耗50克),绍酒、酱油各2大匙,醋、白糖各1小勺,精盐、味精各1/4小勺,香油1/2大匙,葱、蒜片各少许,淀粉适量。
爆羊肉片的做法步骤:
1、羊肉切成薄片,下入七成热油中滑散滑透,迅速倒入漏勺;用小碗加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀,对成芡汁。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入洋葱煸炒片刻,再放入葱、蒜片、羊肉片煸炒,烹绍酒,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用牛里脊替换羊肉片,称爆牛里脊。
口味变化
调味料中加红油、豉油,称爆豉香羊肉片。
5.蒜爆羊肉
食材明细:
主料::羊肉400g,蒜一头,孜然粉适量,
辅料::老抽适量,料酒适量,
蒜爆羊肉的做法步骤:
1.将羊肉切为薄片备用,在还没化冻的时候最好切
2.加入老抽,盐,料酒,胡椒粉腌制半个小时
3.平底锅加入少量的油,煎至肉熟
4.将肉盛出,锅中放入少量油,放入蒜进行煸炒,炒蒜时可放入少量醋可以增加蒜香味。蒜炒制香味四溢就可以放入煎熟的羊肉,继续煸炒。加入少许老抽,少许盐。最后撒上孜然粉就可以出锅了。
5.美味鲜香的羊肉。。
更新时间:2023/11/03