食材明细:
对虾1000克,姜25克,小葱25克,料酒15克,味精2克,盐10克,胡椒粉3克,香油35克,白砂糖30克
干烤大虾的做法步骤:
1. 葱去根须,洗净,切丝;
2. 姜洗净,切丝;
3. 将大虾去头须划水,去掉沙肠;
4. 取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;
5. 投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6. 大火烧开后用小火烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;
7. 原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;
8. 汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
小贴士:
煎虾时,如大虾没有虾油,色泽不红,可放少许番茄酱调色。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
大对虾450克,精盐7克,料酒20克,酱油8克,糖10克,油200克。
干煎大虾的做法步骤:
将大虾去须去足,将虾身切为两段,用盐腌制10分钟;煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。
食材明细:
基围虾半斤,料酒适量,蜂蜜适量,酒酿适量,姜末适量,葱末适量,盐适量,番茄沙司适量,醋适量,胡椒粉少许适量
干烧大虾的做法步骤:
第1步基围虾买来的样子特写,这是上海人所说的基围虾,而杭州那边却叫它为明虾哦
第2步左手这样拿虾煎刀从头下部进刀
第3步一直剪到最后第二节抽出肠线
第4步洗干净沥干待用准备葱段姜片甜酒酿
第5步锅先预热,入油油七八成热,入虾煸炒
第6步煸炒至颜色变红,虾肉收缩时盛出余油入姜末葱末酒酿煸炒至香
第7步加料酒、盐、胡椒粉和适量水放入虾
第8步加盖中火焖烧二三分钟,转小火再煮片段开盖
第9步加入番茄沙司使虾上色加一小汤匙蜂蜜
第10步撒少许葱花,用旺火收汁至卤汁稍干时
第11步淋少许油,继续再煮一会儿卤汁收紧的差不多的时候,淋入适量醋即可出锅了
食材明细:
豆腐干400克,鸡肉50克,火腿25克,豌豆苗25克,虾米25克,味精2克,黄酒10克,猪油(炼制)30克,盐2克
鸡火煮干丝的做法步骤:
1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片,再切成约3.5 厘米长的细丝;
2. 将豆腐干丝放入盛器,加少量盐,用沸水浸泡三次,每次间隔1 小时,再用清水过净,捞出沥干水分;
3. 鸡肉洗净,煮熟,切丝;
4. 开洋(虾米)加温水稍浸,去除外壳,放在碗内,加黄酒少许,上笼蒸透涨发;
5. 炒锅置旺火,放熟猪油烧热,加鸡汤和肉骨汤,将干丝、开洋下锅烧沸,加酒和盐,移小火烩煮15 分钟,使干丝涨发吸足鲜汁;
6. 出锅前下豆苗,淋熟猪油;
7. 将干丝倒在汤碗里,鸡丝和火腿丝放在干丝上面,豆苗放在干丝四周即成。
小贴士:
1. 干丝切得薄而细,用淡盐水浸泡去除豆腥味,能使其更加洁白柔软;2. 烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配,口味鲜美,汤汁醇浓。
食材明细:
虾250克,大蒜20克,椒盐1中匙。
干煎蒜子大虾的做法步骤:
虾洗净,切去头尾,沥干水。猛油下锅,与蒜和椒盐同煎,起锅。
食材明细:
大对虾12只约750克。葱段10克,姜片10克。白糖50克,清汤约100克,料酒,香油,花生油适量。
焖大虾的做法步骤:
1.对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;
2.下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾
3.大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成。
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