1.腐乳虾
食材明细:
虾500克,蒜茸2茶匙,红辣椒1个,葱末2汤匙,白腐乳4块,腐乳汁4茶匙,酱油1茶匙,糖半茶匙,香油半茶匙。
腐乳虾的做法步骤:
1、剪去虾的须、足,沿背部中缝剪开虾壳,除去黑色沙肠,洗净沥干水分;在热油中炸1分钟,捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽,洗净剁碎;将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油,爆香蒜茸和半份酱料,倒入炸好的虾炒匀,烹入酒,加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中,炒匀后即可出锅。
注意:腐乳选用南方的那种白色的腐乳,有辣的,有不辣的。
2.腐乳爆肉(3)
食材明细:
猪里脊肉350克,鸡蛋清1个,红腐乳及汤共40克,绍酒25克,白糖10克,湿淀粉25克,猪肉汤150克,芝麻油15克,猪油750克,葱末5克。
腐乳爆肉的做法步骤:
1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍酒、白糖、肉汤、湿淀粉10克调匀。
2、里脊肉片用蛋清、湿淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑散至熟,倒入漏勺。
3、炒锅内留油40克,倒入调好的汁炒开至浓。
4、下入滑好的肉片翻匀,加葱末、淋芝麻油翻匀装盘即成。
小贴士:
特点
色泽红艳,肉片滑嫩,香浓味鲜,是皖南山区传统风味菜。
操作提示
上浆要匀,滑时油温不能高,断生即可。
3.爆爆虾
食材明细:
主料::虾适量,鱿鱼适量,
辅料::木耳适量,土豆适量,洋葱适量,青椒适量,红椒适量,姜适量,
配料::花椒适量,
爆爆虾的做法步骤:
1.油锅烧热,把姜、花椒炒香,加入大虾和少许盐把水份爆干,盛起待用。
2.鱿鱼切丝,加入料酒、盐腌渍一下。
干豆切条,青红椒切片,洋葱切成小块。
3.锅里加入调和油,加入盐后把土豆炸熟捞起。
4.油锅烧热,加入鱿鱼翻炒几下,再加入洋葱、木耳、土豆、大虾再炒一会,加入郫县豆瓣酱、糖、鸡精调味,最后再把青红椒倒进去,加点水焖一下就可以起锅啦。
小贴士:
这道菜的品种多样,大家可以各取所需。冬季的时候再加入正宗的年糕也很好吃!
4.爆虾
食材明细:
主料::虾适量,
辅料::油适量,盐适量,黄酒适量,姜适量,
爆虾的做法步骤:
1.把新鲜的虾洗好待备。
2.放水下锅均匀点,放姜,黄酒。
3.把虾倒进锅里。
4.锅盖上,煮到7分熟。
5.起锅,去水虾用碟子装上。
6.锅要干.放油.盐.油适量多点,虾倒进锅里爆。
7.爆到颜色如金黄色后再把虾翻另一面再爆至金黄色即可,起锅。
5.莲藕腐乳酱爆肉
食材明细:
【原材料】:猪后臀肉、香菇、莲藕、胡萝卜、韭菜苔。
【调味料】:
腌肉调味料:蛋清1/4个、清水1汤匙、生粉1/2茶匙。
炒菜调味料:生姜、大蒜、小葱、生抽1汤匙、酱豆腐1块、酱豆腐汁2汤匙(酱豆腐就是腐乳)、白糖1汤匙、食盐1/4茶匙、芝麻香油3~5滴。
莲藕腐乳酱爆肉的做法步骤:
1.【肉条的腌制】:1.猪里脊肉用清水洗净,切成肉条
2.切好的肉条放在碗里,加入1汤匙清水
3.用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀,使肉条充分吸收水分
4.倒入1/4个蛋清
5.加入1/2茶匙生粉
6.用筷子朝一个方向搅拌,使肉条被蛋清与生粉包裹上劲,放在一边静置10分钟
7.【调味料的配制】:1.小葱切花,姜蒜切末
8.切好的葱花和姜蒜末放在小碗里
9.加入1块酱豆腐,2汤匙酱豆腐汁,顺便用勺子把酱豆腐块碾碎
10.放入1汤匙白糖
11.倒入1汤匙生抽
12.加入1/4茶匙食盐,把味汁搅拌均匀
13.【配菜的处理过程】:1.莲藕用清水洗净,用刮皮刀刮去外皮
14.用刀从藕的中间一分为二切开
15.取其中一段,顺着藕段的长度,用刀切下一片,留下一个带有切面的大藕段
16.大藕段朝下放置,切面部分与案板面相接触
17.再用刀把大藕段顺着藕的长度,切成厚薄均匀的藕片
18.左手按着藕片,右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状
19.香菇用清水冲洗干净,提前用冷水泡发
20.泡好的香菇再用清水冲洗干净,用刀切成条状
21.胡萝卜用清水洗净,去皮切成条;韭菜苔用清水洗净切成段
【肉条的爆炒过程】:
1.炒锅放火上烧热,放入适量的食用油,烧至四成热。
2.放入腌好的肉条。
3.待肉条稍微定型,用铲子把肉条翻炒至变色。
4.放入切好的香菇丝,用铲子翻炒至香菇出香味。
5.放入切好的胡萝卜条。
6.放入切好的莲藕条。
7.用铲子翻炒至莲藕断生。
8.沿锅边淋入调好的腐乳调味汁。
9.加入韭菜苔段。
10.用铲子翻炒至酱汁浓稠,所有的食材被酱汁包裹。
11.淋入3~5滴芝麻香油。
12.用铲子翻炒均匀即可。
小贴士:
1.腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味,我没有放。
2.腌肉的时候加一点清水,让肉条吸收水分,炒出来的肉条口感更嫩。
3.加入蛋清与生粉,也是为了锁住肉条的水分,保证肉条嫩的口感。
4.调味料的比例,可以根据自己喜欢的口味做调整,但是注意白糖的量稍微多一点,这样炒出来的菜品发亮,色泽好看。
5.切莲藕条的时候要顺着藕的长度切,不要顺着藕的直径切,否则,莲藕不宜成条。
6.切莲藕条的时候,先切下一个薄片,再把剩下部分的切面与案板面接触,这样刀背与莲藕的接触面缩小,切莲藕片的时候不容易断裂,使藕片更易成形。
7.肉条入油锅后,不要急于翻炒,要先让肉条定型再翻炒,这样肉条不宜粘锅。
8.倒入腐乳汁的时候,不要直接倒在菜上,要沿锅边淋入,这样炒出来的藕条白里透红更好看。
此菜色呈朱红,间白、绿、红、黑的配料,色彩悦目,口味咸鲜,香浓微甜,有酱腐乳的味道,质地柔软,风味独特。
更新时间:2023/11/03