食材明细:
母鸡300克,冬瓜500克,料酒10克,酱油10克,味精2克,盐5克,大葱25克,姜15克,鸡油10克
蒸冬瓜鸡块的做法步骤:
1. 将母鸡洗净,剁成四厘米见方的块,用开水氽一下,洗去血沫,放入蒸碗内;
2. 把氽鸡用的原汤倒入汤勺内,放入精盐,料酒,酱油烧开,撇去浮沫,倒入鸡块里,放入葱段,姜块上屉蒸至鸡肉主骨即成;
3. 冬瓜削皮,挖净瓤,清水洗净,切成三厘米见方的象眼块,用开水煮至八成熟捞出待用;
4. 取出鸡块,原汤滗入勺里,上火加入精盐,料酒,酱油,味精,随即下入煮好的冬瓜,烧开撒去浮沫,移微火稍煨一二分钟;
5. 把蒸好的鸡块倒入碗里即成。
食材明细:
鸡肉500克,火腿25克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,料酒150克,大葱25克,姜15克,盐6克
酒蒸鸡块的做法步骤:
1. 将鸡肉洗净,切成块,投入沸水锅焯一下,去掉血污,捞出,再用水冲净;
2. 葱切段,姜切片备用;
3. 将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片;
4. 取大碗一个,倒入料酒,放入鸡块腌1个小时,然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片,再放上葱段、姜片,加上精盐和清水,盖上锅盖,入屉;
5. 架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时;
6. 用中火蒸3个小时,蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时,取出,即可食用。
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