食材明细:
去皮芋艿300克,干淀粉50克,米粉150克,辣椒酱25克,五香粉10克,花生油50克,精盐,酱油,味精各适量。
粉蒸芋的做法步骤:
1.芋艿切成约0.5厘米厚的块,放盆中,加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀。
2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中,拌匀后入笼蒸25分钟,即熟。
食材明细:
泥鳅300克,甘薯200克,糯米粉150克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐10克,豆瓣25克,赤砂糖5克,甜面酱25克,江米酒25克,味精2克,菜籽油15克,料酒15克
粉蒸泥鳅的做法步骤:
1. 红苕洗净去皮,切成长6厘米、粗1.5厘米的条;
2. 豆瓣剁细;
3. 香菜去根洗净;
4. 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀;
5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀;
6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内,上面再放拌好味的红苕,上笼蒸至红苕软;
7. 鳅鱼熟透后,出笼翻扣于圆笼中,浇上滚油,撒上香菜即成。
小贴士:
1. 蒸制时应大火一气蒸熟,中途不能散火,以防肉质不够软。2. 拌制时应入味滋润,否则成菜后不滋润,味感不醇厚。1. 它是人体抵抗血管衰老的重要物质;2. 有滋阴壮阳,、预防小儿盗汗等疗效。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
食材明细:
素鸡250克,籼米粉(干、细)50克,糯米粉50克,酱油40克,花生油75克,白砂糖2克,味精3克,姜13克,料酒1克,香油15克,盐3克,八角2克
粉蒸素鸡的做法步骤:
1.素鸡切成长4厘米,宽1.2厘米,厚0.5厘米的长方块。
2.锅中加熟花生油,投入素鸡,加入鲜汤,精盐,味精,姜末,料酒,白糖,酱油,用温火焖烧至汤汁收浓,离火冷却。
3.素鸡拌上炒米粉,整齐摆在蒸碗里,上笼用旺火蒸20分钟,蒸至炒米粉胀发成熟取出,翻扣在菜盘里,浇上卤汁和麻油便可。
小贴士:
炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
食材明细:
未产子的鳜鱼l条1250克,五香桂皮,熟米粉100克,原汁酱油,甜面酱各3茶匙,白醋1茶匙,辣椒油1汤匙,豆瓣酱约1汤匙,料酒l茶匙,姜茸,花椒粉,葱末,胡椒粉各少许,香油适量。
粉蒸鳜鱼的做法步骤:
①取直径10厘米、长20厘米两端带节的青皮竹简一个,离竹筒一端约4厘米长处横锯开约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。
②将鳜鱼剖好,洗净,滤干水,切成5厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的长方形块,再入清水洗一次滤干水放入碗内,加入五香桂皮、熟米粉,下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌匀(口感咸味不足时再下盐),香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌5分钟。
③将拌好的鳜鱼放入竹筒,盖上盖,用大火蒸20至30分钟,从蒸笼内将竹筒鱼取出,放入长条碟内即可。
食材明细:
河鳗600克,稻米200克,圆白菜40克,花椒50克,豆瓣酱100克,泡椒120克,蚝油50克,大葱5克,姜5克,味精3克,盐4克,白砂糖10克,酱油10克
粉蒸鳗鱼的做法步骤:
1.将大米淘净加花椒小火炒干炒香,研成蒸粉。
2.豆瓣酱加泡椒剁泥。
3.将河鳗切成0.3厘米厚的片,加入豆瓣泡椒泥,蚝油和其他调味品拌匀,再放蒸粉拌匀,逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中,上火蒸20分钟左右出笼,油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
甲鱼1只500克左右,粉蒸料1名(市场上有整包供应的,也可自己用花椒,米加调料炒金黄,打碎备用),麻油,白糖,味精,生粉,葱结,姜米各适量。
粉蒸元鱼的做法步骤:
1.将甲鱼斩成块,用水洗净后加麻油、白糖、味精、鸡汤、湿生粉、炒米粉、姜米和葱结拌匀。
2.将荷叶泡软垫在笼底部,再将甲鱼块均匀地放在荷叶上面用大火蒸13分钟左右出笼,浇葱油即可上席。
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