粉肠菜心汇

食材明细：

猪小肠500克，猪肉(肥瘦)500克，淀粉(蚕豆)100克，盐5克，味精5克，料酒10克，小葱10克，五香粉15克，姜10克

酿粉肠的做法步骤：

1. 将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70 厘米长的节，一头用绳子捆住备用；

2. 将猪肉剁成末；

3. 葱姜洗净，均切成末；

4. 猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀；

5. 搅匀的肉末灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口；

6. 将捆好的肠子下入开水锅中煮；

7. 待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气；

8. 然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷；

9. 食用时切成片装盘即可。

小贴士：

1. 猪肠子一定要洗净；2. 肠子不要灌的太满，用牙签扎几个孔放气。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

粉肠1副，蒜头1瓣，万用卤汁1锅

卤粉肠的做法步骤：

1.将粉肠洗净，剪成数段，把蒜头塞入粉肠中，用手摩擦并挤压蒜头，让蒜头向前滑动，清除掉粉肠内的脏东西。

2.将万用卤汁煮滚后，再把粉肠放入，用小火卤约60分钟，熄火后再焖10分钟即可捞起，盛入盘中后，可淋上少许万用卤汁，再搭配姜丝、香菜一起食用。

食材明细：

猪肉(瘦)4500克，猪肉(肥)500克，猪小肠200克，淀粉(豌豆)1000克，盐150克，醋15克，味精3克，花椒粉5克，大葱10克，姜10克，香油50克，白砂糖10克

熏肉粉肠的做法步骤：

1.将肥瘦肉绞碎，加淀粉、水和以上调料（醋、白糖除外）拌匀成肉馅，肠衣用盐和醋擦洗干净。

2.把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内，松紧适合，用线绳扎成20厘米左右的肠节，下入锅内煮（汤的温度90℃为宜）。煮时，用针尖扎肠几下，出眼放出肠内空气。煮1小时左右可以出煮熟，捞出。

3.将白糖均匀地撒在锅内，放入熏架，摆上煮好的肉粉肠，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火，再焖熏10分钟即成。

食材明细：

主料：：粉肠200克，紫苏20克，青椒20克，红椒20克，

辅料：：姜10克，蒜10克，

配料：：生抽1/2汤匙，老抽1/3汤匙，白糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，

紫苏炒粉肠的做法步骤：

1.主料备好。

2.粉肠洗净，沥干水分。

3.锅下水烧开后，放入粉肠焯水。

4.粉肠捞起备用，蒜、姜切片，青红椒切粒，紫苏洗净摘片备用。

5.炒锅下油爆香姜、蒜片，将紫苏、粉肠放入翻炒。

6.加入生抽、老抽、白糖、盐、放入适量水盖上盖焖一会儿。

7.水煮到快收干时放入青红椒，撒入鸡情，翻炒一会即可上碟。

小贴士：

【猪粉肠的清洗方法】

猪粉肠剪成约10cm，然后把一粒蒜放入粉肠内，粉肠对着水笼头冲洗，蒜粒慢慢往下推。

食材明细：

鱿鱼(小)2条馅﹕豆腐1/2块﹐绿豆芽200g﹐洋葱100g﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐盐1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐鸡蛋1个﹐签子5个。

鱿鱼粉肠的做法步骤：

(1)鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。

(2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。

(3)把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐﹑胡椒面﹑香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。

(4)把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉后﹐切成1cm厚的圆形﹐蘸佐料酱。