食材明细:
鸡肉400克,糯米粉50克,江米酒25克,姜5克,大葱15克,酱油15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克
粉蒸鸡块的做法步骤:
1. 将鸡肉洗净,用刀面把肉拍松,切成块;
2. 葱、姜切碎细;
3. 鸡肉块装在碗内,加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀,腌2个小时,使之入味;
4. 取大蒸碗一个,用米粉垫底,将腌好的鸡肉块(连汁)放入,再加入高汤(200克)拌匀,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;
5. 蒸至酥熟,取出即可。
食材明细:
主料::牛肉适量,大米适量,糯米适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::香叶适量,八角适量,花椒适量,小茴香适量,柱候酱适量,排骨酱适量,烹调油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,
粉蒸牛肉的做法步骤:
1.牛肋条肉,葱,姜。
2.牛肉切片。葱姜切碎。
3.准备蒸肉粉的料。
4.将蒸肉粉所需要材料放入平底锅中小火焙炒。
5.将牛肉加腌料腌上。(图放错了,应该是先腌上肉再炒米)
6.小火将米炒至微黄。
7.炒好的蒸肉粉用石臼捣碎。或者用搅拌机打碎。
8.腌好的牛肉逐一粘上蒸肉米粉,上笼蒸上,大火烧开转小火蒸二个小时。
9.出锅放上青蒜碎即可。
小贴士:
蒸肉所用的肉类最好有肥肉,这样蒸出来才会特别香,如果肉较瘦,可以多加些油进去。
蒸肉米粉可以一次多做些,随吃随取,比较方便。
粉蒸肉火候一定要到,这样子才会油润软烂香味儿四溢。
食材明细:
主料::羊排肉700g,麻辣蒸肉粉150g,土豆一个,
辅料::盐适量,老抽适量,生姜适量,小葱适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,
粉蒸羊肉的做法步骤:
1.食材如图,我买的带皮羊排,带皮羊肉好好吃的;
2.羊肉清水中浸泡一个小时以上泡去血水;
3.羊肉洗净,沥干水分,加上盐、蒸肉粉,切碎的生姜和葱花,适量的老抽,抓匀;
4.我自己喜欢麻辣的,还加了一点花椒粉和辣椒粉,不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈;
5.再次抓匀;
6.土豆切块,跟羊肉一起抓匀,整个抓匀的过程中如果有点干,可以加一点点水,要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉,码味半个小 时;
7.将羊肉放入小碗中,土豆放在上面;
8.蒸锅一次性放一大锅水,烧开,蒸汽上来的时候放上羊肉大火蒸一个半小时,再改中火蒸半个小时;
9.蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶,再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上,这样蒸汽不容易出来,利于蒸汽锁在蒸锅中,蒸出来的肉很水嫩,不会干干散散的那种;
10.将羊肉蒸至熟烂吐油即可;
11.出蒸锅扣在盘子里,趁热吃~
小贴士:
1、蒸肉粉可以用五香的或者麻辣的,味道都很棒,粉蒸排骨,粉蒸五花肉都是一样的做法;
2、蒸肉的时候在蒸锅边放上菜叶,再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上,这样蒸汽不容易出来,利于蒸汽锁在蒸锅中,蒸出来的肉很水嫩,不会干干散散的那种,这是我们老家的做法,供大家参考;
3、我喜欢重口,所以多加了辣椒粉和花椒粉,一般用麻辣蒸肉粉的味道就够了;
食材明细:
小排,番薯/南瓜/土豆/馒头片(随意),蒸肉米粉,葱,姜,蒜,生抽,老抽,蚝油,料酒,盐,糖
粉蒸排骨的做法步骤:
1. 排骨洗净,沥干。姜切片,蒜拍碎。
2. 排骨放入容器中,加入适量蒸肉米粉,让米粉均匀裹住全部排骨,如果太干的话可适量加入清水或者高汤。
3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖(盐、糖都可少些,酱油咸,蚝油微甜)腌制一个小时。
4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮,切片,铺入整盘底部,上面再均匀地铺上腌制好地排骨。蒸锅入冷水,排骨冷水入锅蒸,水开之后转中火,蒸一个小时就好了。撒上葱花装饰。
小贴士:
水开之后转中火是为了防止大火的水蒸气凝结成水滴滴入整盘内,这样蒸好之后盘内就太多液体了。
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