食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？以下“奶酪戚风”由小编为大家收集整理，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
加点奶酪做更好吃的蛋糕-----奶酪戚风
蛋黄糊原料：蛋黄3个，细砂糖20克，色拉油55ml，奶油奶酪（creamcheese）50克，牛奶50ml，低筋面粉70克
蛋白霜原料：蛋白145克，细砂糖40克
份量：17cm中空戚风模具1个
奶酪戚风做法
1、将奶油奶酪从冰箱冷藏室中取出，放在室温中充分软化，然后一点点地加入牛奶搅拌至顺滑无颗粒。
2、制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至粘稠发白，体积略膨胀，捞起后缓缓滴落的状态，然后加入色拉油，边加入边搅拌，直到完全拌匀。
3、将文字步骤1中牛奶和奶酪的混合物加入，一起搅匀。
4、把低筋面粉先过筛一次，再过筛一次到上一步的蛋奶糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，捞起后顺滑无颗粒，捞起后滴落在盆中能产生纹路，并慢慢消失。
5、制作蛋白霜：在蛋白中分3次加入细砂糖，用打蛋器打至捞起后能形成直角略弯的蛋白尖，迅速捞起少部分蛋白放入蛋黄糊中，用打蛋器搅匀，然后再捞起少量蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，最后将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。
6、将面糊倒入干净的模具中，拿起模具，两个大拇指按住中间的烟囱，轻震几下，接着放入预热好的170度烤箱下层，烤约40分钟即可出炉，出炉后倒扣放置一夜（建议6小时以上），轻轻脱模即可。
超级啰嗦：
1、戚风蛋糕使用的鸡蛋，最好是新鲜的，刚从冷藏室取出的鸡蛋。
2、面粉需要提前过筛一遍，再筛入蛋黄糊中。也就是说，一共过筛两遍。
3、制作蛋黄糊时，蛋白可以放入冷藏室存放。因为低温的蛋白经过搅打泡沫更加细腻稳定。
4、蛋白中加糖的时间点分别是：第一次，蛋白打成大粗泡时；第二次，蛋白打成细泡时；第三次，蛋白打到还具有流动性，低落在盆中的蛋白在盆中形成小山包时。
5、制作好的蛋白最好马上使用，蛋白放置久了，就会形成疙疙瘩瘩的离水现象，变得不再顺滑。如果出现蛋白离水，可以用手动打蛋器轻轻划圈搅拌一下，即可恢复顺滑。
6、用手动打蛋器和电动打蛋器搅打蛋白都可以。手动比较耗时，电动打蛋器功率较大，相对轻松很多，但注意不要将蛋白打发过度。
7、做好的面糊要马上倒入模具中，快速放入烤箱烘烤，不要耽误时间，否则也会造成消泡，影响膨发。
8、烘烤的过程中，如果表面已经上色完毕，可以在表面覆盖一张锡纸以防继续颜色过重。
9、烤好的蛋糕，取出后要马上倒扣着放置，建议放置6小时以上，才可以把蛋糕从模具中取出。
97Msw.com相关知识
可可奶酪戚风(1)
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖50克，卡夫奶油奶酪90克，玉米油35ML，低粉60克，无糖可可粉25克，纯牛奶100ML
可可奶酪戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加细砂糖隔水打至发白.加入50度的玉米油拌匀.
第2步奶酪室温软化,加牛奶打匀.奶酪和蛋黄糊混合均匀.
第3步筛入可可粉和低粉.蛋白分次加糖打成中性偏干蛋白状态.
第4步打好的蛋白分三次混合面糊中.入模后震出大气泡.
第5步中下层,160度50分钟.
橙香奶酪戚风
年的脚步声越来越近了，忙碌了一年，总算到了可以歇口气的时候，这时做点全家喜爱的年菜，开开心心的团座在一起品尝，也是一年中最开心的一刻。作为一家子的大厨，一般做年菜的时候用的食材都会兼顾到一家人的口味，我选用的橙子，是特别让人喜欢的烘焙材料，又是当令的水果，从橙皮、橙肉、到橙汁都可以拿来做各种美味。今天做的这个橙香奶酪戚风，用奶酪取代了常用的植物油同时加入了满满的橙汁，然后用糖渍橙皮（做法看这里)来提高橙香的浓郁度，做好的蛋糕特别水润。清爽又有营养，全家都会喜欢。
橙香奶酪戚风
蛋黄糊材料：蛋黄5个、橙汁70g、奶油奶酪65g、低粉100g、糖渍橙皮15g。
蛋白糊材料：蛋白5个、糖50g、苹果醋少许。
橙香奶酪戚风的做法
奶油奶酪隔热水用蛋抽搅至顺滑
分次加入全蛋搅至顺滑
加入橙汁搅匀
筛入低粉搅匀
加入糖渍橙皮搅匀成为蛋黄糊备用
蛋白分步加果醋和白糖打至中性发泡
取1/3加入蛋黄糊翻切均匀
倒回剩余的打发蛋白中再次翻切均匀
将拌好的面糊加入蛋糕模
轻摔几下震去大气泡
烤箱预热165度中下层烘烤50分钟完成
自制奶酪戚风蛋糕
一边惦着烤箱里的蛋糕，一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭，蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸，继续求证那个料理机的问题，直到叮的一声，回到烤箱前。
打开炉门拿掉锡纸，发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气，还是丧气
奶酪戚风蛋糕
用料：奶油奶酪17克，细砂糖45克，牛奶35克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，蛋白67克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
奶酪戚风蛋糕的做法
奶油奶酪室温软化，与15克糖倒入碗中。拌匀。
加入牛奶，搅拌至无颗粒。加入蛋黄，搅拌均匀。
倒入油，拌匀。泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄糊中，以不规则方向拌匀。
将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。成带小弯勾的九分发状态。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。倒回蛋白中，小心翻拌均匀。
倒入模具中，磕平表面，震出大泡。放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约30-40分钟。出炉后立即倒扣，冷却后翻面，脱模
这样就看不出缺陷了。
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
奶酪戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：奶油奶酪80克，鸡蛋5个，低筋面粉70克，
辅料：：砂糖60g，牛奶60ml，黄油20g，
配料：：柠檬汁3滴，
奶酪戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料。
2.蛋白蛋清分离。
3.把奶酪，黄油，牛奶倒入大盆里。
4.隔水加热搅拌至融化。
5.一个一个蛋黄加入搅拌均匀。
6.筛入面粉。
7.按不规则搅拌至丝滑。
8.蛋白加入柠檬汁，分3次加入砂糖打至硬性泡发。
9.挖3分之一蛋白到奶酪糊中。
10.自上而下快速拌匀。
11.把奶酪糊倒入蛋白霜里。
12.自上而下快速拌匀。
13.倒入8寸模具里
14.水浴法，中下层，150度60分钟.
15.烤好放凉脱模。
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