戚风看似简单,但足以令人气疯的蛋糕,集万千宠爱的它可以有很多创新,当浓郁的蛋香味遇上清新的柠檬汁,松软可口,清淡而不腻。觉得单调也可以淋上各种酱汁哦
经典传说无油柠檬戚风
材料:
低粉75克、蛋黄4个、蛋白4个
细砂糖60克、柠檬汁25ml、水35ml
无油柠檬戚风的做法
1、蛋黄加30克糖搅拌至糖融化
2、柠檬汁加水混合,倒入蛋黄中拌匀
3、再筛入低粉,搅拌至顺滑无干粉
4、蛋白分3次加入剩下的30克细砂糖,打发至干性发泡
5、取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀;再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,切记不要翻拌消泡
6、拌好的面糊装进一次性裱花袋,再挤入模具中8分满
7、轻震出气泡后送入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤25分钟左右
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
食材明细:
主料::蛋黄5个,蜂蜜30克,玉米油50克,低粉120克,柠檬汁30克,水28克,
辅料::蛋白6个,柠檬汁几滴,糖50克,
柠檬蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1. 将柠檬皮切成碎末。
2.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入蜂蜜,用打蛋器搅拌均匀。
3.加入植物油,搅拌均匀。
4.筛入一半的低筋面粉,挤入柠檬汁,加入柠檬末搅拌均匀。
5.倒入28克水,搅拌均匀。
6.再筛入剩下的低筋面粉。
7.用打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀。
8.蛋清加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状,然后分三次加入糖,打至硬性发泡。
9.取三分之一蛋清糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中,翻拌均匀。
11. 倒入八寸的中空蛋糕模中,用刮刀将表面抹平。然后将模具在台面上敲几下,震出气泡。
12. 烤箱预热165度,中下层烤55-60分钟。出炉后迅速倒扣在酒瓶上散热。
小贴士:
1、 按照自己的喜好添加柠檬汁,如果柠檬汁多一些,就减少水的量。
2、 蛋糕必须凉透了才能脱模,要不然会变形。
食材明细:
主料::蛋白2个,柠檬汁几滴,幼砂糖5克(蛋黄用),蛋黄2个,玉米油17克,牛奶23克,鲜柠檬半个,低粉40克,
辅料::鲜柠檬皮5克,
萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法步骤:
1.柠檬洗干净,用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来,动作尽量轻,避免将柠檬白色的地方刮下来,这部分皮很苦。
2.用简易的榨汁工具,收取柠檬的汁。
3.幼砂糖放入蛋黄中,充分拌均匀。
4.依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶,都是边倒边搅拌。
5.将柠檬汁,柠檬皮都倒入蛋黄液中。
6.将提前过筛过一遍的低粉,再次过筛入蛋黄液中。
7.充分翻拌成细致的蛋黄糊,静置备用。
8.蛋白液中挤入几滴柠檬汁后,打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖;打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖;打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。直至打发至硬性发泡,能拉起直直的尖角。
9.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中,充分翻拌均匀。
11.将蛋液倒入模具,送入烤箱预热提前150度,中下层烤约 1小时表面金黄出炉即可。
食材明细:
主料::低粉40g,芒果20g,鸡蛋2个,
辅料::糖30g,食用油20g,牛奶20g,白醋3滴,
芒果戚风的做法步骤:
1.芒果取出果肉,切成小丁,低粉过筛,其他材料称好重量
2.分离出蛋黄和蛋白,分别装入不同的碗中
3.蛋白中加少量白醋,打至渔网状,加三分之一的白糖
4.继续打发蛋白,直至出现细腻的小泡,加入三分之一的白糖
5.打至浓稠状,加入剩余的三分之一的白糖
6.继续打发,此时是湿性发泡的状态,还要继续打
7.这是干性发泡的状态,可以了
8.这时倒扣小盆,蛋白也不会掉下来
9.蛋黄中加牛奶,糖混合均匀
10.芒果用小勺压细
11.芒果加入蛋糊中拌匀
12.蛋糊中加入低粉,翻拌均匀
13.三分之一的蛋白加入面糊中,切拌匀
14.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀
15.倒入模具
16.把模具拿起从高处放下三次,震出气泡
17.烤箱170度上下火,30分钟
18.取出倒扣,晾凉脱模
食材明细:
主料::鸡蛋四个,低筋面粉100G,糖桂花若干,
辅料::牛奶60克,色拉油60克,
配料::蛋黄用细砂糖30克,蛋白用细砂糖80克,盐1至2克,柠檬汁几滴,
桂花戚风的做法步骤:
1.蛋清四个,打入无水无油的盆里
2.蛋黄四个,放入另外一个盆
3.低粉过筛备用
4.牛奶,柠檬汁,色拉油
5.分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.
6.倒入牛奶拌匀
7.筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀
8.拌入糖桂花,备用
9.蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖
10.变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱
11.打到干性发泡
12.取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的
13.将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.
14.倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.
15.烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚
16.开吃啦
小贴士:
低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧.此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的.
食材明细:
主料::低筋粉85克,鸡蛋4个,红豆适量,植物油40克,牛奶40克,
辅料::糖80克,
红豆戚风的做法步骤:
1.材料准备好,蛋清盆要无油无水
2.烤盘用油纸包好
3.面糊和做戚风一样,这里就不多说了,烤盘底下撒一层红豆
4.把面糊倒在烤盘里
5.烤箱预热170度,烤20分钟左右
6.出炉趁热把纸撕了
7.等凉透就可以切块装盘了
8.有料的戚风很好吃哦
食材明细:
主料::低粉80g,鸡蛋4个,
辅料::玉米油50ml,白糖70g,蛋清60g,蛋黄20g,牛奶50ml,泡打粉适量,
戚风蛋卷的做法步骤:
1.准备好所需材料,蛋黄加20g细砂糖打散,依次加入玉米油,牛奶,低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里用橡皮刮刀上下翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
2.蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖,继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖,打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖(开始预热烤箱180度)。
3.继续打发直至蛋白呈干性发泡的状态,提起打蛋器后,蛋白拉出圆圆的尖角。
4.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合,上下翻拌均匀。
5.把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内,上下翻拌均匀。
6.把面糊倒入铺了纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
7.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟,直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上,趁热撕去纸。
8.蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上,放在一干净油纸上先用刀在开始卷起的位置上切一刀,但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上,擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头,蛋糕卷也成型了油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧紧。
9.放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开。
小贴士:
盛蛋清,蛋黄的盆一定要干净,无水,无油
在混合时,搅拌不能画圈的乱拌,避免消泡
蛋糕烤好后,趁热把锡纸撕下来,会比较好撕。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,色拉油35克,牛奶45克,枫糖浆45克,低粉70克,玉米淀粉10克,细砂糖50克(蛋白用),塔塔粉少许,
【枫糖戚风】的做法步骤:
1.蛋黄蛋白各自分离入无水无油的干净容器内,蛋黄中加入牛奶和色拉油打拌匀
2.加入枫糖浆拌匀
3.将面粉过筛两遍倒入蛋黄中,翻拌均匀至完全混合无颗粒状态
4.拌好的面糊非常浓稠,备用
5.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖,打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖,打至湿性状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角
6.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖,打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖,打至湿性状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角,这时转低速搅打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角时就表示已到干性发泡,OK
7.拌好的面糊再次倒回装有蛋白糊的容器内,以同样的手法切拌均匀
8.翻拌均匀的蛋糕糊细腻有光泽,浓稠稳定,没有过多的气泡,一定要将两种糊类翻拌充分
9.转着模具倒入蛋糕糊,用刮刀抹平抹均匀,轻震两下去气泡
10.烤箱预热160度45-50分钟
小贴士:
取出倒扣在瓶子上,放凉至不烫手
用手轻轻按压蛋糕四周,轻敲几下模具,使蛋糕与模壁脱离
再用小刀顺着中间烟囱位置划一圈
轻松脱模,完整的蛋糕
食材明细:
主料::蒸熟红薯泥100克,低粉50克,鸡蛋3颗,
辅料::沙拉油20克,牛奶20克,白糖45克,
红薯戚风的做法步骤:
1.将蛋白蛋黄分离,蛋黄中加入沙拉油20克、白糖15克搅拌均匀
2.接着加入牛奶、红薯泥拌匀后,加入过筛低粉拌匀备用
3.余下的30克白糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡。
4.取1/3打发蛋白与蛋黄糊混匀后倒进余下的蛋白里,翻拌均匀,倒入模具中震几下
5.烤箱预热,160℃烤约40分钟即可
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