“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《红茶戚风》，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
蛋黄3个，细砂糖20克，低粉60克，立顿红茶包4包（红包渣只取1包），热牛奶50克，玉米油40克，蛋白4个，细砂糖30克，柠檬汁几滴
红茶戚风的做法步骤：
第1步立顿红茶包4包（红包渣只取1包）+热牛奶50克蛋黄加香草精拌匀。
第2步加入奶茶，奶茶渣和油拌匀。筛入低粉拌匀。
第3步蛋白加柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至干性蛋白状态。先取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。
第4步面糊倒入模中，震出气泡。预热烤箱，上下火，中下层，150度60分钟，最后5分钟上火调至160度。
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日式戚风
食材明细：
蛋白糊：蛋白3个，白醋几滴，玉米淀粉5G，细砂糖50g，蛋黄糊：蛋黄3个，低粉50克，玉米油40G，牛奶40G，盐一点点
日式戚风的做法步骤：
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，淀粉，分次加入糖打发；
3.蛋黄里加入油，牛奶，用打蛋器打至浓稠；
4.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中（我的新模子啊，真靓），在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热135度，全程70分钟。（我前55分钟盖上锡纸帽子了，后来上色不好就把帽子摘了，实践证明这是错的，大家不要学我，呵呵）。
8.出炉后摔一下，倒扣！
牛奶戚风
食材明细：
鸡蛋5个，牛奶60g，盐1g，低筋粉83g，柠檬汁几滴，植物油50g，细砂糖60g
牛奶戚风的做法步骤：
第1步把蛋清蛋白分开，分别放在无水无油的干净容器中蛋黄+植物油搅拌均匀
第2步加入牛奶搅拌均匀筛入低筋粉，搅拌均匀
第3步蛋白内滴入几滴柠檬汁，加入盐，分三次加入细砂糖打发至小弯钩取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀
第4步再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀倒入模具，轻嗑模具几下震掉大气泡
第5步放入提前预热好的烤箱内，170度，中下层，35-40分钟左右。出炉立刻倒扣晾晾。
小贴士：
1、蛋白盆要无油无水，否则蛋清很难打发成功2、切拌手法很重要，不要消泡了，不知道的点此看看3、油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种
可可戚风
食材明细：
蛋黄5个，白砂糖30克，色拉油80克，牛奶80克，低粉100克，可可粉20克，盐1克，白醋2、3滴，泡打粉3克，蛋白5个，细砂糖60克
可可戚风的做法步骤：
第1步蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖
第2步继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
第3步蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀
第4步分次将植物油加入并搅拌均匀低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状
第5步将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
第6步将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模
咖啡戚风
食材明细：
蛋黄40克（2个），咖啡甜酒1大t，咖啡液80克，盐1/8t，低筋面粉80克，色拉油40克，细砂糖40克，蛋白160克（4个)，细砂糖30克
咖啡戚风的做法步骤：
第1步.做咖啡液：2大t即溶咖啡加1大t热水，将咖啡溶解；再加水至80克。做蛋黄糊材料见主料，将蛋黄加1/3细砂糖，倒入搅拌盆里，用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，搅拌。（在搅拌过程中，可用小火隔水加入，这样会比较快些）这时的蛋黄颜色会稍微偏白，份量也会变多。
第2步加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀。筛入低筋面粉和盐，搅拌至没有粉的状态为止。
第3步作蛋白霜，将蛋白倒入搅拌盆里，（隔冰水）细砂糖分三次加入，用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
第4步再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀迅速拌匀。倒入模具中，按住模子在桌上轻轻敲两下，用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏（这样面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好)放入预热的烤箱，以155℃烘烤55分钟。
第5步出炉后，立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。
小贴士：
成品为18cm戚风模一个。
酸奶戚风
食材明细：
低粉90g，蛋黄5个，酸奶90g，玉米油50g，蛋白5个，柠檬汁少许，白砂糖40g
酸奶戚风的做法步骤：
第1步蛋黄搅匀，加玉米油搅匀，加酸奶搅匀，筛入已过筛两次的面粉。拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖，打至硬性发泡。与蛋黄液拌匀。倒入模具，震出气泡。
第2步烤箱预热160度。中层，上下管，50分钟。上色过深时加盖锡纸。出炉倒扣，凉透脱模。
奶牛戚风
好看又美味的一道牛奶威风，而且制作起来很简单，适合家中有小朋友的朋友们制作，想必小朋友一定难以抗拒这美味的蛋糕!
主料：
可可粉13克;糖20克;玉米油56克;白鲨蛋糕粉87克;盐少许。
辅料：
开水25克鸡蛋5个
水63克糖B40克
柠檬汁少许
步骤：
1.可可粉过筛，和糖A混合;
2.加开水搅匀;
3.五个鸡蛋洗净，用维达厨房纸巾擦干;
4.水和玉米油混合，搅拌至水油融合;
5.加入五个蛋黄，搅拌均匀;
6.筛入白鲨蛋糕粉，切拌均匀;
7.做戚风要求打发蛋白的盆子无油无水，用维达厨房纸巾擦干打蛋盆;
8.分两次加入糖B，把五个蛋白打发至硬性发泡;
9.把部分蛋黄面糊和打发好的蛋清混合，切拌均匀;
10.取一半拌好的面糊，与可可面糊拌匀;
11.把可可蛋糕面糊和原味蛋糕面糊隔开，倒入学厨戚风模具，轻轻震掉气泡;
12.送入预热好的烤箱，150度一个小时;
13.出炉轻轻震掉热气，倒扣晾凉;
14.蛋糕刀洗净，用维达厨房纸巾擦干;
15.把蛋糕切块，组织很棒哦。
小贴士：
1.提前把空的打蛋盆称好重量，这样把所有原味面糊拌匀后，去掉打蛋盆重量，就是原味面糊重量，然后一分为二，其中一份与可可面糊混合，这样比较方便;
2.具体温度时间请参考自家烤箱。
小编有话说：
这道甜品牛奶威风，色香味俱全，喜欢甜食的朋友们千万不要错过了，快来动手制作试试吧!
红糖戚风
食材明细：
主料：鸡蛋3个，全麦粉60g，红糖48g
辅料：橄榄油30g，水38g
红糖戚风的做法步骤：
1，鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄加入18g红糖
2，开始打发蛋黄
3，打发到浓稠的时候分次加入橄榄油，高速继续打发
4，加入清水，低速打匀即可
5，加入60g全麦粉，翻拌
6，毕竟全麦粉属于高筋粉，拌匀即可不用过度搅拌
7，三个蛋清提前加入30g红糖浸泡一会
8，打蛋器高速打发一直到干性发泡的状态
9，取出三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌
10，倒回蛋白中翻拌均匀
11，六寸戚风烟囱模具，震出大的气泡
12，烤箱上下火中层，165度，35分钟即可！
菠菜戚风
食材明细：
低粉60克，菠菜汁30ML，蛋3个，糖50克，油40ML，菠菜渣15ML，白醋几滴
菠菜戚风的做法步骤：
1.蛋黄加10克糖
2.加菠菜菜汁
3.加油
4.加菠菜渣
5.筛粉
6.混合好的蛋黄糊
7.加入干性蛋白
8.混合好的蛋糕糊
9.入模，怕太满，装了几个小纸杯
10.下层，160度30分钟
戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖30克，无味色拉油10克，纯牛奶30克，低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤：
第1步分离蛋清蛋黄：1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；打发蛋清：1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；制作面糊：1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；
第3步搅拌面糊；1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱：1.烤箱需要220°预热5分钟；2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
巧克力戚风
食材明细：
鸡蛋3个，色拉油30克，低筋面粉50克，可可粉20可，绵白糖60克，牛奶60克，白兰地一瓶盖
巧克力戚风的做法步骤：
第1步在蛋黄里加入10克绵白糖搅拌均匀。搅拌至略发白时加入色拉油，油要选择没有特殊味道的，我用的是玉米油。
第2步加入牛奶。筛入低筋面粉和可可粉。
第3步将原料搅拌成面糊糊。加入一瓶盖白兰地。
第4步开始打发蛋白，把剩余的50克绵白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至弯钩不回落的状态。捞起一块蛋白放入可可面糊中，切拌均匀。（此时可以预热烤箱）
第5步再一次重复第8步的动作。将盆中的面糊倒入蛋白霜中用橡皮刀切拌均匀。
第6步讲拌好的可可糊倒入模具中，震荡几下，放入烤箱170度烤40分钟。将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣晾凉后脱模。
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