好米干饭把子肉

发布时间 : 2019-12-02

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了好米干饭把子肉，相信能对大家有所帮助。

好米干饭把子肉是济南的一道小吃，其实就是大片肉配着白米饭一起吃，特别豪放，大口的吃肉，大口的吃饭，那种感觉特别爽。

材料：

四层见方带皮五花肉约一块;葱姜、八角适量;酱油、清水适量;冰糖适量(可不用)

做法：

1、五花肉刮洗干净;

2、整块儿(或一切为二)凉水入锅，加入几片葱姜，大火烧开后保持4、5分钟，出净血沫;

3、捞出用流动的水冲洗干净;

4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片;

5、砂锅(我用铸铁锅)底部铺上大段香葱和大块儿生姜，并加入一粒八角;

6、将肉片整齐地铺在葱姜上;

7、加入酱油，没过肉片约1/3的高度;(酱油的品质和颜色决定成品的色泽，可以用生抽，成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别)

8、加入清水，水量(包括酱油)和肉片持平;

9、加入冰糖(可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的，但稍微加一点儿，会中和酱油的咸味，味道也会更鲜美);

10、大火煮开后转小火，盖锅盖，慢炖2到3小时，至肉片酥烂，即可!

温馨提示：

1、蒸上一锅香喷喷的白米饭，再配上一个素菜，最好是各种蔬菜搭配的凉拌菜，不要吃撑哦!

2、选肉很重要，品质一定要好!我用了什么猪肉就不说了，反正死贵死贵地自己吃，吃不多，就吃点儿好的吧!

3、如果怕把肉炖碎，可以学着市售的品相，用麻绳把肥廋肉扎成一小把一小把地来炖，怕麻烦就不必了;其实只要控制好火候，大火煮开后转小火甚至微火来炖，肉是不会碎的。

4、炖得太烂糊不容易用筷子夹起时，可以配合汤勺，正好带点儿汤汁到米饭里，那就更好吃了!

5、剩余的汤汁撇去油脂、弃去葱姜八角，密封冷冻保存，下次再做时用上，酌量增加酱油和水，那就是老汤了!如果两次做之间间隔时间很短，老汤冷藏保存即可。

6、好吃也不要吃太多，一顿饭一两片足矣!

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1.春夏肉厚，秋冬更辣。

在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2.要在暗处储存。

买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。

常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

4.炒焦一点，风味更浓。

洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

5.生洋葱带出清凉感。

生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

6.沙拉去掉洋葱口臭。

洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

7.什么时候用洋葱粉。

除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。

8.怎么切洋葱不呛人。

洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里1015分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。

9.洋葱还有这些亲戚。

大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。

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把子肉

食材明细：

带皮五花肉500克，葱适量，姜适量，调料包（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）、1个，甜面酱30克，老抽10克，生抽50克，糖适量，鸡精适量

把子肉的做法步骤：

第1步五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。

第2步腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水

第3步最后放入调料包盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。

小贴士：

私房话：1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例 2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

【山东】把子肉

食材明细：

主料：五花肉450g

辅料：甜面酱25g，姜20g，大葱35g，料酒20g，鲜酱油15g，老抽10g，糖15g，八角2个，香叶3片，草果1个，桂皮3g，丁香3个，豆蔻3个，白芷2块，小茴香4g

【山东】把子肉的做法步骤：

1，备好带皮五花肉

2，洗净后切成约一指宽的肉片

3，放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

4，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）

5，备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

6，将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个

7，草果用刀拍裂，这样香味才能出来

8，砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

9，再把腌好的肉片码放在上面

10，剩下腌料汁全部倒入锅中

11，把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水

12，盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住

13，炖约一个半小时，肉软烂即可

14，出锅用葱花点缀，趁热食用

小贴士：

1、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅
2、烹饪时间可根据个人口感来设定

济南把子肉怎么做好吃 2020济南把子肉的做法大全

济南把子肉

把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，

食材配方

主料：

五花肉

500g

辅料：

小葱

适量

姜片

适量

八角

适量

酱油

适量

冰糖

适量

做法共12个步骤

1.选择肥瘦相间的三层五花肉。

2.锅子烧水，将葱姜八角放入。

3.将五花肉放入锅内，焯水。

4.捞出，洗净表现的血沫。

5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

6.小葱打结，平铺坛子底部。

7.姜片放入。

8.将猪肉片码在坛子内。

9.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）

10.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。

11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。

闽南菜干饭

食材明细：

主料：包菜干50g，米2杯，五花肉100g

辅料：干香菇8朵，小鱿鱼干2只，干葱头5个，盐适量，生姜数片

闽南菜干饭的做法步骤：

1，米洗净沥干，包菜干、干香菇泡软，其材料如图切好备用。

2，锅中放少量油，下五花肉煸炒出油。

3，五花肉煸到略干，倒出多余的油，下生姜，干葱头，鱿鱼干，香菇炒出香味。

4，放入泡好的菜干炒匀，再加入洗好的米翻炒片刻。

5，起锅换到电饭锅中，加入热水，水可以比平常稍多一点，菜干比较会吸水，按下煮饭键。

6，电饭锅跳到保温键后再焖5分钟就可以开盖了，用勺子翻一翻，经典的闽南菜干饭就好了，有没有想吃的？

小贴士：

有胡萝卜的话可以加一点，半根就够，我刚好用完就没用。

羊肉葡萄干饭

食材明细：

米饭(蒸)200克，羊肉(熟)150克，葡萄干50克，菠萝50克，料酒15克，葱汁10克，姜汁10克，盐2克，植物油25克

羊肉葡萄干饭的做法步骤：

1. 将熟羊肉、菠萝切丁；

2. 勺内加油，下入羊肉丁、料酒、葱姜汁略炒；

3. 下入葡萄干、菠萝、鲜汤炒匀；

4. 下入挑散的米饭，加精盐炒匀，出勺装盘即成。

小贴士：

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

藏红花虾干饭

传说中具有调情诱惑的一碗米饭藏红花虾干饭

藏红花虾干饭

食材：大米一杯（约300克）、藏红花5克、虾干20克、红葱5个、香葱2根、胡萝卜1/2根

调料：料酒5克、姜末少许、鲍鱼汁海鲜酱适量、橄榄油少许

藏红花虾干饭做法

1.准备好食材。

2.大米淘洗干净后，倒入锅内，加入适量的水，并倒入藏红花。

3.盖上锅盖，置于灶上，中火煮饭。

4.水开后调成小火慢慢煮至饭熟。

5.可以看用藏红花煮的米饭呈现天然的澄黄色，煮饭的过程约需要20分钟左右。

6.煮饭的同时，把红葱切成葱丝，胡萝卜切成细丁，炒锅中倒入橄榄油，下红葱丝煸香，下胡萝卜丁和虾干、倒入料酒和姜末去腥，炒成一碗干香的葱油虾。

7.把炒好的葱油虾倒入煮熟的米饭中。

8.再切一些葱花，倒到葱油虾上。

9.调入适量的鲍鱼汁或海鲜酱，趁热拌匀即可，打杯新鲜果汁配米饭正好。

戏戏叮咛：

1.藏红花是一种由花蕊里采集而来的纤细花丝，晒干后而成的一种天然香料。

2.一百五十朵花蕊才制成一克藏红花，非常珍贵，但现在在药店或大型超市都可以买到了。

3.据说藏红花是一种淫荡的香料，磨成粉后顿失操守，可以轻易跟任何食物勾搭，失去自我，但有一缕勾魂的幽香，充满了神秘的诱惑与想像。

4.用藏红花煮出的米饭带有天然的澄黄色泽，散发着可闻可吃的藏红花味道。

网站小提示

大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用

豆角肉干饭怎么做好吃豆角肉干饭的做法

豆角肉干饭

这是我到唐山学会一道菜，准确的说是一道菜饭合一的菜品，特别适合上班一族，简单好做。而且有菜有饭的，其中的蔬菜可随意加入，营养丰富。

食材配方

主料：

豆角

400g

大米

400g

猪肉片

50g

辅料：

油

适量

盐

适量

葱姜

适量

淀粉

适量

料酒

适量

做法共14个步骤

1.豆角和猪肉准备好最好是用五花肉但是我家不爱吃所以我放的瘦肉

2.豆角拌成小块猪肉切成片用淀粉料酒腌一下

3.锅中放入适量的油放入猪肉片葱姜煸炒

4.放入适量的一品鲜

5.放入适量的蚝油

6.放入豆角

7.放入盐翻炒

8.翻炒豆角变蔫

9.大米掏干净

10.把豆角猪肉片放入到大米锅中

11.放入和平时蒸米饭一样多的清水放入适量的盐

12.电饭锅选择煮饭档

13.二十分钟煮好了

14.上下翻炒一下就行了

马兰头香干饭

昨天做了马兰头香干拌饭，还有一份香椿酱拌虾仁沙拉。结果，帅哥说吃这样的饭菜太痛苦了，他实在是不喜欢那股味道。不过，他倒是对清炒马兰头不反感。估计是不喜欢芝麻油的味道。阿霏霏也趁机说自己不喜欢吃香椿。我们家吧，姐是个霸王，姐做的、喜欢吃的，一般是绝不允许他们说不好吃，不喜欢的。就算不喜欢也要默默忍受。

好吧，如果你喜欢腌笃鲜、马兰头和香椿才能理解姐对南方和北方的春天是多么兼容并蓄地喜爱，他们眼里的毒药，就是我的蜜糖。

马兰头香干饭

原料：大米400毫升（2.5小杯），咸五花肉150克，葱1根，姜1片，马兰头250克，香干1块，砂糖5克，芝麻油2大勺，花雕1大勺，盐和白胡椒粉适量

马兰头香干饭的做法

1、广式香肠和咸肉切成粗颗粒，放入热水中氽掉盐分和杂质，洗净沥干。

2、大米洗净后，和广式香肠和咸肉一起放入电饭煲，加入适量水，2.5克砂糖，葱结1个，姜2片，花雕1大勺，按下煮饭键。

3、在煮饭期间，将马兰头和香干洗净，用开水烫熟，切成碎末。。

4、将马兰头和香干碎末里放入2大勺芝麻油、适量盐、白胡椒粉和糖，拌匀。

5、待米饭煮好以后和马兰头、香干一起拌匀即可。

网站小提示

莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。

简单三步成就中华名小吃——济南把子肉

食材明细：

主料：五花肉500g

辅料：葱适量，姜适量，八角适量

配料：酱油适量

简单三步成就中华名小吃——济南把子肉的做法步骤：

1，选择肥瘦相间的三层五花肉。

2，锅子烧水，将葱姜八角放入。

3，将五花肉放入锅内，焯水。

4，捞出，洗净表现的血沫。

5，切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

6，小葱打结，平铺坛子底部。

7，姜片放入。

8，将猪肉片码在坛子内。

9，倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）

10，放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。

11，开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

12，火候到了，关火，将肉取出，关火即可。

小贴士：

1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。

2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！

5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。