羊羔肉

食材明细：

主料： 羊肉 适量，

辅料： 芹菜 适量， 粉条 适量， 红尖椒 适量，

调料： 食盐 适量， 味精 适量， 葱 适量， 植物油 适量，

爆炒羊羔肉的做法步骤：

1.炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒。

2.边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以米饭。

菜品特色

色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。

饮食小常识

爆炒羊羔肉是一道传统小吃，宁夏各地均有制作，尤以平罗的制作独具特色，知名度较高，故又称平罗羊羔肉。

食材明细：

羊肉(肥瘦)1000克，小葱50克，植物油100克，胡椒粉1克，盐5克，花椒5克，酱油70克，桂子2克，料酒30克，沙姜30克，姜10克

河西羊羔肉的做法步骤：

1. 将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3 厘米见方的块；

2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；

3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；

4. 葱打结，姜拍松；

5. 锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；

6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。

小贴士：

1. 羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；2. 炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；4.下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；5. 此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。冬季吃羊羔肉，可以壮阳补肾，暖胃健脾，御寒去风，精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。

食材明细：

羊肉(瘦)1000克，青蒜5克，姜50克，大葱10克，黄酒100克，酱油150克，冰糖100克，盐5克，味精3克，淀粉(玉米)10克

红烧羊羔肉的做法步骤：

1. 将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净；

2. 青蒜叶切段备用；

3. 将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块；

4. 用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右；

5. 见已酥时捞出拆去骨，改成3.5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁；

6. 稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开即成

食材明细：

主料：：羊腿肉适量，大葱适量，大蒜适量，花椒适量，

辅料：：盐适量，十三香适量，鸡精适量，

【宁夏】碗蒸羊羔肉的做法步骤：

1.羊腿肉切小块，大葱和大蒜花椒洗净

2.羊肉中加盐十三香鸡精和花椒粒搅拌均匀腌一会

3.腌肉的时候把葱和大蒜切成末

4.铺在羊肉上，可以搅拌均匀也可以直接铺上熟了以后再拌匀

5.下锅蒸30分钟左右，这时候的肉质刚好，有一点点嚼劲又不会太难嚼

6.出锅啦，好香呀

7.拔上面铺的一层葱蒜末搅拌均匀即可上桌啦

小贴士：

1、如果给老人和孩子吃蒸得久一点
2、换成高压锅压20分钟左右就可以了

食材明细：

羊肉(肥瘦)1500克，淀粉(蚕豆)20克，盐6克，小葱30克，酱油50克，沙姜1克，姜5克，砂仁2克，植物油50克，味精5克，胡椒粉3克，料酒30克，香油20克

靖远焖羊羔的做法步骤：

1. 将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块；

2. 羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀；

3. 将葱切段，姜拍松；

4. 锅中加植物油，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出；

5. 沥油后的羊肉块入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂；

6. 再捞去葱、姜、砂仁、沙姜，加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

小贴士：

1. 羊羔肉焖前油炸，砂仁、沙姜必不可少，加水不要过多；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。