“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？也许"炸猪排（二）"就是你要找的，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
猪里脊肉500克，鸡蛋120克，面包屑50克，花生油50克，盐3克，料酒5克，胡椒粉2克，小麦面粉20克
炸猪排（二）的做法步骤：
1.通脊肉切成10块，用刀背将其拍成片，撒上盐、胡椒粉、淋上料酒，腌2小时。
2.猪肉滚上面粉，再滚上鸡蛋浆，最后滚面包渣，用手压一下。
3.花生油放入锅上烧热，将猪排坯放入锅内，待两面煎黄时，捞出装盘。
小贴士：
1.可取1个小碟，装入辣酱油，以蘸食猪排；2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。3.本菜中也可用选用猪后腿肉代替猪里脊肉。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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吉利炸猪排
食材明细：
里肌肉排2片，火腿1片，乳酪片1片，面粉1/2杯，鸡蛋1颗，面包粉1杯，美生菜丝适量，盐少许，胡椒粉少许
吉利炸猪排的做法步骤：
1.肉排洗净擦干水分，放入袋中，将两片拍打至厚度外型一致，即取出备用。
2.于作法1的肉排撒上调味料，取一片肉排，放入乳酪片及火腿片。
3.盖上另一片肉排，再用刀背拍打肉排的边边，使肉排的边黏合并且定型。
4.取三个盘子，分别放入面粉、蛋液、面包粉，备用
5.将作法3的肉排放入作法4的面粉先沾一层，再沾蛋液最后表面沾面包粉。
6.起一锅将适量的油放入锅中烧热至160℃，将作法5的肉排炸约4分钟至金色酥脆，即可捞起。
7.再将作法6的肉排对切两半，放入盘中后再放适量美生菜丝，即完成。
炸猪排(2)
食材明细：
猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个
炸猪排的做法步骤：
1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。
2.将所有调味料与蒜末拌匀，放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。
3.将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。
4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热烧至约120℃，将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。
薄片炸猪排
食材明细：
小里肌肉120公克，盐少许，胡椒粉少许，荳蔻粉少许，裹粉料：适量，低筋面粉适量，蛋液适量，佐料：1片，蕃茄1/2个，高丽菜丝适量，柳橙2片
薄片炸猪排的做法步骤：
1.将小里肌肉洗净切长约10公分长，以蝴蝶切方式切成3片，使肉片面积变宽大，铺上保鲜膜，再以捶平法捶成厚度平均的薄片，备用。
2.在肉片上撒上盐、胡椒粉、荳蔻粉后，依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉，再放入180℃油温，炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
3.将作法2盛盘，附上佐料即可。
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