中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为大家整理的“二瓜锅塌”，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：苦瓜适量，黄瓜适量，虾仁适量，鸡蛋适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，
二瓜锅塌的做法步骤：
1.黄瓜苦瓜洗干净。
2.苦瓜去籽。
3.二瓜切片用盐腌10分钟，挤出水分，加入虾仁。
4.打入鸡蛋，加入料酒、糖、白胡椒粉、盐。
5.搅拌均匀。
6.平锅加少许油，蛋液下锅，摊平。
7.小火、盖盖，并不时移动锅，使之受热均匀。
8.待鸡蛋表面凝固。
9.努力翻个面，两面均煎熟。
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【鲁菜】--锅塌三瓜
食材明细：
主料：：黄瓜100克，丝瓜150克，苦瓜60克，
辅料：：虾仁150克，鸡蛋4个，葱10克，姜5克，蒜5瓣，
配料：：盐5克，味精2克，白糖10克，酱油10毫升，醋10毫升，麻酱30克，芥末油5毫升，
【鲁菜】--锅塌三瓜的做法步骤：
1.先把黄瓜、苦瓜洗净，丝瓜去皮。
2.虾仁洗净，鸡蛋备好。
3.将黄瓜切丁用盐腌一下、苦瓜切丁，丝瓜切成长条。把鸡蛋磕到碗里加盐、醋搅匀。
4.把丝瓜放到热水中淖一下。
5.把苦瓜放到热水中淖一下。
6.把虾仁放到热水中淖一下。
7.把黄瓜、苦瓜、丝瓜、虾仁放到蛋液里拌匀。
8.放入淀粉拌匀。
9.放置5分钟。
10.锅里放油、将拌好的鸡蛋液倒入锅中。
11.煎至两面金黄即可。
12.麻酱中加醋、盐、白糖、酱油。
13.将葱姜蒜末、芥末、味精放入麻酱中拌匀。
14.出锅放入盘中，稍晾。
15.切开摆入盘中，即可享用。
16.蘸着汁吃或浇到上边吃都可以的。
塌锅塌腰盒
食材明细：
猪腰子200克，猪肉(肥)100克，鸡胸脯肉50克，小白菜100克，鸡蛋清20克，大葱5克，姜3克，酱油25克，盐1克，味精1克，黄酒5克，淀粉(玉米)25克，香油5克，花生油100克
塌锅塌腰盒的做法步骤：
1. 每个猪腰子片成两片，片净腰臊，洗净，再片成4厘米长，2.5厘米宽的薄片；
2. 肥肉膘、青菜叶（小白菜）切成同腰子一样大小的片；
3. 葱、姜切细末；
4. 青菜叶用开水烫一烫，用凉水拔凉待用；
5. 淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；
6. 鸡里脊肉抽掉筋，剁成肉泥，加上清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末，搅匀成馅；
7. 取一片腰片，上面贴一片肥肉膘，把制好的馅抹在肥肉膘上，馅上贴上一片腰片，再在腰片上贴一片菜叶做成腰盒，依此逐个制作，将料做完，碗内加湿淀粉、鸡蛋清搅成蛋清糊，待用；
8. 烧锅内加花生油，中火烧至六成热时，将腰盒周身蘸匀蛋清糊逐个下入，两面煎成金黄色时，滗出锅内余油，再放入葱末、姜末、酱油、味精、黄酒、清汤，在微火上煎至汤汁将尽时，淋上香油，翻扣在盘内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌豆腐
食材明细：
老豆腐400克，福临门花生油适量，生抽适量，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，小葱少许，老抽适量，白糖适量，醋适量
锅塌豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切片鸡蛋打散，豆腐在鸡蛋液涮一下
第2步有鸡蛋液的豆腐在裹上面粉小火放入平底锅两面煎至金黄
第3步煎完的样子调汁，放入生抽，耗油，白糖，醋
第4步小火放入油，把汁放入油锅中，加入葱丝，翻炒几下，在勾芡，整体弄完再放入煎好的豆腐快速翻炒几下出锅完美出锅啦
小贴士：
调汁可以根据自己的口味，调酸甜口，正常口味都可以，我喜欢吃酸甜口哒
锅塌肉片
食材明细：
猪里脊肉150克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)10克，小麦面粉10克，猪油(炼制)50克，盐2克，黄酒10克，花椒2克，味精2克，大葱2克，姜2克，大蒜(白皮)1克，香菜3克
锅塌肉片的做法步骤：
1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；
2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；
3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；
4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；
5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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