大漠风沙骨

食材明细：

嫩光鸡1只(约1000克)。盐2克，沙姜粉3克，味精2克，油适量，腌渍料：洋葱30克，芹菜30克，胡萝卜30克，香叶5张，大蒜头10粒，老姜10克，盐20克，味精15克，白酒15克，麦芽糖20克，水1000克。

风沙鸡的做法步骤：

1．洋葱、胡萝卜去皮切块；大蒜头、姜拍松；芹菜洗净；然后将它们放进小桶内加清水1000克，烧开后用小火煮30分钟，再加入腌渍料的其余调料，烧开后冷却即为腌渍料。

2．盐用小火炒至干香，离火放入沙姜粉、味精，拌匀成蘸料。

3．鸡洗净、沥干水分，用腌渍料浸渍1 2小时(天冷需更长时间，夏天应放在冰箱冷藏室里)。然后放开水中烫一下，取出，刷上薄薄一层糖浆，吊风口处，待皮稍吹干，放烤箱中烤熟，取出。

4．油锅烧热，将烤熟的鸡放在油中炸香后改刀装盘，跟上蘸料。

小贴士：

此莱采用两次调味，两次成熟，所以必须把握好口味的前后调整及色泽的变化。

食材明细：

牛排750克。调料籽盐、芝麻、老干爹辣三丁、蚝油、香辣牛肉酱(籽盐味)各15克，淮山、锁阳、桂圆、党参、枸杞各2克，盐、味精各5克，红油15克，上汤750克。

大漠药膳牛排的做法步骤：

1、将净牛排改成长12厘米、觅3厘米的段，八高压锅内加2000克水压成七成熟待用，起锅。

2、锅放火上，加八籽盐、芝麻小火煸炒出香味，再放上老干爹辣三丁、香辣牛肉酱、蚝油小火煸炒1分钟，将牛排放八中火翻炒2分钟后加上汤、淮山、锁阳、桂圆、党参、枸杞小火堰10分钟后，用盐、味精调味，最后放入红油调色后出锅装盘即成。

小贴士：

特点

牛排味道醇厚，香辣味浓，滋补健身。

创意

“手扒肉”是一道传统菜，时间久了，就没了生命力。现在人都讲究养生了，所以我把牛排加入了药膳进行处理，再用香辣牛肉酱、老干爹老三丁辣味原料烹调，口味刺激，滋补养生。

食材明细：

马铃薯1个，苹果1个，小黄瓜1条，美生菜1/4个，海藻适量，柠檬1/2个，橄榄油3大匙，胡椒粉少许，醋2大匙，砂糖1大匙，盐少许，出汁3大匙，味淋1大匙，黄芥末籽酱1小匙，酱油2小匙，苹果1/2个

和风沙拉的做法步骤：

1.将马铃薯去皮后切成细条状，泡过冷水后捞起，放入滚水中汆烫20秒，捞起后再泡冷水备用。

2.柠檬挤汁备用。苹果1颗去籽后，连皮切成细条状，放入柠檬汁中浸泡备用。

3.小黄瓜切除头尾，撒上盐巴，用手搓揉，再放入滚水中汆烫20秒，让小黄瓜颜色更翠绿，取出后纵切，去籽后再切成细丝备用。

4.美生菜切细丝，泡在冷水中备用。海藻泡水，让体积膨胀备用。

5.将调味料2的苹果磨成泥状，过滤后留下苹果汁备用。调味料1先拌匀，再加入酱汁材料2一起拌匀，即为和风沙拉酱汁，装入容易倒出的酱料瓶中备用。

6.将处理好的马铃薯、苹果、小黄瓜、美生菜、海澡混合均匀后，放入盘中，食用前再淋入和风沙拉酱汁即可。

食材明细：

主料：鸡翅8只

辅料：炸蒜粒适量，辣椒末适量，葱花适量，新鲜蒜末适量，酒适量，豉油适量，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，黑胡椒适量

港式风沙鸡翼的做法步骤：

1，根和尖砍开，洗干净，控干水分。

2，加入一只蛋黄，适量豉油（不要一点蛋清哦，蛋清水分太多，意味着要放太多生粉，生粉放得多就意味着鸡翼外皮厚厚一层，所以完全不需要蛋白。豉油的量按照鸡翼的大小，肉质多少来定，所以不能给准确的量，可以多做几次找自己最喜欢的口味）。

3，放适量绍兴酒（不喜欢绍兴酒的选择米酒）酒和豉油比例1:1。

4，放一点点盐，只是为了钓出鸡肉的鲜味，鸡肉中的谷氨酸+盐（钠）=谷氨酸钠（肉类和蛋类都含有谷氨酸，所以运用好食材，不用添加味精，或者鸡精等等增鲜剂味道都会很鲜美）。

5，放一点糖（放糖也是为了调味，而不是要吃出甜味，很多人以为放糖是为了增加甜味，吃起来咸甜，那就错了，说明你放的糖太多。放糖只是为了让咸味入口的时候不是死咸，而是咸中带鲜）。

6，放一点白胡椒粉。

7，放适量生粉，将所有配料和鸡翼抓匀，抓匀后味道会融入鸡翼，按摩鸡翼，用手指按压搓揉每只鸡翼，按摩15分钟，这一点很重要（按摩过的鸡翼肉质口感完全不同）。

8，按摩之后看一下生粉是否放足，如果鸡翼下还有很多酱汁就还需添加生粉，一直到鸡翼表面润滑，但是下面却无流动液体为止，这时候放入冰箱腌渍15分钟。

9，从冰箱中拿出腌渍好的鸡翼，再次抓揉5分钟。

10，锅中倒入油，油温到160°，丢一点点面包下去试试温度，周围起小泡就对了。

11，先放入全部根部，一只一只放入，不要全部一起放。

12，再放入全部尖部，也是一个个放入（不要全部一次倒入）。

13，小火炸制8分钟，表面金黄酥脆。

14，8分钟后，开大火逼油，表皮会更酥脆。

15，用漏勺从油锅中捞起。

16，放在厨房用纸上吸油。

17，判断吸油是否到位的简单方法就是观察颜色，颜色变得稍浅就是吸好了。

18，将锅中油全部倒出，只用铁锅中粘附的一点点油来煸香少许新鲜蒜头末。

19，放入葱末，辣椒末（可以按照个人口味增减辣椒用量）

20，放入鸡翼，一只一只放入，如果动作慢可以先关火（一只一只小心放入，以免皮破了，破了之后肉汁流出，大大的失败）。

21，开小火，全部放入之后轻轻翻炒放入黑胡椒粉提香，嗜辣的可以再放一点白胡椒粉（赘述一下黑胡椒粉要最后放提香用，不要提前放）。

22，不断翻炒，将黑胡椒香味炒出来。

23，出锅放上盘。

24，重点来了，最后一步撒风沙蒜粒（风沙就是炸香的蒜粒，蒜粒具体做法可参照我的避风塘炒蟹http://home.meishichina.com/recipe-33983.html）制作完成。

小贴士：

1挑选鸡翼挑选肉多的，喜欢肉质弹牙的克挑选走地鸡。

2煸炒葱花辣椒末锅内不要放油，只需要锅内有薄薄的沾底油，这点很重要！

3蒜粒放入之后炒几下就关火，但是不要急着捞起，利用锅中余温，可让蒜粒沾附在鸡翼上！

食材明细：

主料：生菜叶6-8片，番茄2个，鸡蛋2个，金枪鱼1/2 罐，黑橄榄适量，土豆1-2个，第戎黄芥末1勺

辅料：醋1勺，橄榄油3勺，盐适量，胡椒适量

法式尼斯风沙拉 Salad Niçoise的做法步骤：

1，开水里放进土豆和鸡蛋，煮到8分钟左右拿出鸡蛋，继续煮土豆煮到熟。

2，洗净生菜叶和番茄，在盘子上先放生菜叶，上面再如图一样摆好切块的番茄和鸡蛋

3，煮熟的土豆去皮，上面撒上1勺橄榄油，少量盐和胡椒，搅拌均匀后放凉若干分钟

4，碗里放1勺第戎黄芥末酱，2勺橄榄油和1勺醋，少量盐和胡椒，搅拌均匀

5，把切块的土豆，黑橄榄都摆在盘子里，中间放好2分之1 的罐装金枪鱼(最好先沥去油水)，上面撒上刚配好的黄芥末酱。

6，美味的法国尼斯沙拉完成啦！