酱大骨的做法
棒子骨是动物的大腿骨,就是一头可以看到骨髓,一头是有两个圆包的部分,也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。棒子骨中的骨髓是不可多得的美食,所以一定要吃。而且爱吸骨髓的人肯定爱吃棒骨,大棒骨里骨髓吸得过瘾,还能起到补钙的作用。棒骨的炖法也很多,清炖棒骨最省事,炖出来的骨汤可以冻在冰箱里以后做底汤,炖出来的肉直接蘸点酱油或者香油盐就可以吃的香喷喷了
酱大骨的做法步骤
1、棒骨浸泡去血水洗净备用
2.葱切段,蒜切片,姜切片,八角掰成瓣,桂皮掰小块,香叶适量备用
3、锅中放入适量水,放入棒子骨,大火烧开,撇去浮沫,除去血水,捞出棒子骨备用
4、炒锅烧热,放入底油,温热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶煸香
5、煸香后放入适量水(足以没过棒子骨的量),放入棒子骨,(在此之前可以捞出葱姜蒜等,我没有捞出,这样炖的时候味道更香浓些),同时放入生抽、老抽上色!
6、加入适量的料酒。
7、大火炖二个小时就可以出锅了哦。
装盘开吃
酱大骨的做法小贴士:
1、炖棒子骨主要在啃上面的肉和筋,所以炖棒子骨应选用肉多一点的
2、汤水一定要保持足够的量,煮到骨头肉软,最后缩汁。
食材明细:
脊骨适量,葱姜蒜适量,小辣椒两个,山楂草果适量,桂皮适量,香叶适量,大料适量,花椒适量
东北名菜酱大骨的做法步骤:
第1步把骨头切成小块泡进清水里,中间多换几次水,这样做的时候就不用焯了。准备调料:葱姜蒜,花椒大料,香叶桂皮,山楂草果,还有两个小辣椒。不是我家调料多,您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上,煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱,我没特意选牌子,就是家里正好有这么一袋酱,就随便用了,还好,味道很正点。其他的生抽老抽没拍,不证明没有哈^_^
第2步高压锅中加水,把所有调料扔进去,再倒点生抽老抽,大酱冰糖,大火压制40分钟,最简单的酱骨头就完成了。
到了秋天绝对是要长膘的季节,所以每当饿的时候就特别想吃肉,今天小编教大家做的就是肉,全是美味的肉,太好吃了。
原料:带肉棒骨约4斤、黄豆酱1小勺、甜面酱1小勺、豆腐乳1块、老抽2小勺、白酒1小勺、冰糖1小块、八角、桂皮、花椒、香叶各少许,油2小勺、葱姜适量
做法:
1、烧开一锅水,将棒骨下锅汆烫,然后关火,捞出棒骨沥干水分备用
2、锅中放油,油稍热将黄豆酱和甜面酱下锅煸炒,加入葱姜和八角等调料一起炒香,放入棒骨翻炒,加入老抽上色,加入白酒和豆腐乳,翻炒均匀后关火
3、将棒骨倒入高压锅内胆,加入一小碗开水,加入冰糖,高压锅加盖开火炖煮
4、炖煮45分钟,时间到后关火,焖一段时间至高压锅内蒸汽放完,即可开锅食用
小贴士:
1、必须水烧开后,汆烫棒骨,蛋白质遇热收缩,这样骨髓就会被封在筒骨里,炖煮的时候不会全部跑到汤里
2、一定要用油煸炒黄豆酱和甜面酱,这样可以去除生酱味,保证炖出的棒骨酱香浓郁
3、加入一小块豆腐乳和少许腐乳汁,不但可以提问增香,还能起到上色的作用
4、炖肉的时候加冰糖或白糖都可以,但冰糖的味道比白糖好,肉的颜色更鲜亮些
5、炖肉的时候不必再放盐了,因为调料都是带咸味的,咸度已经够了,咸鱼淡肉,少吃点盐总是好的
6、如果用普通锅,至少炖煮1个半小时或以上才能骨酥肉烂,但是使用高压锅就能节省一半时间和火力,所以比较好的办法是先用铁锅,再转高压锅,这样味道和省力都具备了
小编有话说:以上就是小编教大家做的绝味私房酱大骨,酱味浓郁,美味无限。
感谢您阅读“97美食网”的《酱大骨》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了大酱汤食材专题,希望您能喜欢!