“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心整理的"大盆骨",为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
猪脊骨750克，干辣椒适量，花椒10克，麻椒10克，八角三颗，小茴香适量，香叶5片，桂皮少许，姜适量，豆瓣酱20克，火锅底料适量，黄豆酱适量，耗油少许，生抽少许，白糖适量，胡椒粉少许，味素少许，盐适量，青椒一个，料酒适量
大盆骨的做法步骤：
第1步买的猪脊骨改刀剁大块清水洗净锅中加凉水下入脊骨姜片少许料酒开锅撇净血沫捞出脊骨留汤备用（煮出的血沫撇干净）
第2步起锅烧油依次下入姜片八角桂皮小茴香花椒香叶麻椒干辣椒豆瓣酱火锅底料黄豆酱小火炒香（小火慢炒炒出香味）放入脊骨继续翻炒脊骨翻炒至表面发干烹入少许料酒生抽耗油翻炒均匀下入煮脊骨的汤汤汁没过骨头不够可以加开水
第3步水煮开倒入高压锅中加入糖色（锅里放油加入白糖小火熬制枣红色）嫌麻烦可以不放糖色改放老抽调色盖上锅盖压25分钟
第4步脊骨压好倒入锅中开小火尝一尝汤调下味（个人觉得味道还是偏咸一些吃着香）放入胡椒粉味素切好的青椒出锅装盆！
小贴士：
家人吃米饭喜欢拌汤 所以我汤汁多了一些 不喜欢汤多的 可以高压锅压15～20分钟 再倒入锅中大火收汁 汤汁粘稠出锅也很美味！（嫌配料太多 麻烦 可以超市买炖骨头料 直接放入高压锅中）
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金玉满堂大盆菜
食材明细：
猪蹄250g，大虾8只，鲜鲍鱼8只，鱿鱼6只，瑶柱8颗，鸡爪500g，萝卜1只，春笋3棵，香菇8只，肉皮1块，金针菇一小把，海参2条，姜1块，葱1把，黄酒4勺，酱油4勺，老抽2勺，盐适量
金玉满堂大盆菜的做法步骤：
第1步食材解冻，清洗。所有的食材都是天猫超市买的，晚上买，今天早上就到了，特方便。处理食材，鱿鱼划花刀，瑶柱切井字纹，大虾挑掉虾线，鸡爪剪掉指甲。
第2步处理蔬菜。萝卜切片，春笋滚刀块，香菇雕花。插播一个香菇雕花，就是拿水果刀左右划开，横竖来一发，很简单。
第3步海鲜类处理好之后，保鲜膜包裹放冰箱备用。猪蹄鸡爪海参肉皮飞水捞出放砂锅里炖一个小时左右，放姜片和黄酒，些许盐，其他什么都不放。
第4步一个小时后，放酱油冰糖，继续炖半小时。放三片柠檬，三个葱结，再加一大勺老抽上色。
第5步五分钟收汁，关火。盛出猪蹄鸡爪海参肉皮，汤留在锅里。那些柠檬葱姜片就可以挑出来扔掉了。
第6步萝卜和春笋铺底，汤汁倒进锅后开火炖。大概20分钟。大虾鲍鱼瑶柱鱿鱼放到加了黄酒的滚水中汆一下，去腥，半熟捞起，码放整齐，金针菇香菇小青菜直接放锅里，盖住焖煮十分钟，搞定！
第7步恭喜发财，横财就手！
大盆鱼怎么做好吃 大盆鱼的做法大全
大盆鱼
大盆鱼，在我们这里非常流行，一家3人，吃一盆就是一餐，简单，方便，大冬天的吃着也暖和！
食材配方
主料：
白鲢
1500g辅料：
油
150g盐
10g姜
10g蒜
10g葱
50g辣椒酱
20g芹菜
50g红萝卜
100g豆芽
150g藕
150g干辣椒段
适量味精
适量蛋清
50g淀粉
15g泡椒
50g五香粉
适量香油
适量
做法 共10个步骤
1.白鲢鱼，洗尽，一条鱼去的头是1500克
2.鱼清洗好后，码盐半个小时，在加入蛋清和淀粉拌匀待用
3.喜欢的一些菜准备好
4.小锅里加入水，煮上喜欢的菜
5.锅里油烧热后倒入姜，蒜，泡椒，辣椒酱翻炒
6.炒香后加入适量的水
7.水开后1分钟倒入鱼和芹菜段，煮5分钟在加入味精和五香粉就可以了
8.把煮好的菜加一些盐和香油拌匀倒入大盆待用
9.把煮好的鱼倒入装油菜的盆中，面上撒上葱葱和干辣椒段，然后用锅烧一些油淋在大盆鱼面上
10.这样就可以了
盆盆虾
食材明细：
鲜活大虾600克，豆芽菜等蔬菜适量，鸡蛋1个，姜1大块，葱适量，香葱粒1大匙。调味料豆瓣(或剁椒)适量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适量
盆盆虾的做法步骤：
1、虾洗净，用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。
2、烧一小锅水，将豆芽洗净后汆烫，捞入盘中撤一点盐备用。
3、锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加水、放盐和味精调味。待水开，保持大火沸腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入刚才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。
美味小锦囊
虾吃完还可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一锅美味。
飘香盆盆虾
食材明细：
活竹节虾300克，丝瓜600克，火葱节（可用香葱代替）50克。调料盐4克，干辣椒150克，干花椒50克，姜10克，蒜瓣20克，味精5克，鸡精5克，色拉油1000克，鲜汤70克。
飘香盆盆虾的做法步骤：
1、虾去头、皮取净沙线，对剖成片，入碗中加盐、味精、鸡精拌匀，丝瓜刮皮去心改成一字条。
2、净锅置火上，入鲜汤烧沸后，丝瓜入锅汆1分钟至断生捞起放入汤碗中垫底，将虾肉片放在丝瓜面上，撒上姜、蒜。
3、另取净锅置火上，下色拉油，六成热时，下干辣椒中火炸40秒成棕红色，然后下干花椒，出香后，连油一起起锅淋在汤碗中，撒上火葱节即成。
小贴士：
特点
虾鲜质嫩、营养丰富、麻辣飘香。
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竹节虾，又名花虾、斑节虾，身体上有蓝褐色横斑花纹，尾尖为蓝色。
香辣盆盆虾
食材明细：
海白虾400克，黄瓜一根，豆芽200克，豆瓣酱一大勺，葱段适量，姜片适量，花椒15克，干辣椒10个，蒜末适量，植物油50克，盐少许
香辣盆盆虾的做法步骤：
第1步海白虾开背去虾线，黄瓜切段、豆芽洗净备用。姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段。开水焯豆芽，和黄瓜条放入碗中垫底备用。
第2步植物油烧热后，依次放入姜片，葱段和一半的花椒、干辣椒，豆瓣酱炒制。食材出味后，加入一碗开水。放入海白虾，煮两三分钟即可。
第3步虾整齐排在碗中，放入适量锅中汤汁，以刚刚淹没虾为宜。将蒜末，剩余一半的花椒和干辣椒码在虾上。烧30克热油，浇在调料上出味。
大锅盆盆虾
食材明细：
野生北极虾适量，香葱适量，小红椒适量，四川红油辣酱适量，白糖适量，胡椒粉适量，生抽适量
大锅盆盆虾的做法步骤：
第1步葱切末、红尖椒切圈锅烧热后做油放入葱煸炒出香味，放入红椒圈，倒入四川红油辣酱，小火炒出香味煸出红油。
第2步红油四溢后加入一大碗热水，煮开加生抽、胡椒粉、白糖调味成红汤。放入自然解冻的北极虾
第3步关火即可，越泡的久北极虾入味越深，越好吃我的经验是中午做出来放入砂锅中，盖好盖泡到晚上，稍微加热一下再吃，那叫一个香辣入味
小贴士：
野生北极虾烹饪的小窍门：野生北极虾是在捕捞上船后，用新鲜海水立即煮熟，并在零下30度的环境中冷冻的，因此野生北极虾是可以解冻即食的。解冻时将北极虾从冰箱中取出，也可以放在常温下自然解冻，请不要浸泡在在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。北极虾适合制作各种沙拉，北极虾仁与各种水果蔬菜搭配，是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中维生素，搭配食用是非常营养和健康的，同时又是美味的。
酱大骨
食材明细：
大棒骨2根，姜4片，大料1朵，花椒20余粒，干辣椒2根，桂皮半根，老抽1大匙，黄豆酱1大匙，冰糖1小匙，盐适量
酱大骨的做法步骤：
第1步将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
第2步将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
第3步最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
小贴士：
1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
感谢您阅读“97美食网”的《大盆骨》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了骨汤菜谱专题，希望您能喜欢！
