和风沙拉

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“和风沙拉”，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

马铃薯1个，苹果1个，小黄瓜1条，美生菜1/4个，海藻适量，柠檬1/2个，橄榄油3大匙，胡椒粉少许，醋2大匙，砂糖1大匙，盐少许，出汁3大匙，味淋1大匙，黄芥末籽酱1小匙，酱油2小匙，苹果1/2个

和风沙拉的做法步骤：

1.将马铃薯去皮后切成细条状，泡过冷水后捞起，放入滚水中汆烫20秒，捞起后再泡冷水备用。

2.柠檬挤汁备用。苹果1颗去籽后，连皮切成细条状，放入柠檬汁中浸泡备用。

3.小黄瓜切除头尾，撒上盐巴，用手搓揉，再放入滚水中汆烫20秒，让小黄瓜颜色更翠绿，取出后纵切，去籽后再切成细丝备用。

4.美生菜切细丝，泡在冷水中备用。海藻泡水，让体积膨胀备用。

5.将调味料2的苹果磨成泥状，过滤后留下苹果汁备用。调味料1先拌匀，再加入酱汁材料2一起拌匀，即为和风沙拉酱汁，装入容易倒出的酱料瓶中备用。

6.将处理好的马铃薯、苹果、小黄瓜、美生菜、海澡混合均匀后，放入盘中，食用前再淋入和风沙拉酱汁即可。

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和风海鲜沙拉

食材明细：

白虾12只，透抽1只，白酒1大匙，奇异果1颗，凤梨1/6颗，草莓3颗，优酪乳1大匙，沙拉酱1大匙，柠檬汁1大匙，草莓粒1大匙

和风海鲜沙拉的做法步骤：

1.白虾洗净去壳，以牙签挑除肠泥，以白酒腌10分钟；透抽去皮洗净，切成圈形，以白酒腌10分钟；所有调味酱料混合均匀备用。

2.烤箱预热至200℃，将作法1的白虾和透抽圈放在锡箔纸上包起来，入烤箱烤约5分钟后取出待凉备用。

法式尼斯风沙拉 Salad Niçoise

食材明细：

主料：生菜叶6-8片，番茄2个，鸡蛋2个，金枪鱼1/2 罐，黑橄榄适量，土豆1-2个，第戎黄芥末1勺

辅料：醋1勺，橄榄油3勺，盐适量，胡椒适量

法式尼斯风沙拉 Salad Niçoise的做法步骤：

1，开水里放进土豆和鸡蛋，煮到8分钟左右拿出鸡蛋，继续煮土豆煮到熟。

2，洗净生菜叶和番茄，在盘子上先放生菜叶，上面再如图一样摆好切块的番茄和鸡蛋

3，煮熟的土豆去皮，上面撒上1勺橄榄油，少量盐和胡椒，搅拌均匀后放凉若干分钟

4，碗里放1勺第戎黄芥末酱，2勺橄榄油和1勺醋，少量盐和胡椒，搅拌均匀

5，把切块的土豆，黑橄榄都摆在盘子里，中间放好2分之1 的罐装金枪鱼(最好先沥去油水)，上面撒上刚配好的黄芥末酱。

6，美味的法国尼斯沙拉完成啦！

风沙鸡

食材明细：

嫩光鸡1只(约1000克)。盐2克，沙姜粉3克，味精2克，油适量，腌渍料：洋葱30克，芹菜30克，胡萝卜30克，香叶5张，大蒜头10粒，老姜10克，盐20克，味精15克，白酒15克，麦芽糖20克，水1000克。

风沙鸡的做法步骤：

1．洋葱、胡萝卜去皮切块；大蒜头、姜拍松；芹菜洗净；然后将它们放进小桶内加清水1000克，烧开后用小火煮30分钟，再加入腌渍料的其余调料，烧开后冷却即为腌渍料。

2．盐用小火炒至干香，离火放入沙姜粉、味精，拌匀成蘸料。

3．鸡洗净、沥干水分，用腌渍料浸渍1 2小时(天冷需更长时间，夏天应放在冰箱冷藏室里)。然后放开水中烫一下，取出，刷上薄薄一层糖浆，吊风口处，待皮稍吹干，放烤箱中烤熟，取出。

4．油锅烧热，将烤熟的鸡放在油中炸香后改刀装盘，跟上蘸料。

小贴士：

此莱采用两次调味，两次成熟，所以必须把握好口味的前后调整及色泽的变化。

大漠风沙骨

食材明细：

猪腰排1500克，花生米20克，黑芝麻、白芝麻、洋葱、青红椒各10克，老干妈豆鼓250克，牛肉汁1瓶，李锦记蚝油1瓶，盐、味精、詹王鸡粉、辣椒面各适量

大漠风沙骨的做法步骤：

1、猪腰排洗净，加入调料整块腌制入味，入四成油温中炸成金黄色，捞出沥净油，入卤锅卤至将熟，装盘备用。

2、炒锅入老干妈豆鼓、牛肉汁、辣椒面、芝麻、花生米、青红椒粒炒匀，淋在排骨上即成。

小贴士：

特点

麻辣鲜香，色泽红亮。

郭艳君 (江西)

和风冰淇淋

食材明细：

A.抹茶粉20公克，热水40公克，B.蛋黄75公克，细砂糖135公克，玉米粉15公克，C.牛奶275公克，D.鲜奶油275公克，E.椰子粉适量，夏威夷果少许，玫瑰花瓣末少许

和风冰淇淋的做法步骤：

1.抹茶粉和热水混合搅拌均匀后备用。

2.将全部的材料B加入刚盆中，用打蛋器打至均匀后，再加入作法1的抹茶液一起搅拌均匀后备用。

3.牛奶加热至沸腾前熄火，并缓缓倒入作法2中的材料混合搅拌均匀，再放置等待冷却。

4.将鲜奶油打至6分发后，与作法3中的材料搅拌均匀后，倒入模型中放入冰箱冷冻约2小时。

5.2小时后从冷冻中取出冰淇淋用汤匙搅拌，使它能与空气结合，并重复此步骤3∼4次后，冰淇淋即可完成。

6.将完成的冰淇淋中入杯中，再加些椰子粉、夏威夷果和玫瑰花瓣末装饰后即可。

和风煎饼

食材明细：

面粉1杯，水适量，盐，鸡粉，青菜，油，沙律酱或美乃滋，木鱼

和风煎饼的做法步骤：

1.面粉一杯加适量水调和成较浓稠的面糊，加入少量的盐和鸡粉调味。

2.青菜切碎加盐出水后，挤干水分放入面糊。（超市有卖干燥的青菜，用起来也很方便，只需要加水泡发，再挤干水加入）。

3.平底锅加油烧热，加入面糊，2面煎到金黄即可。

4.出锅后挤上美乃滋或者沙律酱，再撒一层木鱼即可。

港式风沙鸡翼

食材明细：

主料：鸡翅8只

辅料：炸蒜粒适量，辣椒末适量，葱花适量，新鲜蒜末适量，酒适量，豉油适量，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，黑胡椒适量

港式风沙鸡翼的做法步骤：

1，根和尖砍开，洗干净，控干水分。

2，加入一只蛋黄，适量豉油（不要一点蛋清哦，蛋清水分太多，意味着要放太多生粉，生粉放得多就意味着鸡翼外皮厚厚一层，所以完全不需要蛋白。豉油的量按照鸡翼的大小，肉质多少来定，所以不能给准确的量，可以多做几次找自己最喜欢的口味）。

3，放适量绍兴酒（不喜欢绍兴酒的选择米酒）酒和豉油比例1:1。

4，放一点点盐，只是为了钓出鸡肉的鲜味，鸡肉中的谷氨酸+盐（钠）=谷氨酸钠（肉类和蛋类都含有谷氨酸，所以运用好食材，不用添加味精，或者鸡精等等增鲜剂味道都会很鲜美）。

5，放一点糖（放糖也是为了调味，而不是要吃出甜味，很多人以为放糖是为了增加甜味，吃起来咸甜，那就错了，说明你放的糖太多。放糖只是为了让咸味入口的时候不是死咸，而是咸中带鲜）。

6，放一点白胡椒粉。

7，放适量生粉，将所有配料和鸡翼抓匀，抓匀后味道会融入鸡翼，按摩鸡翼，用手指按压搓揉每只鸡翼，按摩15分钟，这一点很重要（按摩过的鸡翼肉质口感完全不同）。

8，按摩之后看一下生粉是否放足，如果鸡翼下还有很多酱汁就还需添加生粉，一直到鸡翼表面润滑，但是下面却无流动液体为止，这时候放入冰箱腌渍15分钟。

9，从冰箱中拿出腌渍好的鸡翼，再次抓揉5分钟。

10，锅中倒入油，油温到160°，丢一点点面包下去试试温度，周围起小泡就对了。

11，先放入全部根部，一只一只放入，不要全部一起放。

12，再放入全部尖部，也是一个个放入（不要全部一次倒入）。

13，小火炸制8分钟，表面金黄酥脆。

14，8分钟后，开大火逼油，表皮会更酥脆。

15，用漏勺从油锅中捞起。

16，放在厨房用纸上吸油。

17，判断吸油是否到位的简单方法就是观察颜色，颜色变得稍浅就是吸好了。

18，将锅中油全部倒出，只用铁锅中粘附的一点点油来煸香少许新鲜蒜头末。

19，放入葱末，辣椒末（可以按照个人口味增减辣椒用量）

20，放入鸡翼，一只一只放入，如果动作慢可以先关火（一只一只小心放入，以免皮破了，破了之后肉汁流出，大大的失败）。

21，开小火，全部放入之后轻轻翻炒放入黑胡椒粉提香，嗜辣的可以再放一点白胡椒粉（赘述一下黑胡椒粉要最后放提香用，不要提前放）。

22，不断翻炒，将黑胡椒香味炒出来。

23，出锅放上盘。

24，重点来了，最后一步撒风沙蒜粒（风沙就是炸香的蒜粒，蒜粒具体做法可参照我的避风塘炒蟹//home.meishichina.com/recipe-33983.html）制作完成。

小贴士：

1挑选鸡翼挑选肉多的，喜欢肉质弹牙的克挑选走地鸡。

2煸炒葱花辣椒末锅内不要放油，只需要锅内有薄薄的沾底油，这点很重要！

3蒜粒放入之后炒几下就关火，但是不要急着捞起，利用锅中余温，可让蒜粒沾附在鸡翼上！

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