“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“港式风沙鸡翼”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：鸡翅8只
辅料：炸蒜粒适量，辣椒末适量，葱花适量，新鲜蒜末适量，酒适量，豉油适量，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，黑胡椒适量
港式风沙鸡翼的做法步骤：
1，根和尖砍开，洗干净，控干水分。
2，加入一只蛋黄，适量豉油（不要一点蛋清哦，蛋清水分太多，意味着要放太多生粉，生粉放得多就意味着鸡翼外皮厚厚一层，所以完全不需要蛋白。豉油的量按照鸡翼的大小，肉质多少来定，所以不能给准确的量，可以多做几次找自己最喜欢的口味）。
3，放适量绍兴酒（不喜欢绍兴酒的选择米酒）酒和豉油比例1:1。
4，放一点点盐，只是为了钓出鸡肉的鲜味，鸡肉中的谷氨酸+盐（钠）=谷氨酸钠（肉类和蛋类都含有谷氨酸，所以运用好食材，不用添加味精，或者鸡精等等增鲜剂味道都会很鲜美）。
5，放一点糖（放糖也是为了调味，而不是要吃出甜味，很多人以为放糖是为了增加甜味，吃起来咸甜，那就错了，说明你放的糖太多。放糖只是为了让咸味入口的时候不是死咸，而是咸中带鲜）。
6，放一点白胡椒粉。
7，放适量生粉，将所有配料和鸡翼抓匀，抓匀后味道会融入鸡翼，按摩鸡翼，用手指按压搓揉每只鸡翼，按摩15分钟，这一点很重要（按摩过的鸡翼肉质口感完全不同）。
8，按摩之后看一下生粉是否放足，如果鸡翼下还有很多酱汁就还需添加生粉，一直到鸡翼表面润滑，但是下面却无流动液体为止，这时候放入冰箱腌渍15分钟。
9，从冰箱中拿出腌渍好的鸡翼，再次抓揉5分钟。
10，锅中倒入油，油温到160°，丢一点点面包下去试试温度，周围起小泡就对了。
11，先放入全部根部，一只一只放入，不要全部一起放。
12，再放入全部尖部，也是一个个放入（不要全部一次倒入）。
13，小火炸制8分钟，表面金黄酥脆。
14，8分钟后，开大火逼油，表皮会更酥脆。
15，用漏勺从油锅中捞起。
16，放在厨房用纸上吸油。
17，判断吸油是否到位的简单方法就是观察颜色，颜色变得稍浅就是吸好了。
18，将锅中油全部倒出，只用铁锅中粘附的一点点油来煸香少许新鲜蒜头末。
19，放入葱末，辣椒末（可以按照个人口味增减辣椒用量）
20，放入鸡翼，一只一只放入，如果动作慢可以先关火（一只一只小心放入，以免皮破了，破了之后肉汁流出，大大的失败）。
21，开小火，全部放入之后轻轻翻炒放入黑胡椒粉提香，嗜辣的可以再放一点白胡椒粉（赘述一下黑胡椒粉要最后放提香用，不要提前放）。
22，不断翻炒，将黑胡椒香味炒出来。
23，出锅放上盘。
24，重点来了，最后一步撒风沙蒜粒（风沙就是炸香的蒜粒，蒜粒具体做法可参照我的避风塘炒蟹http://home.meishichina.com/recipe-33983.html）制作完成。
小贴士：
1挑选鸡翼挑选肉多的，喜欢肉质弹牙的克挑选走地鸡。
2煸炒葱花辣椒末锅内不要放油，只需要锅内有薄薄的沾底油，这点很重要！
3蒜粒放入之后炒几下就关火，但是不要急着捞起，利用锅中余温，可让蒜粒沾附在鸡翼上！
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金沙鸡翅
食材明细：
主料：鸡中翅500克，咸蛋黄3只
辅料：葱适量，姜适量，盐适量，料酒1大勺，黑胡椒粉少许
金沙鸡翅的做法步骤：
1，准备的原料。
2，鸡翅加盐，料酒，黑胡椒粉抓匀，冰箱冷藏一晚。
3，腌制好的鸡翅下油锅小火炸到金黄色。
4，先捞出放凉，再大火复炸一次。
5，咸蛋黄蒸熟，压成泥。
6，锅中加少许的油，加入咸蛋黄泥，小火翻炒一分钟左右，蛋黄成松散的沙状。
7，加入鸡翅翻炒。
8，蛋黄均匀的裹在鸡翅就可以。
9，超级好吃的咸蛋黄鸡翅就做好了。
小贴士：
1、可以在鸡翅上用牙签扎些洞来减少腌制的时间。
2、小火慢炸是为了让鸡翅成熟，再大火复炸使鸡翅表皮变脆。
和风沙拉
食材明细：
马铃薯1个，苹果1个，小黄瓜1条，美生菜1/4个，海藻适量，柠檬1/2个，橄榄油3大匙，胡椒粉少许，醋2大匙，砂糖1大匙，盐少许，出汁3大匙，味淋1大匙，黄芥末籽酱1小匙，酱油2小匙，苹果1/2个
和风沙拉的做法步骤：
1.将马铃薯去皮后切成细条状，泡过冷水后捞起，放入滚水中汆烫20秒，捞起后再泡冷水备用。
2.柠檬挤汁备用。苹果1颗去籽后，连皮切成细条状，放入柠檬汁中浸泡备用。
3.小黄瓜切除头尾，撒上盐巴，用手搓揉，再放入滚水中汆烫20秒，让小黄瓜颜色更翠绿，取出后纵切，去籽后再切成细丝备用。
4.美生菜切细丝，泡在冷水中备用。海藻泡水，让体积膨胀备用。
5.将调味料2的苹果磨成泥状，过滤后留下苹果汁备用。调味料1先拌匀，再加入酱汁材料2一起拌匀，即为和风沙拉酱汁，装入容易倒出的酱料瓶中备用。
6.将处理好的马铃薯、苹果、小黄瓜、美生菜、海澡混合均匀后，放入盘中，食用前再淋入和风沙拉酱汁即可。
大漠风沙骨
食材明细：
猪腰排1500克，花生米20克，黑芝麻、白芝麻、洋葱、青红椒各10克，老干妈豆鼓250克，牛肉汁1瓶，李锦记蚝油1瓶，盐、味精、詹王鸡粉、辣椒面各适量
大漠风沙骨的做法步骤：
1、猪腰排洗净，加入调料整块腌制入味，入四成油温中炸成金黄色，捞出沥净油，入卤锅卤至将熟，装盘备用。
2、炒锅入老干妈豆鼓、牛肉汁、辣椒面、芝麻、花生米、青红椒粒炒匀，淋在排骨上即成。
小贴士：
特点
麻辣鲜香，色泽红亮。
郭艳君 (江西)
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