食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“剔骨凤爪”供您参考，并请收藏本页！
鸡爪的雅称叫凤爪。营养价值颇高，富含钙质和胶原蛋白，常吃不但能软化血管，同时具有美容功效。此菜虽然好吃，但做起来有点难度，一是要把握好煮爪的火候，才会嫩脆；二是要将鸡爪骨全部剔除掉的操作。当然，剔骨也是一种技巧。剔骨后可卤制、可凉拌等，全凭个人喜爱。
美味美容嫩脆爽口的剔骨凤爪
食材：肉鸡的鸡爪约500克，香槽卤300ml，红油番茄沙司，大蒜料酒姜葱盐白芝麻味精适量
做法：这里先详细记录剔除鸡爪耻骨的操作。依此操作剔骨比较干净，鸡爪皮组织比较完整、美观。
准备工作
1、剪耻尖。剪去或掐掉耻尖。
2、划一刀。将鸡爪的鸡掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鸡小腿的内侧和鸡耻骨上方从骨端或耻头到踝关节各划一刀，要划透过皮肉组织至骨。
3、剥端皮。剥离鸡爪骨端头（鸡腿则剥离腿骨上端）附近的皮肉。
4、扩刀缝。扩张刀口，即用姆指和食指先捏住鸡爪末端骨头，沿刀口缝用力向踝关节方向划动，使刀口缝附近的皮肉脱骨。
5、捋耻骨。全部脱骨，即用姆指食指和中指先捏住耻爪骨端，然后用力向踝关节方向捋动，使耻骨与皮肉组织完全分离。最后向反关节方向掰动耻爪骨，使耻骨脱离踝关节而取下耻爪骨。中耻骨筋较粗，可用剪刀剪断取下耻骨。
剔骨凤爪的做法
1、将鸡爪黄茧黄皮去掉，洗净
2、加入料酒清水，泡三四小时，去腥増白
3、将鸡爪在开水中汆一下，去腥去异味
4、准备调料，姜切片葱切段
5、坐锅点大火，加入清水和鸡爪调料
6、烧开后，大火继续烧6分钟，后转小火微沸再烧6分钟，期间不要搅动，防将鸡皮损破
7、捞起，立即用流动水冲凉，这是嫩脆的关键
8、冲凉后捞起
9、脱骨，先将耻尖剪去
10、用刀尖在小腿骨内侧和鸡爪骨上面划一刀，深度至骨
11、先分离小腿骨上端的皮组织，然后用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝关节捋动，使腿皮组织与腿骨分离
12、耻骨脱骨。先分离耻爪末端骨上的皮组织，然后用姆指食指捏住骨端，沿刀缝用力向踝关节划动，此为扩大刀缝。最后（见下图）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨头，用力向踝关节方向捋动，使皮组织与耻骨分离。再向反关节方掰动或旋拧，将耻爪骨取下
13、剔骨后鸡爪背朝上及腿骨、耻骨的样子
14、剔骨后掌朝上和腿骨、耻骨的样子
15、全部剔骨，爪掌心朝上的样子
16、全部剔骨，背朝上的样子
17、准备凉拌调料：番茄沙司、红油，蒜切碎
18、凉拌：将已剔骨鸡爪切成长条，放入大碗中，加入已准备好的调料拌均
19、装盘，最后撒一点白芝麻。图为凉拌的剔骨凤爪成品
20、卤，将切好的鸡爪放入器皿，加入香槽卤，浸泡1小时以上
21、已卤好的剔骨凤爪成品
22、香甜辣卤：将切好的鸡爪放入器皿，加入红油、番茄酱、香槽卤、盐、味精等，浸泡1小时以上
23、已卤好的香辣酸甜剔骨凤爪成品
24、甜辣蘸食的剔骨凤爪成品
嫩脆爽口剔骨凤爪
97mSw.com相关阅读
麻辣剔骨鸭掌的做法
有个死宅做了这道菜，一个月之后隔壁的妹子就是他的女朋友了。
材料：
剔骨鸭掌300g，土豆200g，葱两根，香辣酱一汤匙，味极鲜酱油10ml，干辣椒10g，
麻辣剔骨鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，剔骨鸭掌洗净，葱切段，大蒜切片，土豆切2x2x2cm小块，干辣椒香辣酱就位。（香辣酱决定这道菜的调味思路，看个人喜欢自己选择。我选的是偏辣和香的，于是后期就加点酱油和盐增加冲击力。如果用不辣的酱那就后期加少量糖，隐约的甜味可以提供满足感。）
步骤2，锅内烧油，小火煎土豆块，注意翻面。至各面微黄起锅，大约5分钟。起锅，油留着。
步骤3，中火，蒜片、葱段、干辣椒、香辣酱按顺序下锅，大约10s间隔。炒出香味。大火，倒入鸭掌，持续翻炒1分钟，倒入土豆。加10ml味极鲜酱油，少量盐。快速翻炒，3分钟后起锅。（注意鸭掌长时间加热胶质会融化，汤会越来越多，所以鸭掌刚熟就要起锅。）
步骤4，撒点辣椒粉和葱末点缀一下吧
凤爪筒骨海鲜老火汤
食材明细：
主料：：筒骨适量，凤爪适量，瑶柱适量，沙虫适量，淡菜适量，
辅料：：茶树菇适量，无花果适量，百合适量，党参适量，姜适量，盐适量，
凤爪筒骨海鲜老火汤的做法步骤：
1.筒骨，凤爪洗干净放进砂锅。
2.准备好干贝，沙虫，淡菜，党参，无花果，百合！
3.茶树菇处理干净备用！
4.干贝，沙虫，淡菜，党参，无花果，百合处理干净一起放进砂锅！
5.加入煲汤适量的水。
6.我是俺家里四口人的量加水的！加好水可以开火熬汤了！
7.熬了一个小时的汤，浓白浓白的，这是可以放茶树菇进去了！
8.加入鲜茶树菇后，加入适量的盐，继续熬半个小时。
9.这是熬了一个半个小时汤，试下口味，鲜甜！
10.一碗营养鲜甜的老火汤，两个小孩特别爱喝！
小贴士：
因为时间急，只熬了一个半小时，如果有时间可以熬两个小时，把所有食材的鲜味都释放出来，喝到的汤更鲜甜！
照烧鸡腿饭（鸡腿剔骨图解）
食材明细：
主料：：鸡腿1个，油菜2棵，香菇2-3朵，菜花适量，胡萝卜适量，
辅料：：料酒适量，五香粉适量，黑胡椒适量，盐适量，
配料：：料酒2勺（30ml），生抽2勺（30ml），蜂蜜1勺（15ml），
照烧鸡腿饭（鸡腿剔骨图解）的做法步骤：
1.鸡腿洗净
2.用刀尖将鸡腿从中间划开。
3.从鸡腿的骨头端头下刀，转圈切，使骨头端头与上面的肉彻底分离（这部分主要是皮筋，切的时候会有些滑，小心手。）
4.揪起底部小骨头，用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。
5.最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。
6.剔好骨的鸡腿
7.剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下（方便入味，也防止煎时鸡皮回缩）
8.鸡肉用腌料（料酒、五香粉、黑胡椒、盐）抓腌，静止20分钟。
9.油菜洗净，去掉外面的老叶子，从根部2-3cm处切断
10.菜花切小朵洗净，胡萝卜切片刻花，香菇洗净划十字刀。
11.锅中烧开水，加入少许盐，将配菜放入焯熟。
12.2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜，调匀成照烧汁。
13.锅中只放一点点油，将腌好的鸡腿肉皮向下放入。
14.轻轻用锅铲压一下，中小火煎至皮金黄。
15.翻面，继续小火，将鸡肉基本煎熟。（每面大概4-5分钟）
16.倒入调好的照烧汁。
17.继续用小火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。
18.汤汁不必收干，收至浓稠即可。
19.煎好的鸡肉切块。
20.米饭、配菜和鸡肉拼盘
21.将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。
小贴士：
1、鸡腿剔骨时候要小心，鸡皮和筋骨的地方非常滑，小心切到手。
2、煎鸡腿时候最好用不粘锅，防止鸡皮粘到锅底，影响口感和美观。普通煎锅的话，可以在一开始多放一点油，用锅铲不停搅动。
3、煎鸡腿时火不要太大，鸡腿比较厚要小火才能煎熟。
4、料酒：生抽：蜂蜜=2:2:1，这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜，加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒，变换口感。
5、倒入照烧汁之后，要用锅铲不停搅动，防止糊锅。收汁的时候不必收干，照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。
PS：
家里没西兰花了，用小油菜和菜花代替了。配菜随意，西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。
相信《剔骨凤爪》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了泰汁无骨凤爪专题，希望您能喜欢！