醋烧头肚

食材明细：

鲢鱼头400克，冬笋50克，淀粉(蚕豆)10克，姜1克，胡椒粉1克，甜面酱10克，小葱1克，醋20克，白砂糖25克，黄酒25克，猪油(炼制)50克，酱油30克

头肚醋鱼的做法步骤：

1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；

2. 笋切成小长方块；

3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；

4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；

5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

小贴士：

1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；2. 鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

肚当就是鱼的肚子，鱼肉最肥厚的地方，即鱼头下至鱼尾上，中间部分。从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉

材料：

主料：鱼肚当1条，黑木耳适量，黄花菜适量，，

辅料：红辣椒2个，葱5段，姜2片，老抽2匙，蒸鱼豉油适量，料酒1勺，郫县豆瓣1勺，醋2匙，白糖1匙，色拉油2勺，食盐1匙，味精1匙，

烧肚当的做法步骤：

1. 肚当就是鱼的肚子，鱼肉最肥厚的地方，即鱼头下至鱼尾上，中间部分

2. 从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉

3. 从鱼背厚肉地方下刀，切至接近至鱼腹，不切断，依次隔相等的距离切完鱼肉，形成扇形

4. 处理好的鱼肚，黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净，红辣椒和葱切小粒，姜切片

5. 将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用

6. 锅热后放入油，将鱼肚皮朝下中火煎，煎时不要翻动，可将锅中的油浇到鱼肉上

7. 煎至鱼肉变色，鱼皮变成金黄色时，放入姜片和葱粒，煎出香味，倒入调料汁，豆瓣酱，加入温水刚没过鱼肉

8. 下入黄花菜和黑木耳，扒入汤中，小火慢炖，炖时可将汤汁浇在鱼上

9. 待汤汁即将收干时，沿锅边淋一圈醋，撒入红辣椒料和葱段即可

食材明细：

主料：：猪肚1个，红萝卜1个，姜片适量，花椒适量，

辅料：：线椒3个，莴笋1根，大葱适量，

【烧肚条】的做法步骤：

1.猪肚用面粉干洗，一会就洗得干干净净

2.里面都要洗干净

3.冷水下锅，加葱段，花椒，姜，盐巴。煮一个半小时，牙签轻插就能插穿就可以啦；猪肚切条

4.配菜，还有莴笋。切二指粗的小条【胡萝卜先煮熟】

5.清油下锅，放花椒。花椒打起来不用

6.放姜片，葱段下锅煸炒，炒出香味来；在放肚条煸炒1分钟

7.冒汤，放胡椒粉，盐

8.烧5分钟，在放配菜，继续烧3豆分钟，勾2次水豆粉，收汁

食材明细：

羊肚200克，冬笋25克，香油75克，酱油25克，味精2克，料酒10克，淀粉(玉米)30克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，糖色5克

烧肚板的做法步骤：

1. 将肚板切成5厘米长、1.7厘米宽的长方块；

2. 冬笋片成片；

3. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

4. 加入料酒、白汤烧开，捞出佐料；

5. 放入肚板、酱油，用微火煨入味；

6. 将勺移旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋水淀粉勾成浓汁；

7. 淋入香油，颠翻过来，装盘即成。

锅烧肚烹调方法是酥炸，即猪肚经煮、蒸酥后再炸。酥炸在北方称锅烧，如山东名菜锅烧肘子、锅烧鸭，北京名菜锅烧羊肉、锅烧鸡等，锅烧菜最早见于鲁菜中

主料：生猪肚1只，约重750g

调料：酱油50毫升、盐精3g、白糖10g、黄酒25毫升、葱10g、姜块15g、茴香1朵桂皮1小块味精3g、干淀粉40g、面粉10g、大葱白50g、芝麻油甜面酱1小碟色拉油750毫升

工料：明矾、粗盐、米醋适量

锅烧肚的做法

1、将肚用明矾、盐、醋反复摩擦，去掉黏液洗净。

2、然后剪开肚带，翻过来剪去肚油后复原，在肚头厚处划一小口，锅中加冷水，放入肚，用火烧开后连水倒入盆中。

3、再用刀刮去肚带上的白垢物及肚身，洗净。

4、葱打成结。

5、姜用刀拍松。

6、大葱白切成丝放在小盘中。

7、锅内放入肚，加水1000毫升，加酱油、精盐、黄酒、白糖、茴香、桂皮、葱结、姜块，旺火烧开，撇去浮沫，加盖后用小火焖煮一个半小时，拣出葱结、姜块及香料，收浓汤汁。

8、然后倒入盛器内加味精、封上保鲜膜，盖上盘子。

9、再蒸90分钟。捞出略凉后用刀批成两半。

10、碗内放入面粉、干淀粉、清水适量调匀成淀粉糊。

11、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将肚周身挂上淀粉糊，入锅炸至色黄、硬脆时捞出。

12、再切成1.5厘米宽的条，换一个角度竖立，整齐摆放在盘中，随带大葱白、芝麻油甜面酱上桌。

特点：色泽金黄，外壳松脆，猪肚酥软，香糯味美。

制作关键

1、猪肚必须擦洗干净，肚油剪清，防止串腥腻味。

2、猪肚必须要煮透收浓汁、蒸酥要盖好，防止蒸水滴入，猪肚才味浓，食时酥而味美。

3、炸时猪肚浑身都要挂满糊，色才均匀，掌握好油温及炸制时间。炸得过久，切时壳易破碎，炸得过短，脆度不足，油温过低，上色不够，过高结壳不厚。

网站小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。