醋溜手撕包菜

醋溜手撕包菜

醋溜手撕包菜是大家下湘菜馆子时“点击率”颇高的一道菜，反正我是每次必点的，呵呵！ 手撕包菜怎么做好吃,如何做更美味,今天我给大家介绍醋溜手撕包菜图文解说让您更快

食材配方

主料：

圆包菜

干红辣椒

陈醋

盐

猪油

做法 共7个步骤

1.包菜去掉老叶烂叶剖开；准备好陈醋。

2.包菜用手撕成小片。

3.洗干净沥干。

4.干辣椒剪成小段。

5.锅中油热后，放入包菜，炒至稍稍变软。

6.放入干辣椒段、盐翻炒均匀。

7.炒至包菜八成熟时淋入陈醋调味即可。

食材明细：

主料：：白菜600克，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：花生油适量，盐适量，调味酱油适量，醋适量，白糖适量，味精适量，

醋溜手撕白菜的做法步骤：

1.将白菜洗净。

2.用手撕碎。

3.葱、姜、蒜切碎。

4.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。

5.放入白菜翻炒。

6.添加调味酱油、白糖、醋、盐、翻炒，出锅前放入味精调味即可。

7.出锅装盘，即可享用。

食材明细：

卷心菜，蒜蓉，剁椒（干辣椒也行），食盐，食醋

手撕醋溜卷心菜的做法步骤：

1.卷心菜用手撕成小块（记得是用手撕，不是用刀切），洗净，沥干水份。

2.油锅烧热，倒入蒜蓉和剁椒（干辣椒也行）爆香。

3.倒入卷心菜，加适量食盐，大火快炒，出锅时淋上食醋，炒匀，即可。

食材明细：

主料：：卷心菜1个，

辅料：：大蒜适量，醋适量，十三香适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，

醋溜包菜的做法步骤：

1.卷心菜洗净切散备用；大蒜洗净切碎备用。

2.起锅放油烧热，放入大蒜末煸锅。

3.放入卷心菜翻炒断生，再加入十三香粉翻炒片刻，加入盐、糖和鸡精翻炒2分钟。

4.最后加醋，翻炒均匀即可。

食材明细：

包菜1/2个，蒜瓣4粒，干红椒丝1小抓，花椒粒30粒，精盐适量，白糖1/4茶匙，米醋2汤匙，鲜味酱油1汤匙，猪油2汤匙，香麻油少许

手撕包菜的做法步骤：

第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

第3步沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

小贴士：

1.不用刀切的菜味儿就是不一样！ 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。