食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编从网络上精心整理了《醋烧鳜鱼羹》，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鳜鱼200克，海参100克，火腿50克，冬笋30克，鸡蛋65克，香菜3克，小葱3克，醋4克，料酒10克，盐5克，鸡精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)20克，色拉油12克
醋烧鳜鱼羹的做法步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄，将蛋清搅散备用；
2. 鳜鱼去骨去刺，取肉切成条；
3. 鳜鱼放入器皿中加入盐、淀粉和蛋清上浆入味；
4. 将鱼头、鱼骨放入蒸锅中煮熟，鱼汤留用；
5. 将冬笋、海参、熟火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下，捞出，
沥干水分；
6. 香菜洗净切成末；
7. 坐锅点火，放入色拉油，油至五成热时放入鱼条，捞出沥干油装入盘中；
8. 再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条，下入料酒、鸡精、白胡椒粉、盐、葱末、香菜末等调味；
9. 用水溶淀粉勾芡成羹，出锅后滴入醋即可。
小贴士：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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橙香鳜鱼羹的做法
宝宝爱吃水果菜
材料：
鳜鱼1条，橙子2个，淀粉适量，鸡蛋1个，盐适量，白胡椒粉1点点，白糖适量，，
橙香鳜鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，准备好鳜鱼一条，橙子一到两个
步骤2，处理鳜鱼，拆分头，尾，鱼背，鱼肚，鱼背开片
步骤3，鱼片加0.5茶勺盐，0.5茶勺糖，少许黑胡椒，1个鸡蛋清，1茶勺淀粉抓匀腌15分钟，橙子切丁，边角料挤出橙汁
步骤4，准备葱姜，水淀粉勾芡
步骤5，热锅，加油，放入葱姜
步骤6，加入鱼骨，头，鱼肚，煎，注意头和鱼肚正面不要煎，鱼尾不用煎，多煎会，注意不要焦了
步骤7，加开水（不要太多）煮开，加盐，糖调味，大火继续煮，放入鱼尾，5分钟后取出鱼头，鱼肚摆盆，然后将鱼骨等渣取出，只留白汤
步骤8，加入鱼片
步骤9，加入橙汁和橙子后水淀粉勾芡，汤汁多了点
步骤10，出锅，装盘，撒点香菜
醋烧黄鱼
食材明细：
主料：：黄鱼一尾，
辅料：：青蒜末适量，
配料：：八角3枚，花椒30粒，葱段30克，姜片15克，蒜片15克，米醋40克，白糖25克，酱油15克，盐3克，味精2克，胡椒粉适量，绍酒20克，烹调油适量，
醋烧黄鱼的做法步骤：
1.把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
2.勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
3.再加入适量清水搅匀备用。
4.锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
5.鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离。
6.把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
7.待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
8.待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水，水与鱼持平即可。
9.待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
10.水与鱼持平即可。
11.盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
12.盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
13.炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
14.鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
15.鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
16.捞出锅中的香料不要。
17.用中高火把剩余的汤汁收浓。
18.汤汁收浓后浇在鱼身上。
19.最后撒上青蒜末便可上桌食用。
20.这道醋烧黄鱼便做好了。
小贴士：
此菜特点；色泽棕红油亮、醋香蒜香浓郁、味道酸甜咸鲜、鱼肉软烂鲜嫩。
温馨提示；
1、此菜制作关键是，炸鱼时不要用勺子或锅铲进行翻动，一般的炒菜锅只要在煎鱼时把鱼皮煎成金黄色鱼皮自然会和锅底脱离，操作时只需轻轻摇动炒锅就可以，会很轻松自然的把鱼煎好。
2、在煎鱼之前一定要把水分吸干，最好使用厨房纸，如没有用干毛巾也可以，这样可以防爆。
3、把鱼翻面和盛出时一定要使用盘子为好，这样再软烂的鱼都不易碎，可保持完整的鱼身。
4、调味时醋要略多于糖，醋稍大一些为好，在烧制的过程中醋还会挥发掉一部分。
5、在家制作这道菜时，提前勾兑碗汁的目的是调味会比较准确，不至于边做边调味使咸淡甜酸不好控制，味道调不好吃起来就会稍差，只有熟练了才可以直接在锅中调味。
大炒勺的这道好吃的私家菜肴“醋烧黄鱼”就做好了，供朋友们参考！
醋溜带鱼羹
食材明细：
主料：：带鱼适量，白菜小半棵，
辅料：：生姜适量，葱段适量，
配料：：白醋1勺，陈醋4勺，
醋溜带鱼羹的做法步骤：
1.先把带鱼洗干净切段，沥干水分
2.把白菜切好
3.生姜切片，再用刀背拍一拍准备一个平底锅，放少许油，把带鱼两面煎黄
4.将带鱼装盘，沥油，炒菜锅内下少许油，开始炒白菜
5.接下去放适量的水，看你喜欢浓稠还是稀，盖上盖子等水开后放煎好的带鱼，然后加白醋一调羹，陈醋四调羹，加盐（稍咸口味更佳）
6.然后再盖盖子滚个2-3分钟，把提早准备好勾芡的淀粉（用水和淀粉混合搅拌）边倒入边搅拌最后加入鸡精，装盘就OK啦
淡烧臭鳜鱼的做法
办公室赵姐做了一次很成功，我偷偷的买来食材，效仿一下，基本成功！
材料：
鳜鱼1条，大葱1颗，姜3大片，蒜3瓣，大料1个，生抽少许，料酒少许，白糖少许，盐少许，白玉菇，
淡烧臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，塑封包装的臭鳜鱼去腮鳞，清洗。用厨房纸吸干水份，花刀。铁锅烧热，放多油，起烟放鱼，煎致单面金黄不粘，翻面儿。
步骤2，盛出鱼待用。因为是腌制好的鱼，最好换油。油少许，放入蒜姜葱花椒炸锅，放入煎好的鱼，淋上生抽，白糖，添热水没过鱼，大火五分钟转小火15分钟。
步骤3，放入洗好的白玉菇，继续加热5分钟，起锅。
步骤4，冲洗过，腌制的味道不重，和平时红烧鱼差不多，鱼肉细腻，口感不错。凉食亦可。
醋溜白菜带鱼羹
食材明细：
主料：：带鱼200克，白菜220克，
辅料：：水淀粉适量，料酒适量，香醋适量，盐适量，味精适量，
醋溜白菜带鱼羹的做法步骤：
1.食材：带鱼（已清洗剪成段并油煎）、白菜（已清洗切开）、水淀粉
2.烧锅倒油烧热，下入已切好的白菜翻炒翻炒。
3.接着，加适量的清水煮开。
4.然后，合入煎好的带鱼，加适量的料酒。
5.加适量的香醋。
6.加适量的盐。
7.调味煮开煮上3分钟。
8.最后，加适量的味精。
9.加入水淀粉。
10.勾芡翻匀，即成。
醋烧牛肚块
食材明细：
牛肚200克，醋10克，香油10克，大葱5克，姜5克，料酒10克，盐3克，味精2克
醋烧牛肚块的做法步骤：
1. 大葱去根洗净切成葱末；姜洗净去皮切末；将牛肚铺开，在光滑一面划上刀痕(每刀距半厘米，深度为肚片2/3)，并切成条块，用清水漂洗。
2. 锅内放入香油烧热，下葱姜末稍炝一下，然后放入滤干水分的肚块翻炒，再加醋、精盐、料酒、肉汤、味精。
3. 先用旺火煮沸，续以文火熬煮，待肚块熟烂，调味入味精即可。
小贴士：
本品具有补脾益气，暖胃通乳之功效。
家常醋烧白菜
食材明细：
主料：：瘦肉适量，白菜适量，鲜蘑适量，
辅料：：葱姜适量，
配料：：盐适量，醋适量，生抽适量，十三香适量，鸡精适量，水淀粉适量，香油适量，
家常醋烧白菜的做法步骤：
1.瘦肉切片淀粉抓匀。白菜片片儿，鲜菇洗净焯水。木耳水发洗净。备小料。
2.炒锅热油下小料肉片断生，淋入醋，十三香。下白菜片，快速翻炒，放生抽。
3.翻炒片刻放入蘑菇继续翻炒，随后放木耳翻炒，加微量水，盐，鸡精烧煮一会儿，出锅前淋入醋，水淀粉香油。
4.出锅装盘。家常口味，酸咸开胃，简朴下饭。
醋烧金鲳鱼
食材明细：
主料：：金鲳鱼1条，
辅料：：葱适量，老陈醋50g，酱油25g，干红辣椒适量，花椒20粒，姜适量，蒜适量，
醋烧金鲳鱼的做法步骤：
1.金鲳鱼一条，身上切菱形花刀。
2.大葱3段，姜5片，蒜4瓣，花椒20粒，八角半个，干辣椒8个。酱油25g，陈醋40g。
3.炒锅放入30g油，小火炸香花椒、八角、干辣椒，接着下入葱姜蒜。
4.加入酱油25g，加糖10g煮开。要小心，汁水会四处溅开哦。
5.放入金鲳鱼，隔着锅中的炒料略煎、翻面，使鱼身两面都沾上酱油。
6.把陈醋50克淋在鱼身上。
7.加入料酒，放水没过鱼身，大火烧开，调入食盐6-7g。小火慢炖，大约30到40分钟，中间可尝一尝汤汁，汤汁略酸，后味咸甜。根据自家口味微调糖醋比例。
8.等锅内汤汁剩200克时关火，盛出。锅里的汤汁要滤去辅料。汤汁里加少许淀粉在锅内煮开。
9.取一大盘，盘底摆上生菜。鱼身上切些红绿椒丝、葱丝装饰。把煮好的汤汁，均匀的浇在鱼身上。
醋香烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼400克，
辅料：：香料油材料适量，花椒适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，草果适量，
配料：：豆瓣酱1汤匙，干辣椒3个，白糖2汤匙，米醋3汤匙，葱适量，姜适量，蒜适量，
醋香烧带鱼的做法步骤：
1.准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下，沥干水份
2.锅内倒油烧至3成热，倒入装有香料的碗中浸泡
3.葱姜蒜切片，辣椒切段
4.带鱼洗净，切成菱形块
5.放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟
6.锅内倒油烧至6成热，倒入带鱼，炸至双面金黄捞出
7.锅内倒入香料油烧热，倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香
8.加入1汤勺料酒，加入适量清水熬制5分钟，把废料捞出来
9.放入带鱼，先放少许盐，2汤匙白糖，3汤匙醋，不要盖盖熬制
10.烧至汤汁收浓，最后再点少许醋，关火，装盘，撒入芝麻，放凉即可
11.下酒也不错！
12.凉吃也很爽口！
小贴士：
1、带鱼切成菱形块，是为了带鱼更加入味
2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香
3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发
4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热
5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来
6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味
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