食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“淮扬菜---大烧肚块的做法”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
很久没有做过淮扬菜了，也许是久居西北，口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚，哈哈~大烧是红烧的一种，但是汤宽、火大、烧制的时间比较长，味道浓重、浓郁。特点：色泽红亮，软烂醇香。
材料：
猪肚1个，香菇4朵，荷兰豆20克，冬笋片30克，盐适量，黄豆酱油1/2勺，水淀粉适量，料酒2勺，鸡粉1/4勺，葱段15克，葱花5克，姜片20克，蒜末5克，，
淮扬菜---大烧肚块的做法的做法步骤：
步骤1，香菇洗净对切成块，冬笋洗净切菱形块
步骤2，荷兰豆洗净切滚刀块。
步骤3，猪肚买回来的时候是没有清洗过的，需要自己清洗。（如果有煮熟的成品跳过这一步）用面粉将正反面搓洗几次，冲洗干净，再用盐和醋反复的搓洗，清水洗净。如果还觉得有点味道，可以用白酒兑水泡一会。
步骤4，锅里加清水，放入猪肚、料酒
步骤5，盐、葱段、一半的姜片，煮30-40分钟，猪肚可以用筷子很容易穿透，取出，控干水份。
步骤6，切成菱形块。
步骤7，另起油锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香
步骤8，放入猪肚块，翻炒几下
步骤9，放入香菇
步骤10，冬笋片继续翻炒均匀。
步骤11，加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀
步骤12，加入荷兰豆翻炒
步骤13，焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀即可。
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虾子焖肚块
食材明细：
羊肚300克，虾籽10克，香油75克，料酒10克，酱油20克，味精2克，糖色5克，淀粉(玉米)15克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克
虾子焖肚块的做法步骤：
1. 将肚板切成5厘米长、2.7厘米宽的块，用开水烫透；
2. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒呈金黄色；
3. 捞出佐料，下入虾子，烹入料酒，加入鸡汤、酱油、肚块烧开；
4. 在微火上煨入味，再将勺移至旺火，收汁；
5. 调入味精、糖色，用水淀粉挂芡，淋入香油，翻转过来，出勺装盘即成。
葱烧肚片的做法
最近爱上吃大葱了，个人觉得这种葱跟小葱的强烈刺激味不同的是，它温和很多，口感上也少了些辛辣味，用来烧菜吃真是一流，正好把家里卤好的猪肚跟大葱一起烧着吃，香而不腻，糯而不柴，下饭下酒都相宜。
材料：
卤猪肚100克，大葱150克，姜少许，青红椒20克，
葱烧肚片的做法的做法步骤：
步骤1，卤猪肚切抹刀片，青红椒切菱角片，大葱切斜刀片。
步骤2，锅烧热，放油，煸香姜片。
步骤3，下肚片煸炒，同时放少许的红烧酱油与生抽，蚝油增味提鲜。
步骤4，并且再下少量的清水略煮一会。
步骤5，肚片软糯后，先盛出备用。
步骤6，再起油锅，煸炒青红椒。
步骤7，放入大葱一起炒香。
步骤8，放适量盐调味。
步骤9，最后把事先炒好的肚片放入。
步骤10，大火炒匀，可以出锅喽~
云南烧饵块的做法
饵块为云南特有，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块
材料：
香米饵块1个，卤腐适量，荷包蛋1个，，
云南烧饵块的做法的做法步骤：
步骤1，准备好饵块
步骤2，我买的这个是手工压制的所有比例厚实
步骤3，开火烤，如果用炭火烤味道更好
步骤4，烤到鼓起来就差不多了，烤的时候注意翻，别烤糊了，微黄即可
步骤5，上腐乳
步骤6，其它的也行，家里就这个就吃这个
步骤7，摸匀
步骤8，放上煎好的荷包蛋
步骤9，在摸点腐乳
步骤10，卷起开吃
烧肚当
肚当就是鱼的肚子，鱼肉最肥厚的地方，即鱼头下至鱼尾上，中间部分。从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉
材料：
主料：鱼肚当1条，黑木耳适量，黄花菜适量，，
辅料：红辣椒2个，葱5段，姜2片，老抽2匙，蒸鱼豉油适量，料酒1勺，郫县豆瓣1勺，醋2匙，白糖1匙，色拉油2勺，食盐1匙，味精1匙，
烧肚当的做法步骤：
1. 肚当就是鱼的肚子，鱼肉最肥厚的地方，即鱼头下至鱼尾上，中间部分
2. 从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉
3. 从鱼背厚肉地方下刀，切至接近至鱼腹，不切断，依次隔相等的距离切完鱼肉，形成扇形
4. 处理好的鱼肚，黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净，红辣椒和葱切小粒，姜切片
5. 将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用
6. 锅热后放入油，将鱼肚皮朝下中火煎，煎时不要翻动，可将锅中的油浇到鱼肉上
7. 煎至鱼肉变色，鱼皮变成金黄色时，放入姜片和葱粒，煎出香味，倒入调料汁，豆瓣酱，加入温水刚没过鱼肉
8. 下入黄花菜和黑木耳，扒入汤中，小火慢炖，炖时可将汤汁浇在鱼上
9. 待汤汁即将收干时，沿锅边淋一圈醋，撒入红辣椒料和葱段即可
烧鱼头块
食材明细：
主料：：胖头鱼头1个，
辅料：：油20克，盐10克，料酒20克，醋20克，生抽30克，葱适量，姜适量，蒜适量，
烧鱼头块的做法步骤：
1.把鱼头收拾干净。
2. 将其剁成大块。
3. 加葱姜、盐、料酒，拌匀腌渍30分钟。
4. 冲洗干净，沥干水分。
5. 把葱姜蒜切大块。
6.热油，放入葱姜蒜炒香。
7. 放入鱼头块。
8. 旺火，先后烹入料酒、醋。
9. 加入生抽。中小火烧制5分钟。
10.把鱼头翻面，加少许盐提味。再烧制3分钟，至鱼头熟透。
11. 旺火收汁，即可关火。
12. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、料酒、醋、生抽可以多放一些。
2、焖烧的过程不用加水，鱼头自身溢出的水分和生抽、醋、料酒的水分就够了。
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