“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的醋烧桂鱼羹，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
用料主料：桂鱼辅料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜调料：香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油
醋烧桂鱼羹的做法步骤：
1．将桂鱼去骨、去刺，取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟，汤留用；
2．将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分，葱、香菜洗净切成末；
3．坐锅点火倒油，油五成热时，放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中，再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后点入香醋即可。
小贴士：
特点
味道鲜美，汤醇味浓。
97Msw.com相关知识
什鲜烧桂鱼
食材明细：
桂鱼适量，火腿片适量，笋片适量，菌菇适量，笋适量，枸杞适量，豆腐适量，黄酒适量，香葱适量，香菜叶适量，香椿芽适量，盐适量，胡椒粉醋适量
什鲜烧桂鱼的做法步骤：
第1步桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会。锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥，真正新鲜的鱼，不用油炸一样好吃。
第2步煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开。改小火煨至熟。加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉。
第3步装盘放入鱼和汤，码上原料。最后撒香葱末，香菜叶、香椿芽。
小贴士：
桂鱼：学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质可治虚劳体弱、肠风下血等症。
醋烧茄
食材明细：
茄子600g，干豆腐适量，高汤适量，鸡精适量，盐适量，葱姜蒜适量，糖适量，陈醋适量，白醋适量
醋烧茄的做法步骤：
第1步把茄子改刀成细条，然后用盐腌制，这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油，既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油，这样省油。茄子煎到焦黄的程度就好了。
第2步干豆腐切丝用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可。将调制好的干豆腐丝铺在盘子底肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用
第3步用底油煸香葱姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油下入茄子煸炒，烹入陈醋和白醋，加入糖、盐。加入水淀粉收汁，剩下的蒜末洒在茄子上，锅内放油烧至9成热（就是冒青烟）浇在茄子上
干烧臭桂鱼的做法
干烧臭桂鱼的做法
主料:鳜鱼1条
配料:色拉油适量、、鸡精适量、、葱适量、、姜适量、、蒜适量、、花椒适量、、干辣椒适量、、生抽适量、、老抽适量、、
干烧臭桂鱼的做法步骤：
家庭自制臭桂鱼的方法：(以下为1条1斤2两左右桂鱼的量)
原料：桂鱼、王致和臭豆腐(这就是腌制臭桂鱼的秘密武器!)
步骤一、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)
步骤二、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)
步骤三、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上
步骤四、右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到)
步骤五、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上
步骤六、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏
步骤七、冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用
干烧臭桂鱼的做法：
步骤一、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用
步骤二、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
步骤三、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
步骤四、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸)
步骤五、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用
干烧臭桂鱼的烹饪技巧
1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等)，并不影响臭桂鱼的口味。
干烧臭桂鱼的介绍
干烧臭桂鱼是咱们湖北武汉的特色菜。前些年，好象只有东湖边上的酒楼有臭桂鱼卖，只要有外地的朋友或同事来武汉，我就必定会带他们去东湖边上的酒楼点上一桌咱们武汉的特色菜来款待，其中必定少不了臭桂鱼。后来，武汉大大小小的酒楼基本上都有臭桂鱼卖了。
我们一家人也喜欢吃臭桂鱼，只要是在外面酒楼吃饭，LG必点一盘臭桂鱼。现在，我们在家里也可以吃上臭桂鱼了，而且味道和外面酒楼里的比起来，有过之而无不及!因为味道好而且制作过程干净，估计以后我们再也不会在外面点臭桂鱼吃了~
鳕鱼烧醋胶
食材明细：
原料： 鳕鱼130克，蛋白20克，白芝麻1克，芝士饼干5克，水晶菜6克，牛奶10克 调料： 柱候酱 5克 海鲜酱 5克 花生酱 3克 美极酱油 2克 沙司 2克 糖、盐、生粉 少许
鳕鱼烧醋胶的做法步骤：
1.鳕鱼洗净改刀，拿盐、糖、生粉腌5分钟。
2.将调料混合入锅煮沸，起锅浇在腌好的鳕鱼上，入烤箱烤10分钟。
3.牛奶与蛋白混合入锅煮至蛋白凝结，摆盘，上面放烤好的鳕鱼，点缀白芝麻、芝士饼干、水晶菜。
醋烧头肚
食材明细：
鳙鱼头、鱼肚膛600克，冬笋50克，葱、姜各20克，白糖15克，醋25克，酱油、料酒各15克，精盐2克，味精1克，鲜汤300克，猪油50克，湿淀粉10克，芝麻油10克。
醋烧头肚的做法步骤：
1、将冬笋切片。姜切片。葱5克切末，15克切段。鱼肚膛、鱼头切条块。
2、炒锅内加猪油烧八成热，下入鱼块煎炒，加入葱段、姜片、料酒、汤，轻轻推炒。
3、加入白糖、精盐、醋、酱油烧开。
4、下入笋片烧至熟透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，装盘，撇上葱末即成。
小贴士：
特点
汁浓味厚，鲜嫩香滑，开骨爽口。
操作提示
下鱼时一定要旺火热油，要轻轻翻动，以免将鱼弄碎。
炸桂鱼
食材明细：
桂鱼600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。
调料：李派林牌辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。
炸桂鱼的做法步骤：
1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。
3. 另起锅，将鱼露、番茄汁（将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。
4. 将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。
小贴士：
特点
外焦里嫩，甜中带微辣。
注
此菜为中西结合的创意菜，烹饪方法侧重于中式烹调，调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众，烹法简单，成品却高档美观，是深受中外食客喜爱的一款佳品。
葱油桂鱼
食材明细：
原料：桂鱼 （1斤左右）
调料：料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。
葱油桂鱼的做法步骤：
1、鱼洗净去鳞，腹部抵尾处切一刀（斩断内脏连接）腮处掏出内脏，保持鱼的完整性。
2、鱼的两面各片3刀，便于入味与蒸煮。
3、葱、姜切片，附于鱼身，导入料酒腌制15分钟。待锅开后，大火10分钟起锅。
4、将盘内水和葱姜倒掉，换上新鲜葱姜丝附于鱼身备用。
5、锅内导入适量油，待开锅后浇鱼身处，随即淋上酱油即可食用。
小贴士：
1、开锅后，蒸8-10分钟，千万不可时间过长，否则肉质变老口感不佳。
2、喜欢吃辣的朋友，可以切几根干辣椒丝附于鱼上，味道更好。
醋烧银仓鱼
食材明细：
银仓鱼一条约350克，姜一块，盐一小勺，油少许，料酒少许，生抽一勺，陈醋两勺，糖一点点
醋烧银仓鱼的做法步骤：
第1步鱼儿洗干净，去掉内脏加入盐和料酒摸遍全身
第2步取四五片姜片塞入腹中，静置十分钟。锅里热油，放入几片姜片摸锅
第3步放入鱼儿中小火煎至两面金黄
第4步两面煎黄后，倒入一勺生抽两勺陈醋，放入一点点糖
第5步盖盖子三十秒，再翻个身，鱼儿便可出锅享用。
醋烧金枪鱼
食材明细：
主料：两块冷冻金枪鱼（一磅多）
辅料：蒜4瓣（切片），姜一块（切片），葱一根（切段），八角一枚，花椒6-8粒，醋，老抽，料酒，香菜，盐和糖（少量，也可不放）
醋烧金枪鱼的做法步骤：
1.金枪鱼化冻，洗净吸干表面水分
2.锅中放一点点油，烧热放入金枪鱼
3.一面煎4分钟，翻面煎4分钟
4.趁着锅中有油，加入八角，花椒，葱，姜，蒜爆香
5.倒入料酒，醋（多放些），老抽，少量糖，炖鱼
6.翻面一次继续炖3-5分钟，（可以加入少量盐调味），关火，放入香菜
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