中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？小编特别整理来自网络的私房菜“醋烧素丸子”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：素丸子350克，
辅料：：红椒80克，青椒50克，青笋50克，西兰花200克，
配料：：葱段20克，姜片15克，八角3枚，酱油20克，陈醋25克，白糖25克，盐2克，味精2克，白胡椒粉1克，香油15克，烹调油适量，水淀粉适量，
私房菜“醋烧素丸子”的做法步骤：
1.先把西兰花飞水炒熟备用。
2.炒锅留底油煸炒八角，然后放入葱姜爆香烹入酱油。
3.烹入陈醋然后倒入适量开水。
4.倒入素丸子炖5分钟，把丸子烧透后撒入适量白糖和胡椒粉搅匀。
5.用少许盐和味精调味。
6.最后用少许水淀粉勾芡。
7.芡汁糊化后倒入配料翻炒数下。
8.然后淋入少许香油。
9.淋好香油后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽红润亮泽、丸子略带醋香、入口软糯味香、口味咸鲜甜酸。
温馨提示；
1、丸子要烧透味道才好。好的素丸子比较耐煮，因此在制作素丸子时淀粉和原料的比例要合适。
2、如喜欢吃蒜的朋友，还可以在出锅前撒些蒜末，味道会更为浓郁好吃。也可以出锅后用少许青蒜末点缀提味儿。
3、烧制此菜先放醋酸味会挥发掉一部分，因此吃起来不会很酸，丸子入口后略带醋香，味道非常特别和鲜美。用此法可以烧制很多菜肴，比如，醋溜肉段、醋烧鸡胗、醋烧肥肠等都可以，但都要配一些蒜比较好，尤其内脏的原料。
大炒勺的这款私家菜“醋烧素丸子”就做好了，供朋友们参考！
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煎烧素萝卜丸子
食材明细：
主料：：汉萝卜500克，红萝卜100克，香菇50克，
辅料：：香菜梗10克，五香粉1克，胡椒粉1克，盐2克，面粉20克，淀粉20克，粘米粉20克，香油2ml，生抽10克，甜面酱1匙，大料3个，姜丝3克，葱丝4克，料酒10ml，糖2克，水150ml，
煎烧素萝卜丸子的做法步骤：
1.汉萝卜洗净切细丝。
2.红萝卜洗净切丝。
3.香菜梗洗净切碎沫。
4.香菇洗净切小丁。
5.姜，葱切丝。
6.汉萝卜焯水过凉挤干水份。
7.红萝卜丝用油煸炒备用。
8.汉萝卜，红萝卜，香菇丁，香菜沫，五香粉，胡椒粉，盐，香油，面粉，淀粉，粘米粉调馅。
9.锅底放油烧至6成热团萝卜丸子下锅煎。
10.锅底少许油姜丝，葱丝，大料炝香下甜面酱，生抽，糖，料酒，放煎好萝卜丸子放水，盐小火漫炖3到4分钟淋香油。
11.收汁即可。
12.成品。
小贴士：
提示：盐2克是烧时调味用，胡椒粉也1克两用，香油调馅用三分之二。根据个人口味加减调料。
私房菜烧鱼泡
食材明细：
主料：：鱼泡适量，
辅料：：生姜适量，辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，白果适量，陈皮适量，山楂适量，丁香适量，小茴香适量，盐适量，鸡精适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，香菜适量，香葱适量，
私房菜烧鱼泡的做法步骤：
1.买回的鱼泡去油洗净剪破。
2.热锅下油先把生姜煸炒，在放辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白果、陈皮、山楂、丁香、小茴香煸香。
3.加入沥干水的鱼泡翻炒片刻，加入三大碗水焖煮。
4.加入香菜香葱盖盖焖煮，至水将干放盐、鸡精、少许老抽、糖、香醋调味即可出锅了。
5.成品
菊花素排──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：豆腐皮1张，杏鲍菇1个，鸡蛋2个，
辅料：：食用油少许，番茄沙司适量，蚝油适量，老醋适量，盐适量，白糖适量，水适量，
菊花素排──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.食材准备：豆腐皮1张；杏鲍菇1个；鸡蛋2个，食用油少许。酱汁配料：番茄沙司，蚝油，老醋，盐，白糖，水。
2.食材处理：菊花：豆腐皮清洗干净，对折后，切掉一个边备用；大块豆腐皮平均分成两块，（两个长方形）分别对折；在豆腐皮连接的一侧竖着切，宽窄均匀，不要切断；从一端卷起，用牙签底端固定，一朵漂亮的菊花完成。素排骨：杏鲍菇切成肋排的形状待用。鸡蛋饼：鸡蛋打散，放入少许盐待用。
3.酱汁配方：番茄沙司：蚝油=3:1；陈醋1调羹；盐适量，白糖少许；水适量；（配比可根据自己口味喜好调整）小贴士：选择番茄沙司，不是番茄酱，番茄沙司跟蚝油融合，出来的味道更加鲜美；陈醋能把番茄中的有害物质番茄碱破坏掉。
4.锅中放水烧开，加入少许植物油，适量盐，倒入切好的杏鲍菇煮熟，捞出，晾凉沥干水分备用；
5.鸡蛋饼制作：炒锅放入少许植物油，倒入鸡蛋液，关小火，轻轻晃动炒锅，鸡蛋液凝固后翻面，蛋饼熟了，取出备用；鸡蛋饼切成长条，宽度小于杏鲍菇的长度，备用的豆腐皮切成细长条；杏鲍菇用鸡蛋饼条缠绕后，用豆腐皮系紧，素排骨就做好了。
6.炒锅倒入少许植物油，油热后放入素排骨关小火，将素排骨煎到两面金黄；小贴士：一定小火慢煎，让杏鲍菇充分吸收鸡蛋饼的香味。
7.杏鲍菇煎好后，放入做好的菊花；
8.倒入调制好的酱汁，小火收汁；小贴士：轻轻翻动排骨，用调羹把酱汁浇盖到菊花上，尽量让食材沾满、沾匀酱汁。
9.装盘。
10.菊花色泽诱人。
11.排骨酸甜可口。
12.菊花素排。
全素梅菜扣肉──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：芋头糕适量200g，素捆鸡200g，
辅料：：生姜5g，八角4g，桂皮4g，料酒25ml，蚝油20ml，酱油20ml，盐适量，鸡粉适量，白糖1g，小葱1根，水50ml，花生油适量，
全素梅菜扣肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.芋头糕是广东著名小吃，在制作过程中可能加入了少量腊肉，完全素食者慎用；如果采购不到芋头糕，可以直接买香芋切薄片后油炸替代。如果梅菜是广东梅菜，则可不加白糖，因为广东梅菜里面已经含糖了。
2.食材预处理：1、姜切片，小葱切花。
3.2、梅菜用温水泡后，洗净，切成碎末；切成碎末后，再用温水浸泡约30分钟并挤干水分，彻底消除咸味。
4.3、芋头糕和素鸡切成厚薄大小类似的中片（建议素鸡切0.6CM厚，芋头糕切1CM厚度），其中素鸡纵切，以保证两边都留有深色边，看起来更像炸过的猪肉皮。小贴士：芋头糕软糯，如果切得太薄，在煎炸过程中容易散开。
5.做法：1、炒锅中放入花生油烧至8成热，加入芋头糕，中火将两面煎至略黄，盛出。
6.2、炒锅中放入素鸡片，中火将两面煎至略黄，盛出。
7.3、放入姜片、八角、桂皮，中火爆香；
8.4、放入浸泡过的梅菜，中火翻炒两分钟；
9.5、加入酱油、蚝油、鸡粉、料酒，继续翻炒半分钟，然后加入清水中火加盖焖煮；汤汁快干时关火。小贴士：必须留少许汤汁，因为蒸主料时，需要少量梅菜汤汁渗入到素鸡和芋头糕中。
10.6、将之前煎好的芋头糕和素鸡交错叠放整齐；
11.7、盖上刚才焖煮好的梅菜；大火蒸30分钟关火；小贴士：此时碍眼的桂皮和八角还不能扔掉，在蒸制过程中可继续发挥作用。待蒸好后，盛盘前才可夹出扔掉。
12.8、将蒸好的扣肉拿出来，上面盖一个空的深口碟子，然后两手加紧倒扣，即完成装盘。
13.9、装盘后，撒入葱花，即可上桌。
14.撒入葱花时已经香气四溢，鱼儿在做这道菜，最后倒扣入盘时，真是太香了，绝对超过真的五花肉做出来的扣肉。而且口感一流。年夜饭必做！
小贴士：
温暖小贴士：
由于梅菜是没有经过冲洗直接腌制的，所以必须摘下每片茎叶洗净。最关键的是，梅菜腌制过程加了大量的盐，所以鱼儿建议切成碎末之后再浸泡30分钟，这样才能将梅菜的咸度降至最低，为后期烹饪加入大量含盐的蚝油，酱油等入味调料做好铺垫。
由于是大火猛蒸，很容易蒸干，锅内一定要装入足够多的水，尽量避免中途添加蒸锅水。
私房菜“酱油肉炒双素”
食材明细：
主料：：酱油肉适量，乌笋适量，
辅料：：红椒适量，黄瓜适量，
配料：：盐适量，味精适量，
私房菜“酱油肉炒双素”的做法步骤：
1.在锅里放入少许的油，将“酱油肉”放入锅里翻炒一下，然后在放点水，不要太多哦，盖上锅盖，小火烧上个一分钟，在这中间要注意，不要给水烧干了。
2.放入切好的乌笋翻炒一下，在乌笋四成熟时，就可以放入切好的黄瓜条了。还有切好的红椒（红椒也就是为了搭配一下颜色，让菜看起来更鲜艳，菜就要做到 色、香、味 聚全）。
4.菜起锅喽，装盘....嘿 嘿 ，做好啦，“翠花上酸菜”。
5.还有一道菜也是用酱油肉做的，也发给大伙看看吧我给他起名为“翡翠炒酱油肉”。
仙草阁私房菜（主食厨房）--腊月初四先静心素丸子炸酱
食材明细：
主料：：素丸子150g，黄酱400g，
辅料：：白糖100g，油50ml，蒜50g，酱豆腐5g，海米10g，
仙草阁私房菜（主食厨房）--腊月初四先静心素丸子炸酱的做法步骤：
1.黄酱用水稀释备用
2.素丸子切丁备用
3.放入烤箱，5分钟，丸子外焦里嫩，没有烤箱，可以忽略
4.炒锅放油，放入蒜末煸炒，中火转小火
5.放入海米一同煸炒
6.蒜末和海米煸炒至金黄色即可
7.放入烤好的素丸子
8.放入白糖
9.放入酱豆腐少许
10.中火转小火，中间隔1-2分钟要用铲子铲一下锅底，以免糊锅，炸酱炸至枣红色即可出锅
11.大功告成，酱一定是经过千锤百炼滴O(∩_∩)O哈哈~
小贴士：
1：油要适量多一些，炸酱才会香，油少，酱会干，没有滋味
2：杜绝再放盐和酱油，否则炸酱会过咸
3：素丸子经过烤箱处理，主要是为了外焦里嫩，增强口感度，如果没有烤箱，可以省略
素丸子(1)
食材明细：
主料：：白萝卜适量，胡萝卜适量，
辅料：：粉丝适量，
配料：：香菜适量，盐适量，
素丸子的做法步骤：
1.1、香菜，大葱，都要切成碎末
2、粉丝是用水泡一晚使其被软，
3、胡萝卜，白萝卜比例4：1差成丝。
2.加盐拌匀， 放10分钟，把萝卜的水分刹出。
加入面粉，面粉与菜的比例是5：1
3.将原料充分拌匀，然后加入味精，鸡精，五香粉，香油，蚝油（这些调味都可以根据自己的喜好来加）。
4.用手将备好的料，做成丸子。然后就是炸了。
5.放油，烧至5成热，放入丸子炸制。
6.OK，丸子出锅，HOHO。
豆腐素丸子
食材明细：
主料：：豆腐250g，胡萝卜150g，面粉150g，葱4根，
辅料：：酱油1勺，盐少许，花生油400ml，白糖少许，
豆腐素丸子的做法步骤：
1.准备食材:豆腐半个，胡萝卜半个， 葱5根，小辣椒一个，小青椒半个全部洗干净。
2.胡萝卜擦丝切碎（或者直接切碎）需要切小切碎，这样比较容易熟。
3.然后把葱和辣椒切碎。
4.豆腐切块，用勺子或者饭勺碾压碎。
5.再把切好的胡萝卜和辣椒放进去。
6.把过筛好的面粉倒进去，再加入盐，少许白糖（主要是提鲜，也可以不加），酱油，1勺花生油。
7.最后打入2个鸡蛋，顺时针搅拌均匀即可。
8.煮水的锅就可以了，锅中要保持干燥，无水分。往锅中倒入花生油，（大概覆盖丸子表面的花生油就足够了）等温度已经上升的时候，把搓好的丸子放进去，（搓丸子的时候两只手要沾一点冷水，这样搓好的丸子容易成形，不沾手）开中小火，一开始不要翻面，等一面炸成形，再翻另外一面，两面都炸得微微发金黄色就捞起来，这是第一次炸的样子。（炸的时候不能一下子把丸子全部放下去，要分开放，不然炸的时候很容易黏在一起）
9.然后再炸一次，捞起滴干多于的油分。
10.可以沾辣椒酱吃，也可以煮汤吃。
小贴士：
1胡萝卜尽量切碎一点，将比较容易熟。
2测试油温:放一小块团子下去，如果马上浮起来的话就证明油温可以了。
3花生油的量大概在炸丸子的表面就可以了。
4也可以用这个方法来炸肉丸子。
在炸丸子的过程中，我是没有加水的，打鸡蛋就够了，而且胡萝卜也有一些水分。
5丸子炸了两次是为了保证熟透并且减少油分。
素丸子汤
食材明细：
主料：：土豆300克，胡萝卜150克，菠菜200克，豆腐300克，
辅料：：香葱适量，香菜适量，蒜适量，小白菜适量，
配料：：盐适量，食用油适量，芝麻油适量，
素丸子汤的做法步骤：
1.做丸子的材料，豆腐忘拍啦,已经切细的是菠菜，是用完汁后留下来的，旁边小点的盘子里是香菜，香葱，蒜
2.把土豆和胡萝卜切成小块，然后放入搅拌机搅碎。
3.搅碎后的土豆胡萝卜和菠菜放在一起。拌匀
4.放入豆腐
5.拌匀,加葱，盐。
6.拌匀,加香葱，盐。
7.用手和成自己喜欢的丸子大小,放在微波炉盘里
8.放微波炉高火十分钟。取出备用。
9.锅内放油，放入蒜，炒香
10.加适量开水，下入丸子，小白菜
11.最后放上香菜即可
小贴士：
这道菜加豆腐是要增加丸子的粘性，光是菠菜土豆和胡萝卜捏起来会散，捏不成丸子状，如果没有豆腐，可用豆渣，淀粉也可。
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