食材是美食味道最原始的来源，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻，小编为你推荐重庆豌杂面，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：五花肉馅1000g，豆瓣酱适量，姜末适量，蒜末适量，榨菜末适量，葱花适量，葱伴侣豆瓣酱适量，
辅料：：酱油适量，盐10g，白糖适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，红油辣椒适量，香油适量，芝麻适量，
重庆豌杂面的做法步骤：
1.干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2.浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可；
3.炸酱做法：炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；
4.下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；
5.③最后加入白糖调味即可。
6.面做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；
7.碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；
8.上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
小贴士：
豌杂面属于拌面一种，酱和面都要单独做哦！
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豌杂面！的做法
重庆人喜欢吃面，每个完美的早上都少不了一碗面。任何面馆除了小面之外，至少也会卖牛肉面和豌杂面。牛肉面是用多种香料和川椒炖出来的，是实实在在的“香辣牛肉面。而豌杂面，指的是豌豆用清水泡发一夜后，再用骨头汤炖酥了，和猪肉末做的杂酱，一起作为小面的浇头，合称”豌杂“。由于重庆主城小，每个人家附近都或多或少会有那么一两家”小面50强“。其实重庆好吃的面馆太多了，每家都有自己的特色，每个人都有自己喜欢的口味，每家店也都有自己忠实的食客。就我而言，我在重庆吃小面都去我以前小学附近望龙门车站的”老虎灶鼎锅面“。那家店我读小学的时候它就在了，20多年都没变过，一样的破烂的门面，一样好吃的老味道。甚至连老板和老板娘都没有什么变化，还是专心的做好自己的那一碗面。牛肉面我喜欢“眼镜牛肉面”，这家店大名鼎鼎，老板有气质得很，喜欢什么都亲力亲为。以前大夏天的下午，老看见他光着膀子摏海椒，整个街道都充满了辣椒的香气，闻着都让人流口水。豌杂面我最爱邹容面庄做的，豌豆做得特别酥，海椒油和芝麻酱都很香。作为一枚长期在上海定居的重庆人，要想吃上一重庆面，只得自己动手了。首选得备下10余种调料，一般小面的调料有大概12种，由于我不吃味精和鸡精，只得10种。下面就跟大家分享如何在家做出正宗的重庆豌杂面！
材料：
带碱的细面2两，空心菜适量，猪肉末250克，黄豌豆提前一夜用清水泡发200克，猪骨200克，老姜1小块，料酒（杂酱用）2茶匙，五香粉（杂酱用）2茶匙，甜面酱（杂酱用）2汤勺，菜油（杂酱用）2大勺，花椒面1茶匙，海鲜酱油1汤勺，油辣子海椒2茶匙，熟菜油2茶匙，香油和色拉油调的混合油1茶匙，猪油1茶匙，芝麻酱1汤勺，蒜水1汤勺，花生碎2茶匙，宜宾芽菜2茶匙，小葱粒适量，，
豌杂面！的做法的做法步骤：
步骤1，泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中
步骤2，加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。
步骤3，将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了
步骤4，锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白
步骤5，放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。
步骤6，准备好所有调料
步骤7，用一个大碗按辅料次序放入所有调料
步骤8，空心菜只摘嫩叶洗净备用
步骤9，待锅中水开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水，开盖再次煮开
步骤10，放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。
步骤11，煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种
步骤12，不加汤就是“干溜”我喜欢这种
特色豌杂面的做法 家庭版豌杂面怎么做好吃
这地道的特色豌杂面离不开好的肉臊子，同时高汤也很重要，调料也稍微多，油泼辣子和猪油的添加是香的关键，要好吃，就需要掌握一些要点，在家做有些可以省略，但是比如用菜籽油做的油泼辣子、猪油、碎米芽菜、高汤煮的豌豆，这些是必须有的，地道的豌杂面还会有花椒面，同时还有些面馆里还添加上芝麻酱，香上加香。
当然，就算正宗的豌杂面各个小店做的也是有微微差别的，今天分享特色豌杂面的做法，基本和重庆地道豌杂面可以媲美，因为在家里做，不能像面馆里那样小料十几种，就家常一点吧，也接地气，关键是依然很美味哦。
特色豌杂面
原料：
面条材料：中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克
其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许
特色豌杂面的做法
1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。
2、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。
3、将面条所有材料按照说明书要求放好。
4、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。
5、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。
6、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。
7、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。
9、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。
10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。
11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。
做法小贴士
1.文中多处提到高汤，就是骨头汤、鸡汤等，如果没有，那就退而求其次用开水代替吧；
2.油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香，具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。
特色豌杂面食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
牛杂面
锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。牛肚和牛筋切条。焯水捞出控干。锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味
材料：
主料：牛腩200克，牛肚200克，牛筋200克，，
辅料：八角2个，细香葱适量，姜1块，干辣椒适量，食盐2茶匙，白酒1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，五香粉1茶匙，鸡精1/3茶匙，
牛杂面的做法步骤：
1. 锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2. 牛肚和牛筋切条。
3. 焯水捞出控干。
4. 锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。
5. 放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。
6. 放入老抽，料酒，五香粉炒匀。
7. 兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
8. 把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。
9. 沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里。
羊杂面(1)
食材明细：
小麦面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇(鲜蘑)300克，姜15克，盐8克，味精2克，胡椒粉5克
羊杂面的做法步骤：
1. 羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片子；
2. 蘑菇洗净，切成对开待用；
3. 白面粉用水发透，揉成面团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条；
4. 将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开后移文火炖熬；
5. 待羊杂煮烂下面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
小贴士：
1. 补心益肾；2. 适用于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。
豌杂猫耳朵
食材明细：
主料：：面粉300g，金华火腿50g，
辅料：：豌豆50g，胡萝卜50g，香菇50g，白胡椒粉适量，生抽少许，食用油适量，
豌杂猫耳朵的做法步骤：
1.用一大碗，放入1小茶匙盐，300g面粉，加水活成面团，加盖醒20分钟。
2.豌豆洗净，胡萝卜切丁，香菇切丁，火腿切丁，姜切片，葱花切好备用。
3.锅中烧水，放入姜片和火腿，先大火烧滚15分钟，再小火煮20分钟。
4.在煮火腿的同时，将醒好的面团分搓成直径约1cm的条状。撒上少许细的玉米面（防止粘黏），用刀切成约1cm的小剂子。
5.用大拇指压住小剂子并搓成卷耳状。
6.锅烧热放油，加入葱炒香，再将准备好的豌豆,香菇,胡萝卜放入锅中翻炒。
7.将炒好的杂蔬和搓好的猫耳朵一起倒入煮火腿的锅中煮约5分钟即可。出锅前根据个人口味可加入生抽,白胡椒粉调味。
麸皮杂面土司
食材明细：
主料：：高筋面粉250g，麸皮粉50g，全蛋液75g，牛奶120g，玉米油30g，糖45g，酵母3g，盐3g，
麸皮杂面土司的做法步骤：
1.先液体，后固体的顺序把所有材料放入面包桶内，启动面包机发面程序，90分钟，面会发好。
2.发好的面团揉匀排气。
3.把面团分成均匀地3个剂子，松弛10分钟。
4.每个剂子长。
5.卷起。
6.在顺过来擀长，宽要和土司模具宽度一样。
7.在卷起。
8.放入土司盒二次发酵。
9.二次发酵2倍大。
10.烤箱预热170度，放中下层。上下火，烘烤30分钟。注意观色加盖锡纸。
小贴士：
烤箱时间根据自家烤箱性能调节。
放入麸皮粉，土司面团达不到拉丝的效果，所以用面包机和面一个程序，直接发面就好。
酸奶杂面煎蛋饼
健康早餐自己做酸奶杂面煎蛋饼
最喜欢早餐做各种煎蛋饼来吃，既快捷又好吃，吃起来软糯糯的，配牛奶或豆浆都挺好。
家里的冰箱还剩下几盒酸奶，天凉了一直不想喝，于是就鼓捣着用酸奶代替水做了这款酸奶蛋饼，面以白面为主，又添了几种杂面，这样吃起来更健康。
加了酸奶的蛋饼吃起来柔软，微甜，略有一点酸奶的味道，有嚼劲儿，QQ的，很好吃。马上就要放假了，感兴趣的朋友在元旦期间试试这款小蛋饼吧。
做这款蛋饼在粉的用量上没有严格的控制，只要是最后能搅成粘稠可流动的面糊就可以了。但主要还是以白面为主，杂面可加可不加，加了杂面会更健康些，但杂面不要加的过多，以免影响口感。
这款蛋饼我本来是准备放一杯酸奶，也就是100克，结果可能是我用的面有些多，最后一共加了三个酸奶，还加了一点水才调成粘稠的面糊。
酸奶杂面煎蛋饼材料：（以下为2-3人份）
面粉一杯约100克，黄豆面、绿豆面、荞麦面各一匙（喝汤用的瓷匙），细砂糖一匙，鸡蛋一个，酸奶三个（每个100克装），水或牛奶适量（用来调整面糊的粘稠度）。
酸奶杂面煎蛋饼做法1.将面粉、细砂糖和各种杂面放入一个盆中；
2.打入鸡蛋、倒入酸奶用打蛋器搅拌均匀，（如果这时面糊很稠的话可适当放些水或牛奶调整成可流动的面糊）静置5-10分钟；
3.不沾锅烧热，倒入少许油润下锅，用匙舀面糊放入锅中，中小火，一面煎黄定型再翻煎另一面煎黄即可出锅（用不沾锅的话，只需在第一次用油润一下锅，以后可不必再放油也不会沾）。
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西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效
枣香杂面发糕
食材明细：
主料：：玉米面100g，白面150g，
辅料：：酵母2g，红枣适量，
枣香杂面发糕的做法步骤：
1.酵母用温水融化
2.玉米面和白面备好。
3.酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。面团要和的非常软好吃。我用的面粉和水的比例是1:1的比例。
4.再和成面团，盖严，饧发1小时。
5.面发的很好。
6.把面团取出排气，在揉成条状。因为我用的是乳酪蛋糕的模具，就把面团团成条状，如果用其他的容器，可以随容器调整面的形状。
7.放入乳酪模具中轻轻压平。
8.大红枣切下果肉，简单切小块。
9.在面团上铺上一层红枣，微微压实。再饧发半小时。
10.把模具放入凉水蒸锅，等到烧开水上汽后，蒸半小时。
11.时间到取出模具。倒扣切片即可。
小贴士：
蒸的时候，凉水入蒸锅，慢慢加温会饧发的更好。
面粉里我没有再加糖，喜欢吃甜一点的可以适当加点糖。
绝味杂面条
食材明细：
主料：：黄豆50克，小米50克，
辅料：：胡萝卜30克，蘑菇20克，蒜薹15克，
配料：：盐适量，油适量，
绝味杂面条的做法步骤：
1.头天晚上泡好的黄豆和小米统统进入豆浆机，等待炮制
2.蔬菜都切的细小些，偶家闺女不吃太大的蔬菜。大家也可以加些肉，这个步骤比较灵活，总之是自己喜欢的配料菜都可以啦
3.面条少许，唉 ，昨天中午剩下的一点，不过经验告诉我，用普通的细挂面更好些
4.上油了，油锅准备炒菜了
5.大家一定要把菜炒熟，后面的步骤菜不再有什么操作了。
6.豆浆机里的米糊熟了，全部倒到锅里，连同豆渣
7.下面条，煮熟。
8.炒熟的菜加入煮好的汤里。
9.成品了，只剩下一碗，别的老公和孩子都吃完了。凑合看吧，但味道绝对没的说
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