“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的重庆干溜面，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：碱面100克
辅料：韭菜适量，芝麻酱适量
配料：酱油适量，榨菜适量，大蒜适量，姜适量，辣椒油适量，花椒面适量，猪油适量
重庆干溜面的做法步骤：
1，准备适量的碱面
2，姜蒜剁成泥，韭菜洗净
3，姜蒜泥中放适量开水勾兑开，榨菜切成细丝
4，碗中先放入榨菜丝，酱油、盐、味精、姜蒜水，韭菜末
5，然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味
6，在放入猪油，花椒粉
7，锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
8，锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
小贴士：
1.花椒面最好自制
2.干溜面或小面都不能缺了猪油
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重庆人的小面情节-------------重庆小面
食材明细：
主料：水面200g，空心菜100g
辅料：熟菜籽油2勺，辣椒油2勺，花椒粉1勺，鸡精半勺，葱适量，黄豆酱油2勺
配料：盐适量，蒜末2勺，味精半勺，猪油1勺，姜末2勺，芽菜适量
重庆人的小面情节-------------重庆小面的做法步骤：
1，准备各种调料
2，把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3，把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
4，两勺花椒面
5，两勺花椒面
6，一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
7，水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
8，在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
9，把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
小贴士：
1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦！
简易重庆小面
食材明细：
主料：碱面200g，油菜适量
辅料：芝麻酱1勺，香油1勺，生抽2勺，麻油1勺，蒜泥1勺，盐3g，花生碎适量，陈醋半勺，猪油半勺，芽菜适量，葱花适量，辣椒油2勺
简易重庆小面的做法步骤：
1，锅中加入足够的水烧开之后下入面条和油菜
2，油菜煮熟捞出，油菜熟的很快
3，面条煮至无白芯，捞出。我喜欢过一遍冷水，这样更劲道。
4，将调料混合在一起。
5，面条放入调料碗中。
6，加入开水，当然高汤最好。我比较懒，就直接加水了
7，加入油菜，撒上芽菜，撒上葱花即可。
8，好香?
小贴士：
1如果没有碱面可以用切面，但是不能用挂面。
2我做的是一大碗的量，大家根据面和汤的多少自行按比例增减调料。
3喜欢辣的可以自己增加辣椒
重庆麻辣小面
食材明细：
水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油
重庆麻辣小面的做法步骤：
1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
重庆小面是什么？重庆小面的做法
重庆小面是什么？重庆小面的做法
重庆小面是什么？
小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃荆面摊前，男女老少有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。
重庆小面的做法
主料：面条（生）。
辅料：莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜。
调料：酱油、辣椒油、鸡精。
做法
1、把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花。
2、莴笋叶冲洗净用手揪成段。
3、锅中加清水烧开。
4、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。
5、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
6、在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
7、看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。
8、把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。
醋溜牛肉羹面
食材明细：
面条(标准粉)250克，牛肉(后腿)225克，番茄80克，菠萝30克，洋葱(白皮)20克，青椒20克，香菜15克，大葱10克，姜5克，番茄酱30克，盐5克，白砂糖30克，淀粉(豌豆)35克，醋15克，常用水10克，鸡蛋清6克，色拉油10克，酱油5克，植物油40克
醋溜牛肉羹面的做法步骤：
1.牛后腿肉洗净切片用腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、色拉油10克、酱油5克）腌入味，过油备用。
2.炒锅预热，加油30克，先将番茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料（高汤700毫升、盐5克、白糖30克）拌炒，再加入牛后腿肉片，调味煮匀，用生粉水100克（淀粉35克加水65克）勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。
3.黄面条烫熟装碗，加入做法2的牛肉羹即可，最后再洒上香菜点缀。
小贴士：
番茄酱要先炒过，颜色，香味才会出来，黑醋要最后加入，香味才不会跑掉。番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
重庆凉面
食材明细：
主料：碱水面适量
辅料：绿豆芽适量（或海带丝），鱼香菜适量，香葱适量，香菜适量，大头菜适量，油炸黄豆适量
配料：菜籽油适量，姜蒜水适量，鸡精适量，芝麻油适量，花椒油适量，红油辣椒适量，花椒面适量，白糖适量，味精适量，酱油适量，醋适量
重庆凉面的做法步骤：
1，把水烧开，放入面条煮至断生。
2，把面条捞出放到簸箕里沥干水分。
3，放在通风位置，边倒菜油边不停地用筷子挑动，直到面条凉透、松散，每根面条都均匀的裹上菜油。
4，把绿豆芽清洗干净捞出。
5，另起锅烧开水，加一点油在水中，然后把绿豆芽放入锅中焯水。
6，捞出放入凉开水中凉透再捞出放在簸箕中沥干水分。
7，把香葱、香菜、大头菜、姜蒜、鱼香菜切好，黄豆提前泡好，用油炸酥备用。
8，取一个大碗，依次把绿豆芽、凉面、酱油、醋、姜蒜水、白糖、红油辣椒、花椒面、芝麻油、花椒油、大头菜、葱花、香菜、鱼香菜、味精、鸡精拌匀。
9，把拌好的凉面挑入碗中，一盘酸、辣、麻、甜的凉面可以吃罗！
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