1.小笋炒肉丝
食材明细:
主料::小笋适量,黑木耳适量,
辅料::肉丝适量,
配料::蒜泥适量,盐适量,葱末适量,味精适量,椒盐粉适量,
小笋炒肉丝的做法步骤:
1.笋,化开。
2.笋洗净切片,木耳择洗干净。备用。肉丝先腌制一下,炒熟。(由于我前一天肉丝买多了,炒好放冰箱的,所以今天就不用炒了。)
3.锅里放油烧至三分热,放入葱末蒜泥爆香锅。
4.放入所有材料一起爆炒,少许加一点点水。放入盐、味精、椒盐粉调味。考究的可以稍微勾个薄芡。起锅装盘。
2.小笋炒里脊
食材明细:
竹笋300克,猪里脊肉250克,木耳(水发)适量,大葱10克,盐5克,酱油15克,白砂糖3克,植物油25克,香油3克
小笋炒里脊的做法步骤:
1. 竹笋由侧面用刀划开,切除表层周围较粗的纤维,洗净沥干,切菱形块;
2. 猪里脊肉、黑木耳分别洗净,切片;
3. 大葱洗净切段备用;
4. 锅烧热,放入少许植物油,放入葱段、肉片爆香,略炒片刻;
5. 将竹笋、黑木耳下锅翻炒2~3分钟,再加入盐、酱油、白糖、香油;
6. 继续翻炒入味,最后加入适量水,煮至沸腾,转小火熬煮至汤汁收干即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
3.小笋炒肉末
食材明细:
春笋300克,五花肉300克,香葱小许,干红辣椒小许,姜小许,蚝油小许,豆瓣酱小许,料酒小许,砂糖小许
小笋炒肉末的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。五花肉洗干净,去皮剁成肉末。
第2步姜去皮,切成米粒状,葱洗干净,切成段。干红辣椒洗干净,切段。
第3步春笋洗干净,切小粒。锅中煮开水,把切好的春笋粒放进锅中焯一下捞出沥干水分备用。
第4步热锅下油,油烧至六成热时加入葱段,姜粒。爆香,加入红辣椒。
第5步继续翻炒爆香,加入肉末。快手翻炒,炒至肉末变色。
第6步加入料酒,翻炒均匀。加入砂糖,翻炒均匀。
第7步加入豆瓣酱、蚝油。翻炒均匀后加入小许清水,让肉末充分吸收。
第8步最后加入春笋粒,翻炒2、3分钟,出锅前可淋入小许香油即可。
4.橄榄菜炒小笋
食材明细:
春笋400克,橄榄菜40克,柿子椒20克,色拉油30克,盐3克,味精3克,酱油2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,香油10克
橄榄菜炒小笋的做法步骤:
1.小笋切圆圈形,沸水焯后下锅炒干水分;红椒切末;葱切花;蒜切末。
2.锅置旺火上,下入色拉油,下蒜末煸香,倒入小笋炒香,加酱油上色,下入橄榄菜、红椒末、加精盐、味精,炒拌入味,淋香油撒葱花,出锅装盘即可。
5.上汤小笋
食材明细:
小笋100克,皮蛋2个,虾仁100克,草菇6个,火腿50克,高汤适量,调味料:盐,生粉
上汤小笋的做法步骤:
1 笋切段,皮蛋切块(最好只用较硬的蛋白,蛋黄不用);剥出虾仁,用盐和生粉略腌片刻;草菇从中间切开,火腿切丝。
2 小笋在煮沸的水中氽烫后捞出待用。
3 起油锅,下虾仁、草菇、火腿丝翻炒,加盐,加高汤煮沸后转中小火略煮几分钟,然后下皮蛋和笋,炒匀装盘。
小贴士:
用了高汤,不加鸡精味道也很鲜美。如果没有高汤,可以用水+高汤调料代替。
更新时间:2023/11/03