食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？以下是小编为大家收集的“小笋炒肉丝”如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：：小笋适量，黑木耳适量，
辅料：：肉丝适量，
配料：：蒜泥适量，盐适量，葱末适量，味精适量，椒盐粉适量，
小笋炒肉丝的做法步骤：
1.笋，化开。
2.笋洗净切片，木耳择洗干净。备用。肉丝先腌制一下，炒熟。（由于我前一天肉丝买多了，炒好放冰箱的，所以今天就不用炒了。）
3.锅里放油烧至三分热，放入葱末蒜泥爆香锅。
4.放入所有材料一起爆炒，少许加一点点水。放入盐、味精、椒盐粉调味。考究的可以稍微勾个薄芡。起锅装盘。
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茶笋炒肉丝
食材明细：
主料：：腌渍茶笋300克，猪肉丝50克，
辅料：：葱花少许，植物油适量，生抽一汤匙，米酒适量，
茶笋炒肉丝的做法步骤：
1.茶笋干需要提前浸泡4~6个小时，去掉盐分，中间要多换几次水
2.浸泡后的茶笋已经没有咸味，准备好葱花和肉丝
3.茶笋切丝
4.炒锅中放入适量的植物油，温热后放入葱花炒出香味，放入肉丝翻炒至变色
5.放入米酒、生抽炒匀后煮至飘出肉香味
6.放入笋丝翻炒
7.笋丝比较干，翻炒的过程中要顺着锅边淋入少许的清水，最后放一点胡萝卜丝炒匀即可
小贴士：
1、 茶笋是盐渍的，需要提前泡水去盐分
2、 炒制的时间无需太长，茶笋是已经处理熟的
鲜笋炒肉丝
随着《舌尖上的中国》上在国内的热播，鼓动着大家探寻美食的浪潮，特别是一到周末，大家都会守候在电视机前，等待着节目的开播，再追随者其脚步，希望更真实的接近着这些美食，同时统计报道，在节目出现过的美味无一都在被抢购。。。
节目的第三集《时节》，讲了一个时间节气的故事，通过中国人对于时节的关注，对于所呈现出千姿百态的美食，阐明了不时，不食是中国人饮食最重要的特征。节气变化也意味着许多独特节令美食的出现，比如这集中提到的笋子，不管是春雷滚滚时生长的雷笋，还是雨后春笋，都是转瞬即逝的难得食材，也是大自然气候变化所给予我们人类的最好馈赠。
今天的主要食材---笔笋就是母亲在看过节目后偶尔遇到挑担卖菜的老大爷帮我买的，据说是早上刚刚采的，颜色呈淡淡的黄色，都挂着露水，母亲中午就迫不及待的做了一盘给我我们尝尝，的确是非常鲜嫩美味，所以还特地也给我留了一把。不过我是回家后第二天才炒着吃，颜色已经微微泛绿了，将外面的壳再多刨去一层，下面快老的部分多去点，家里没有腊肉，就用新鲜的肉丝代替，虽然没有头天的鲜嫩，但味道却一点没有打折扣，更能感到鲜笋的甘甜清爽，真的是春天不可错过的美味。
如果还能买的新鲜的笋子（因为地域不同季节不同，有的地方都已经进入初夏了），一定要买来尝尝哟。
春天的馈赠----鲜笋炒肉丝
原料：笔笋、里脊肉、小葱、料酒、淀粉、油盐
鲜笋炒肉丝的做法
1.准备好原材料；
2.肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量的油，抓均匀腌制几分钟；
3.笔笋去掉外面的壳取其嫩芯，折成小段；
4.冷水下锅，将鲜笋焯一下水，煮到六、七成熟；
5.烧热锅，放少许油，下入刚刚腌制好的肉丝；
6.将肉丝滑炒变色；
7.再加入焯过水的鲜笋一起炒；
8.翻炒几下后加入适量的水淀粉和盐，勾芡收汁；
9.出锅装盘即可。
美食小贴士
这是道美味清淡的快炒菜，只需注意先将肉丝腌制，鲜笋焯水时煮到六、七成熟，然后下锅翻炒，出锅前加入调味料勾点薄芡即可。
水笋炒肉丝
食材明细：
主料：：水笋2条，胡萝卜半根，青椒1根，五花肉100克，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，鸡粉适量，
水笋炒肉丝的做法步骤：
1.水笋2条洗净备用（我这一碟菜只用了2条）
2.青椒一个切长条备用
3.水笋切长条，胡萝卜切长条
4.五花肉切条用盐，酱油鸡粉腌制5分钟
5.锅烧热，放油，加入肉丝翻炒至变色后盛出
6.加胡萝卜丝翻炒
7.加水笋丝翻炒
8.加盐调味。用水淀粉勾茨下，如果没有水淀粉直接加少量水焖一下。
9.加入青椒丝翻炒
10.加入肉丝翻炒最后调味后盛出即可食用。
小贴士：
1、胡萝卜丝较硬较难熟，要先炒，水笋炒出来比较爽脆。
2、最好用水淀粉勾茨下。
3、提供的油盐等调味品的份量仅供参考，本人实际操作中并未称重，根据个人口味视情况添加哦。
青椒肉丝炒雷笋
食材明细：
主料：：雷笋2根，肉丝205克，青椒80克，
辅料：：料酒适量，酱油适量，盐适量，味精适量，
青椒肉丝炒雷笋的做法步骤：
1.食材：雷笋、肉丝、青椒（已清洗切开）
2.将雷笋剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成片。
4.随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
5.烧锅倒油烧热，下入肉丝，加适量的料酒。
6.翻炒翻炒。
7.接着，合入焯好的雷笋和切好的青椒翻炒翻炒。
8.然后，加适量的酱油。
9.加适量的盐。
10.加适量的味精。
11.调味炒匀即成。
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