食材明细:
竹笋300克,猪里脊肉250克,木耳(水发)适量,大葱10克,盐5克,酱油15克,白砂糖3克,植物油25克,香油3克
小笋炒里脊的做法步骤:
1. 竹笋由侧面用刀划开,切除表层周围较粗的纤维,洗净沥干,切菱形块;
2. 猪里脊肉、黑木耳分别洗净,切片;
3. 大葱洗净切段备用;
4. 锅烧热,放入少许植物油,放入葱段、肉片爆香,略炒片刻;
5. 将竹笋、黑木耳下锅翻炒2~3分钟,再加入盐、酱油、白糖、香油;
6. 继续翻炒入味,最后加入适量水,煮至沸腾,转小火熬煮至汤汁收干即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
春笋300克,五花肉300克,香葱小许,干红辣椒小许,姜小许,蚝油小许,豆瓣酱小许,料酒小许,砂糖小许
小笋炒肉末的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。五花肉洗干净,去皮剁成肉末。
第2步姜去皮,切成米粒状,葱洗干净,切成段。干红辣椒洗干净,切段。
第3步春笋洗干净,切小粒。锅中煮开水,把切好的春笋粒放进锅中焯一下捞出沥干水分备用。
第4步热锅下油,油烧至六成热时加入葱段,姜粒。爆香,加入红辣椒。
第5步继续翻炒爆香,加入肉末。快手翻炒,炒至肉末变色。
第6步加入料酒,翻炒均匀。加入砂糖,翻炒均匀。
第7步加入豆瓣酱、蚝油。翻炒均匀后加入小许清水,让肉末充分吸收。
第8步最后加入春笋粒,翻炒2、3分钟,出锅前可淋入小许香油即可。
食材明细:
烟熏片火腿5片,蒜苗7、8根,小脆笋7、8根,雪菜1小碗,蒜2瓣,鸡精适量,糖适量
脆笋火腿小咸菜的做法步骤:
第1步所有的材料处理成丁。蒜切末。
第2步炒锅内热油,三成热时,下入蒜末煸香。下入雪菜,翻炒直至水份尽干,香味出来,下入适量糖,以中和雪菜的咸味。
第3步将脆与青蒜依次下锅,炒至青蒜断生。下入火腿,略炒,调入鸡精,炒匀即成!
小贴士:
这道菜最好是将火腿改为培根,不过,顺序也要变一下,在前三步之间下入培根即可。
食材明细:
春笋400克,橄榄菜40克,柿子椒20克,色拉油30克,盐3克,味精3克,酱油2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,香油10克
橄榄菜炒小笋的做法步骤:
1.小笋切圆圈形,沸水焯后下锅炒干水分;红椒切末;葱切花;蒜切末。
2.锅置旺火上,下入色拉油,下蒜末煸香,倒入小笋炒香,加酱油上色,下入橄榄菜、红椒末、加精盐、味精,炒拌入味,淋香油撒葱花,出锅装盘即可。
食材明细:
白灵菇400g,上汤、精盐、味精各适量
上汤白灵菇的做法步骤:
1、白灵菇用上汤卤制后再批成大片;
2、放入煲中加上汤煨制1小时,加精盐、味精调好味即可。
小贴士:
白灵菇要新鲜。白灵菇要先卤制透。
食材明细:
鸡1200克,芥菜500克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克
上汤卤鸡的做法步骤:
1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾,再吊起半个小时。
2.锅中倒入半锅水烧开,放入鸡,拿起,再放入,这样重复两次。
3.开锅后改用慢火,把鸡浸二十分钟,直到鸡熟后捞出吹凉,剁成块放入盘子上。
4.芥菜做成菜胆,放入开水中煮5分钟,再用清水冲凉沥干。
5.锅中再倒入适量的油烧热, 加入调料(盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克)煮开,再放入芥菜煮透,放入剩余生粉煮后盛出,沥干水分,放在盘边。
6.最后,把汤料(上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克)倒入锅中煮滚,淋在鸡上就可以了。
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