食材明细:
玉米笋(罐装)150克,腊肉(生)200克,味精15克,盐15克,白砂糖10克,大葱5克,姜3克,料酒10克,色拉油40克,香油10克,淀粉(豌豆)5克
玉米笋烧腊肉的做法步骤:
1.取出玉米笋,从中间剖开,腊肉切片。
2.锅烧热加入少许油,投入姜,葱煸香,加入腊肉和玉米笋,加入黄酒,味精,盐,糖及少许汤,烧开后,用淀粉勾芡,淋麻油即成。
食材明细:
排骨。青笋,香菇。盐,鸡精,葱,姜。
青笋煨排骨的做法步骤:
1、将排骨斩成块,用开水焯一下捞出,青笋切成滚刀块,葱切段,姜切块,香菇泡发好洗净待用;
2、坐锅点火放入清水、姜块、葱段、香菇用大火开锅后改为中小火煨一会儿,倒入青笋块、排骨肉煨酥烂,青笋熟透,再加入盐、鸡精出锅即可。
食材明细:
牛肉(腑肋)800克,竹笋200克,盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克
烟笋烧牛肉的做法步骤:
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱,置旺火上;
2. 除尽血水捞出,然后改刀;
3. 烟笋用水发透,洗净去掉杂质;
4. 锅置火上,下油、豆瓣、辣椒,炒至油红出香味;
5. 加姜、葱,掺入鲜汤熬制出味后打去渣料;
6. 下牛肉调料,移小火上烧,待牛肉七成软时加入烟笋;
7. 烧入味后即可装盘即成。
小贴士:
1. 烧菜时火力的大小,汤汁的多少要掌握好;2. 火大汤汁干得快肉不易软;3. 用小火烧,汤汁过多达不到自然收汁的效果,而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。1. 烟笋含有一定的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素;2. 烟笋味甘、微寒,因它含有大量的纤维素,故可防积食、便秘等;3. 牛肉性温,湿热症患者不宜多食;4. 牛肉配以性寒的烟笋,则起到中和的作用,使热症患者无须忌食。
食材明细:
猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)200克,盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克
泾县小烧的做法步骤:
1. 将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状,放入碗内,加八角(碾碎成粉)、花椒粉、精盐拌匀,再用网油包成扁条形状,用稀面糊口,做成生胚;
2. 将生胚放在铁丝网架上,置碳火上烧烤,并不时翻动,约烤40 分钟,小烧熟透;
3. 用炭灰将火盖没,撒上茶叶,烘出香味,熏制小烧4~5 分钟即可;
4. 茶叶熏完,拿下小烧,切成0.9 厘米宽长条,装盘即可。
小贴士:
1. 为便于成熟,胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚;2. 用碳火烤制时,火要小,切不可操之过急。不然,外皮易焦糊,胚心夹生。特别是网油迅速渗出,滴入碳火中,使碳火冒出油烟,不仅失去风味,而且产生大量对人体有害物质,所以要注意碳火。3. 若用烤箱,可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶,架箅子的办法来熏制小烧。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
主料: 香菇 250g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 干辣椒 适量, 调和油 适量, 香叶 适量,
烧排骨的做法步骤:
1.猪排骨洗净
2.焯水
3.材料备齐
4.锅中加油,放入材料
5.加入焯过水的排骨
6.加入酱油翻炒,加水烧。
7.香菇泡发,切成块
8.排骨烧半个小时时加入香菇
9.再次烧十分钟左右,加入盐、鸡精翻炒。即可出锅享用了。
食材明细:
猪排骨1000克,小馒头10块,酱油,白糖,醋适量,葱结2付,花生油750克(约耗75克)。
洋烧排骨的做法步骤:
1.猪排骨切成6×5厘米10?2块,每块留2根骨,并削去太厚的肥肉。
2.锅置旺火上,下少许花生油,下酱油白糖少许,倒入排骨块,翻炒几下,排骨上色后装起待用。
3.锅置旺火上,倒入花生油烧六成热时,倒入上色的排骨,炸五成熟,沥于油,加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结,改小火惯烂后去掉葱结装盘,配以10块小馒头即成。
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