1.发菜素鸡丝
食材明细:
发菜8克,面筋2条,冬菇8只,笋肉90克,青,红椒各1只,姜2片,葱2棵,蚝油15克,生抽15克,糖,香油,盐,水各适量。
发菜素鸡丝的做法步骤:
1、面筋洗净,切丝;青、红椒去蒂、籽,洗净,切丝;笋、冬菇洗净、切丝。
2、锅置火上,放油,下入青、红椒丝略炒,盛起。
3、锅置火上烧热,下蚝油,然后放入面筋丝、冬笋丝、冬菇丝炒匀,盛起。
4、发菜洗净,用盐、油、姜、葱浸渍一下,沥干水份。
5、锅置火上,放入清水、糖、香油、盐、生抽,煮滚,然后放入发菜、面筋、冬笋、冬菇煮至收干,再将青、红椒加入炒匀,盛入盘中即成。
2.燕菜素鸡丝汤
食材明细:
素鸡200克,萝卜300克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)500克,盐5克,味精3克
燕菜素鸡丝汤的做法步骤:
1. 萝卜切成细丝,愈细越好,滚上干淀粉,入沸水锅中煮熟,即成素燕菜,放入汤碗内;
2. 将素鸡切成丝;
3. 素清汤烧沸,加盐,下入素鸡丝,撇去浮沫,下味精及胡椒粉,倒入汤碗内即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
3.韭黄素鸡丝
食材明细:
素鸡400克,韭黄250克,黄豆粉13克,白砂糖5克,胡椒粉1克,姜3克,盐3克,味精1克,花生油25克
韭黄素鸡丝的做法步骤:
1. 素鸡切丝;
2. 韭黄择洗干净切节;
3. 姜切丝;
4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;
5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;
6. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;
7. 再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;
8. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
小贴士:
1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆扎,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致,避免成菜杂乱无章。
4.炒素鸡
食材明细:
主料::素鸡适量,包菜适量,胡萝卜适量,木耳适量,蒜苗适量,生菜适量,
辅料::番茄酱适量,辣椒粉适量,盐适量,油适量,
炒素鸡的做法步骤:
1.素鸡、包菜、胡萝卜、木耳、蒜苗、生菜备用。
2.玻璃盘洗干净,生菜洗干净,切掉茎摆盘。
3.胡萝卜和包菜切薄片,蒜苗切小段备用。
4.素鸡切片,放油锅煎至两面金黄。盛出备用。
5.油锅烧热,加入适量的辣椒粉和番茄酱,和适量水炒均匀。
6.加入包菜,炒均匀。
7.放入木耳和胡萝卜,炒熟。
8.倒入煎好的素鸡,放入适量盐。
9.炒均匀后出锅,倒在铺好的生菜上,撒上蒜苗即可。
5.香肠炒素鸡
食材明细:
主料::香肠适量,素鸡适量,
辅料::大蒜叶适量,
配料::食用油适量,生抽适量,味精适量,
香肠炒素鸡的做法步骤:
1.香肠,素鸡切片,大蒜叶切段。
2.将切好的香肠,素鸡放进烧好油的锅里炒匀。
3.翻炒片刻,
4.调入生抽。
5.再放进大蒜叶炒匀。
6.调入味精调味即可。
7.香肠炒素鸡即成。
8.香肠炒素鸡即成。
更新时间:2023/11/03