炒磅蟹

食材明细：

螃蟹500克，毛豆25克，猪油(炼制)60克，料酒25克，白砂糖15克，酱油15克，盐3克，味精2克，醋10克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米)5克，小麦面粉25克

炒蟹的做法步骤：

1. 将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；

2. 剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；

3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)，切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出)；

4. 毛豆洗净；

5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色；

6. 然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色；

7. 烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透；

8. 改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅。

小贴士：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

食材明细：

主料：：蛋糕粉150克，黄油185克，糖粉150克，泡打粉1匙，盐2克，鸡蛋3个，牛奶3勺，

磅蛋糕的做法步骤：

1.黄油室温打发。

2.加入糖粉。

3.一个鸡蛋和一匙牛奶，搅拌，共三次。

4.筛入面粉和泡打粉。

5.搅拌。

6.倒入模子。

7.入烤箱177度烤55-65分钟。

食材明细：

主料：蟹肉半斤，马蹄果10颗，葱若干个，鸡蛋8个

辅料：十三香少许，蒜少许

炒桂花蟹的做法步骤：

1，蟹肉洗净

2，马蹄果拍碎用刀跺一下，葱切小段

3，大蒜切碎

4，倒入蟹肉，撒点十三香，加入点盐，味精，蒜，

5，打入鸡蛋

6，搅拌均匀，加少许凉白开

7，热锅下油，加蒜碎爆香，倒入蟹肉煎到金黄微焦，出锅撒点葱花，倒点甜辣酱。

食材明细：

主料：：花蟹2只，洋葱一个，生姜适量，大蒜适量，

辅料：：盐5g，

洋葱炒蟹的做法步骤：

1.大螃蟹解冻

2.这钳子够大

3.洗好的螃蟹

4.准备好材料

5.蒜姜爆炒

6.下洋葱

7.螃蟹下过锅

8.水也可以下一半，因为我们家孩子喜欢汤泡饭，呵呵

9.出锅开吃

小贴士：

螃蟹洗的时候注意要吧里面的鳃去掉

有的叫炒湖蟹或生炒蟹块，是民间常用的烹制方法，方便实用。死的毛蟹不能食用，因蟹喜食动物死尸，在蟹体内寄生大量细菌，蟹死后细菌大量繁殖，要引起食物中毒。烹制毛蟹往往要用姜醋，从中医学上讲，蟹是寒的，姜是热的，能起到平衡作用，同时姜醋具有杀菌的功用。

炒蟹块主料：活大毛蟹500g

配料：水发香菇50g

调料：鸡蛋1只葱段5g、姜丝15g、精盐5g、米醋20毫升、黄酒25毫升、湿淀粉15毫升、姜末醋1小碟色拉油50毫升

炒蟹块的做法

1、将河蟹洗净，翻开蟹脐、揭开蟹盖。

2、然后挖去两边鳃毛及嘴后的胃，剁去脚尖，钳尖，折下大钳，用刀轻拍破壳，将蟹身剁成两半。

3、再在每半爿蟹按脚间剁3刀，使每只脚连有蟹身，如法剁完。

4、鸡蛋磕入碗内打散。

5、锅用旺火烧热，练锅后加油40毫升，烧至五成热时放入姜丝略煸，倒入蟹块翻炒，炒至蟹块转色。

6、再烹入黄酒，加盐、水200毫升，加盖旺火烧开再焖烧约5分钟。

7、然后用湿淀粉勾薄流芡，将蛋液淋入蟹块四周，推动炒勺，翻几下，投入葱段，烹入米醋，淋上亮油。

8、即可装盘，上桌随带姜末醋小碟。

特点：色泽黄红，蟹肉鲜嫩，芡稠汁醇，营养丰富。

制作关键

1、剁蟹块要一刀清，避免出现碎壳。

2、宜用旺火，炒时动作不要过猛，防止壳肉分开。

3、蛋液要分散淋入，用勺推动几下再翻，使蛋液凝固更美。

网站小提示

蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。

蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。

如何选购海蟹

选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；对着阳光透视蟹壳两端，可见到内部有...[更多]