食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“炒鸡丝”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
鸡750克。鸡蛋一个，水发玉兰片25克，精盐3克，绍酒20克，味精1克，青蒜5克，湿淀粉25克，猪油100克。
炒鸡丝的做法步骤：
1)鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝；
2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过；
3)青蒜切成3.5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出；
4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成；
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南瓜炒鸡丝
食材明细：
主料：：鸡肉适量，南瓜适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，鸡精适量，
南瓜炒鸡丝的做法步骤：
1.准备材料.
2.南瓜去皮,去籽切成丝备用.
3.鸡肉切成丝,放半勺料酒,小半勺盐抓匀,腌10分钟.
4.热锅入油,放入肉丝.
5.翻炒至变色.
6.在放入南瓜,加半勺盐.
7.翻炒四分钟.
8.加半勺鸡精炒均匀即可.
鸡丝炒佛手
食材明细：
鸡肉150克，佛手瓜250克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清6克，花生油50克，大葱1克，姜汁20克，料酒8克，盐2克，酱油10克，味精2克
鸡丝炒佛手的做法步骤：
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；
2. 葱洗净切成细丝；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝；
4. 佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分；
5. 将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好；
6. 锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透；
7. 随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；
8. 锅留少许底油，烧热；
9. 放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水；
10. 随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。
小贴士：
1. 鸡肉最好选用鸡脯肉，菜味将会更佳；2. 调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芦笋炒鸡丝
食材明细：
主料： 鸡肉 适量，
辅料： 芦笋 6根，
调料： 食盐 5克， 姜 5克， 蒜 克， 淀粉 适量，
芦笋炒鸡丝的做法步骤：
1.芦笋洗干净，用手从根部撕掉外皮
2.斜切成薄片
3.鸡肉切成小薄片
4.鸡肉用干淀粉拌匀
5.油烧热后，放生姜呛锅，然后下入鸡肉
6.油稍微炸一下，再快速划散
7.放入芦笋片，盐翻炒均匀
8.起锅前放蒜瓣
小贴士：
1、芦笋口感很好，但一定要撕掉外皮，否则吃起来不容易嚼烂，不需要用削皮器，手撕就可以了。2、鸡肉用淀粉稍微拌一下，也可以再加一个蛋清，口感会更滑嫩（丫头今天吃了鸡蛋，不能再增加分量了！）。3、不需要放太多的调料，芦笋配鸡肉，连鸡精都不用放，味道很鲜美，口感清爽简单，很适合小宝宝。1、芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。2、芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。3、芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。4、著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。
鸡丝炒海螺
食材明细：
海螺肉125克，鸡肉100克，竹笋15克(罐头)，蘑菇15克，青豆20克，花生油60克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，蛋清半个，鸡汤50毫升，辣椒面2克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克。
鸡丝炒海螺的做法步骤：
１.将海螺从是间割开取肉，用刀拍个下，由上往下切为厚3毫米的片；
２.鸡肉去筋膜，洗屈，切成长3厘米，厚2毫米的丝；竹笋和蘑菇均切成长3厘米的丝，待用
３.再将海螺片放入开水锅内，焯一下
４.鸡肉丝放入瓷碗中，加蛋清抓拌均匀
５.炒锅烧热，放入花生油，烧至五成热时，放入鸡丝，用温油滑至鸡丝变白，待八成熟时，捞出
６.炒锅再加花生油，油热时，先放入辣椒面、大葱丝、生姜丝、大蒜末煸炒出香味，再放入竹笋丝、蘑菇丝、青豆和海螺丝，翻炒均匀后，加料酒、味精、鸡汤和盐，待汤烧开后，放入鸡丝同炒几下，调好口味，放入少许湿淀粉勾芡，即可。
鸡丝炒韭菜
食材明细：
主料：：鸡丝适量，韭菜适量，
鸡丝炒韭菜的做法步骤：
1.鸡胸肉切成丝用少许十三香、生抽、白糖、生粉、芝麻油腌好待用。
2.韭菜洗干净切成段备用。
3.烧热锅倒入少许橄榄油炒鸡丝。
4.鸡丝炒到变色加少许生抽炒均匀。
5.将韭菜倒入一起翻炒。
6.韭菜只需炒片刻即可勾生粉芡熄火上碟。
7.韭菜只需炒片刻即可勾生粉芡熄火上碟。
8.6、韭菜只需炒片刻即可勾生粉芡熄火上碟。
鸡丝炒苦瓜
原料：
鸡胸肉、黑胡椒、盐
苦瓜、生抽、水淀粉、香油、盐
鸡肉的处理：
1、鸡胸肉略解冻，切薄片。
2、用松肉锤敲松。
3、撒上少许盐。
4、研上少许黑胡椒粉。
5、再次轻敲，帮助入味。
6、切丝备用。
苦瓜的处理：
1、苦瓜洗净，切掉两端。
2、切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。
3、锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。
4、捞出投凉。（如果有条件，可以冰镇下，口感更加清脆）
炒菜喽：
1、平底锅烧热，倒入少许油。
2、将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。
3、放入焯水的苦瓜圈。
4、倒入少许生抽。
5、加入少许盐。
6、倒入水淀粉。
7、煸炒，淋入少许香油。
8、搅拌均匀，出锅即可。
小贴士：
1、鸡胸肉事先腌渍，滋味更浓郁。
2、苦瓜焯水，可以去除部分苦味，焯水后捞出，记得投凉，或者冰镇，口感更加脆爽，也可减少部分苦味。
3、水淀粉的浓度一定要掌握好，稀稀的就好，少许薄糊，挂在菜周身，太浓稠了，反而影响美观哦！
4、鸡肉事先腌渍过的，所以调味品适量放置才好。
炒生鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克，植物油800克(实耗约50克)，鸡油10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀粉25克，鸡汤50克。
炒生鸡丝的做法步骤：
(1)把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。
(2)炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡丝放入，拨散滑透，捞出把油滤去。
(3)炒勺再回到火上，倒入25克植物油烧热，把冬笋丝放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、鸡汤和盐2克，再加入适量湿淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将鸡油淋入即成。
沙茶炒鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉250克，青椒25克，冬笋20克，胡萝卜25克，香菇(鲜)25克，鸡蛋70克，沙茶酱20克，盐2克，味精2克，苏打粉10克，黄酒15克，香油10克，淀粉(豌豆)5克，花生油60克
沙茶炒鸡丝的做法步骤：
1.将鸡脯肉，青椒，笋，胡萝卜，水发冬菇分别切成丝。
2.鸡丝放在碗内，加精盐，蛋清，苏打粉，湿淀粉，拌匀上浆。
3.炒锅上火，倒入花生油，烧至六成热，把浆好的鸡丝下锅滑油后倒出沥油，原锅留滑后倒出沥油，原锅留少量余油置火上，投入青椒，笋，冬菇，胡萝卜丝煸，烹入绍酒，到进沙茶酱，再炒几下，加鲜汤，味精，盐，再倒入鸡丝，用手勺调和，然后用湿淀粉勾芡推匀，淋上麻油，颠翻几下，起锅装盘即成。
小贴士：
备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡丝炒杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇2个，鸡丝300克，
辅料：：蒜头适量，葱花适量，
鸡丝炒杏鲍菇的做法步骤：
1.全家福
2.杏鲍菇切片
3.鸡丝腌制加糖，盐，油，酱油，都是适量。还要加一点豆粉，增加滑嫩度。
4.首先把切好的杏鲍菇放水，焯一下，改变菇的口感。
5.放蒜粒，加油爆香。
6.然后放入鸡丝，煎香。
7.把鸡丝煎成七成熟的时候，放入已经焯好的杏鲍菇。炒至到熟透为止。
8.加上葱，起锅。大功告成啦！
芹菜炒鸡丝
处在生长发育阶段的宝贝，家长们都期待他们能茁壮成长，多长肉肉，在饮食选择上，不妨让孩子多吃鸡肉。鸡肉富含蛋白质、B族维生素及不饱和脂肪酸，同时还含有铁、锌、磷和钾等矿物质i，对宝宝营养不良有很好的食疗作用。另外，肌肉中含有珍贵的磷脂类，对宝宝的生长发育有着重要的意义！
吃鸡肉，长肉肉芹菜炒鸡丝
原料：芹菜50克、鸡腿肉50克、胡萝卜适量、木耳适量芹菜、洋葱少许、姜汁少许、玉米油适量、有机酱油或生抽少许、耗油两滴
芹菜炒鸡丝的做法
1、将原料清洗干净；
2、将芹菜、胡萝卜、木耳、洋葱切细丝；
3、将鸡肉切成细丝，加入几滴鲜姜汁用手抓匀，再加入水淀粉抓匀，腌制5分钟；
4、锅内加水烧至八成开，把腌好的鸡丝放入锅内，用筷子慢慢拨开，等肉丝变成白色浮上来，用漏勺捞起放入冷水中浸凉，控净水分待用；
5、锅烧热倒入油，油微热加洋葱煸炒出香味；
6、加鸡丝煸炒；
7、加芹菜、胡萝卜、木耳煸炒，加酱油煸炒，一会即可。
温馨提示：
鸡丁、肉丝在八成热的水里滑一下再炒有两点好处：一是给孩子炒菜一般油放得很少，炒生肉容易粘锅；二是肉质滑嫩易咀嚼。
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
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