“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下是小编为大家收集的“糟炒鸡丝”仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鸡胸脯肉300克，青椒100克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，红糟30克，鸡蛋清30克，黄酒8克，白砂糖1克，猪油(炼制)50克
糟炒鸡丝的做法步骤：
1.将净鸡脯肉剔去皮，筋，先片成长形薄片，后切成4.5厘米长的细丝，放在碗中，加精盐1.5克，绍酒5克，鸡蛋清，干淀粉拌和上劲。青椒去蒂，籽，切成4厘米长的细丝。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至100度时放入鸡丝，用筷子拨散，再放入青椒丝滑油至断生，倒入漏勺沥油，原炒锅留少量的热油，放入红糟略炒，加入绍酒，精盐，白糖，鸡汤烧沸，再将鸡丝，青椒丝倒入锅内炒匀，起锅装盘即成。
小贴士：
1.鸡丝滑油只要断生就可以，滑油后的鸡丝要求色白不弯曲。 2.此菜不需勾芡，调味宜清淡。
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糟辣椒炒莴笋
食材明细：
莴笋250g，糟辣椒少许，蒜2瓣，盐适量，姜几片
糟辣椒炒莴笋的做法步骤：
第1步准备材料莴笋今天赶场买的油热放入姜片和蒜瓣炒香
第2步放入糟辣椒接着放入莴笋莴笋断生就可以（糟辣椒是有盐的，尝一下盐不够再放）
小贴士：
糟辣椒是自己做的，脆性好炒菜好吃。taobao“本味居”有售，只有10瓶的库存了，今年辣椒上市多做点
糟炒海虾球
食材明细：
大海虾仁450克。，西兰花150克。，糟蛋1个，绍酒30克，上汤65克，炸蒜头米5克，姜末3克，鲜红尖椒米3克，芹菜米3克，冬菇米3克，盐4克，味精8克，白糖8克，湿淀粉15克，熟鸡油10克，熟猪油适量。适量
糟炒海虾球的做法步骤：
1.将大海虾仁从背部剪开去沙线，将虾肉腌制桨好待用（腌法见原料腌制）。将修好洗净的西兰花飞水。锅上火，入熟猪油烧热，烹入绍酒5克，下入西兰花，加入上汤40克、盐2克、味精3克、白糖3克、湿淀粉10克，翻炒入菜筐，沥去余汤入盘，西兰花头朝外围好。
2.将糟蛋去皮搓细，加入绍洒、上汤澥匀，加入蒜头米、姜米、鲜椒米、芹菜米、冬菇米、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉兑成碗汁。
3.将虾肉飞水至七成熟，入漏勺沥净水。锅炙好，下入猪油烧至六成热，下入虾球拉油至九成熟，入漏勺沥净油。锅回火上，下入虾球，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋鸡油出锅，盛入盘中围好的西兰花中。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"糟炒虾仁"、"糟炒螺片"、"糟炒花枝片"以及扇贝、吊片等等。
黄瓜炒鸡丝
食材明细：
卤鸡腿2支，小黄瓜200公克，红萝卜100公克，蒜头2颗，青葱1支，橄榄油1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙
黄瓜炒鸡丝的做法步骤：
1.卤鸡腿去皮取骨切粗丝备用。
2.小黄瓜洗净切条；红萝卜去皮切条；蒜头切片；葱切段备用。
3.取一不沾锅放油后，爆香蒜片、葱段，接着放入红萝卜条、小黄瓜条拌炒。
4.加入鸡肉丝及调味料炒匀即可盛盘。
笋瓜炒鸡丝
食材明细：
鸡肉150克笋瓜200克韭菜花10克红辣椒1个大蒜5瓣淀粉适量食用油30克鸡油2小匙料酒2小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
笋瓜炒鸡丝的做法步骤：
1.笋瓜去皮去籽、切丝，鸡肉切丝，韭菜花切段，红椒切丝，蒜切末；鸡肉丝里加入少许盐、味精、料酒、湿淀粉腌制；
2.往锅内放油，烧热，放入鸡丝，滑炒至八成熟盛起；
3.再往锅内放油，烧热，投入蒜、笋丝、韭菜花、红椒丝翻炒，调入盐、味精、糖，加入鸡丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋上烧热的鸡油即成。
注意
鲜香味美，清淡爽滑。炒制鸡丝的时间不要太长，否则鸡丝不嫩。
炒素鸡丝
食材明细：
平菇350克，香菜50克，胡萝卜20克，盐2克，姜汁5克，花椒2克，香油5克，料酒5克，盐1克，植物油100克，淀粉(豌豆)11克
炒素鸡丝的做法步骤：
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡丝炒芦笋
清淡又营养的小炒菜鸡丝炒芦笋
这阵子吃了不少的芦笋，因为每天早上去江边运动回来的路上都会看到一个人推车在那里卖很新鲜的芦笋，每次都忍不住买上一小把儿回来。买回来就变着花样来做，清炒、凉拌，因为芦笋本身的营养价值很高，所以吃时不要过分加工为好，这次用鸡胸肉配合彩椒来清炒，也是非常清淡的味道。
鸡丝炒芦笋材料：芦笋300克，鸡胸肉一块，红黄彩椒各半个，大蒜两瓣，盐适量，生抽少许，淀粉、料酒、胡椒粉少许。
鸡丝炒芦笋的做法1.鸡胸肉切丝，用少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉再加一小勺油拌匀备用；
2.彩椒切丝、蒜切片备用；
3.芦笋切去老根，斜切寸段备用；
4.炒锅烧热，注油，凉油下入腌制的鸡丝炒至变色倒出备用；
5.炒锅重新烧热，注油，四成热时下蒜片爆香，接着放入芦笋快速翻炒，再倒入鸡丝，调入盐、少许生抽，最后倒入彩椒翻炒均匀即可出锅。
提示
1.芦笋不宜高温长时间炒制，以免营养成分丢失过多，所以要中大火快速翻炒出锅。
2.彩椒也可以当成水果来吃，所以要最后放，稍炒即可。
3.腌制鸡肉时加一小勺油可以防止炒时粘锅，也可以使肉内的水分不流失，腌制其它肉时也可以放一小勺油可以起到同样的效果。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤
豆苗炒鸡丝
食材明细：
鸡肉250克，豌豆苗500克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，姜汁15克，黄酒10克，鸡精2克，姜5克，鸡蛋清30克，花生油50克
豆苗炒鸡丝的做法步骤：
1.姜去皮洗净切丝；鸡精粉置碗内加20毫升冷开水，加味精、精盐、胡椒粉、麻油和水芡粉调成调味汁待用；再将鸡肉切成中丝，加进蛋清和少许水芡粉拌匀，然后在锅中倒入花生油，放入豆苗，倒入姜汁酒，加精盐翻炒数下，加味精和麻油再炒至八成熟时，倒入漏勺沥干，再用干布吸干水分待用。
2.锅置大火上，倒进花生油，烧至五成热时，放进鸡丝，用筷子划散即倒入漏勺沥干。
3.原锅置中火上，放进姜丝、鸡丝和豆苗，倒入绍酒，加进调味汁炒匀，淋上热熟油和匀装碟即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
菊花炒鸡丝
食材明细：
鸡胸肉一块，菊花适量，盐适量，胡椒粉适量，芝麻香油适量，味精适量，蛋清一个，料酒少许，姜丝少许
菊花炒鸡丝的做法步骤：
第1步菊花洗净，分成小瓣，将洗净的菊花瓣放入淡盐水中浸泡三分钟，鸡胸肉洗净备用。锅里放水烧开，放入整块的鸡胸肉，煮至六分熟捞出（千万别煮老了）。
第2步将煮好的鸡胸肉稍微放凉一些，用手顺着鸡胸肉的纹路撕成鸡丝。将撕好的鸡丝放入碗中，加少许料酒，适量食盐，适量胡椒粉，一个蛋清抓匀，腌渍入味。
第3步锅里放油烧热，放入姜丝爆出香味，下入鸡丝快速翻炒，当鸡丝快熟时放入菊花瓣，翻炒均匀。出锅前放一点味精，适量芝麻香油即可。
韭黄炒鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉200克，韭黄200克，鸡蛋50克，姜5克，料酒20克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)5克，植物油100克
韭黄炒鸡丝的做法步骤：
1. 先将鸡脯肉切成丝，加蛋清、淀粉拌均匀；
2. 韭黄洗净，切段备用；
3. 将炒勺放适量油烧至二三成热时，放入鸡丝滑透倒在漏勺内；
4. 勺内留底油，放入姜丝炒出香味，加绍酒，放入韭黄翻炒，再倒入鸡丝，加盐，味精，淋少许香油出勺即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡丝炒豇豆
食材明细：
豇豆200克，鸡胸脯肉100克，植物油30克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克，淀粉(玉米)2克
鸡丝炒豇豆的做法步骤：
1. 鸡肉切成丝，撒干淀粉上浆，加少许植物油拌匀；
2. 豇豆洗净，切寸段；
3. 葱、姜切小片备用；
4. 豇豆用旺火沸水，焯至变色，捞出控水；
5. 炒锅上火，加入油至油热；
6. 下葱、姜炝锅后放入鸡丝，炒至变色；
7. 锅内加入豇豆和酱油、料酒、盐炒入味，撒入味精炒匀即好。
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