潮汕菜谱

食材明细：

主料：：米饭适量，五花肉适量，鸡蛋2个，姜1块，潮汕咸菜尾适量，

辅料：：盐适量，

潮音潮人：潮汕咸菜尾饭的做法步骤：

1.把五花肉去皮切块，姜切末，咸菜尾泡去咸味再切丝，放至碗中备用。

2.在锅中加适量油热油锅，先下五花肉爆炒，加适量盐，接着再下咸菜尾、姜末、米饭，拌匀米饭，敲2个鸡蛋下去翻炒均匀即可。

3.不想吃白米饭，那就来一碗爽口开胃的咸菜尾饭吧。

小贴士：

1、请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。
2、五花肉炼出来的油，拌在饭里特别好吃，也可以采用别的肉。
3、这个饭最关键是咸菜尾和大量姜末的搭配，酸酸的，辣辣的，很过瘾，所以，姜末可以下多些。

食材明细：

主料：：五花肉3斤，香叶若干，姜一小块，桂皮两块，八角若干，

辅料：：老抽适量，生抽适量，糖适量，盐适量，鸡蛋2颗，

潮汕特色卤肉的做法步骤：

1.五花肉洗净切块

2.生姜切片备用

3.把锅烧红，待油沸了之后倒入五花肉翻翻

4.煎至两面金黄，然后把肉放进空锅

5.依次放入生姜片、桂皮、香叶、八角

6.加上不没过材料，如果想味道清淡一点再加多点水

7.加入老抽、生抽、糖、盐轻轻搅拌

8.盖上锅盖熬制一小时

9.捞出来就可以啦

10.成品~快点拍照享用吧~

小贴士：

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 五花肉多点肥会更加好吃
❥ 生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
❥ 五花肉务必放凉之后再切块，不然猪肉容易散
❥ 约上三五知己，喝点小酒，卤肉会更美味！

食材明细：

主料：：粿条适量，牛肉300克，火腿1根，

辅料：：蒜头4瓣，生姜1块，葱3根，生抽适量，蚝油适量，盐适量，白糖适量，玉米淀粉适量，油适量，

潮汕湿炒牛河的做法步骤：

1.将葱洗干净，去掉头后，切段，放置盘中，待用

2.将火腿肠先切片，再切成丝，放置盘中，待用

3.将生姜剥皮，切片后，再切成姜丝，放置盘中，待用

4.将蒜头剥壳，切片，放置盘中，待用

5.将牛肉切成薄片，加入适量的油、玉米淀粉、蚝油、生抽、白糖和盐，搅拌均匀后，腌制5分钟

6.接着，热锅，将腌制好的牛肉放入锅中爆炒，爆炒后，盛入盘中，待用

7.然后，倒入适量的油，放入蒜片，姜丝炒香后，再放入火腿，粿条翻炒均匀后，倒入炒好的牛肉，再加点水，倒入适量的生抽，翻炒均匀即可

8.最后，成品完成，请拍照享用吧

小贴士：

请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
炒粿条时，加些清水，吃起来口感湿润爽滑一些

食材明细：

主料：：海蟹4只，鲍鱼6只，虾400克，

辅料：：盐适量，味极鲜生抽适量，香菜适量，姜丝适量，

【海鲜砂锅粥】---潮汕版的做法步骤：

1.准备材料。鲍鱼刷洗干净切花刀，虾挑去虾肠，蟹洗净沥干水。切一些姜丝。

2.砂锅煮开水，和鲍鱼壳一起下锅煮半小时。

3.接着把东北米洗净加入。

4.大火煮开后加入海蟹。

5.大火煮开再加入鲍鱼。

6.大火煮开再加入虾和姜丝。

7.虾熟了就连米也一起熟了。最后调入盐和味极鲜生抽，再加入香菜。关火。

8.搅匀即可开吃。

小贴士：

煮砂锅粥时，全程要用大火煮，下米后一边煮一边搅。
如果你喜欢吃煮得糊糊烂烂的粥，就在加入米后继续延长时间的煮米，再加入其它海鲜哦。因为海鲜就不能煮得太久哦。

食材明细：

主料：：珍珠米适量，膏蟹1只，鲜虾8只，

辅料：：芹菜5根，花生酱适量，冬菜适量，干贝适量，姜1块，盐适量，胡椒粉适量，

潮音潮人：潮汕砂锅粥的做法步骤：

1.❥ 将珍珠米浸泡在水中，洗干净后，静置半个小时

2.❥ 将干贝放入水中浸泡半个小时，然后撕碎，放置盘中，待用

3.❥ 膏蟹除去蟹腮和蟹肠，洗干净后，切开

4.❥ 将鲜虾去掉头，从背部剪成两片，洗干净后，放置盘中，待用

5.❥ 将生姜切成片，放置盘中，待用

6.❥ 在砂锅中放入适量的水，倒入珍珠米和适量的花生酱后，搅拌均匀，盖上锅盖，煮半个小时

7.❥ 半个小时后，放入膏蟹、干贝和冬菜，再煮20分钟

8.❥ 20分钟后，放入鲜虾、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，煮2分钟即可

9.❥ 最后撒上切好的芹菜，完美出锅

小贴士：

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来
❥ 生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
❥ 因冬菜已有咸味，所以盐的适别过多
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