【潮汕】淡甲鱼焖潮汕菜脯

发布时间 : 2019-10-15

食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“【潮汕】淡甲鱼焖潮汕菜脯”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：淡甲鱼4条，

辅料：：姜丝少许，鸡粉少许，蒜头2颗，辣椒少许，糖少许，芹菜1棵，潮汕菜脯30g，

【潮汕】淡甲鱼焖潮汕菜脯的做法步骤：

1.主料跟辅料。

2.将菜脯斜切成片后再用清水洗一下以减少咸质。芹菜切段，辣椒切丝，姜切丝，蒜头切片。

3.热锅加油后再加入蒜头片爆香。

4.当蒜头稍微爆香后加入淡甲鱼，注意蒜头香味会岀就好，不要待会焦了就不好。

5.淡甲鱼稍微煎一下就可以加入菜脯片，芹菜段，辣椒丝，姜丝，少许白糖，鸡粉。菜脯本身会咸所以我没有加盐。

6.当所有辅料调料加好后就倒入开水，大概半淹过鱼肉就行。

7.大火煮开后转中小火焖煮。

8.焖的过程要加盖，中途要翻一翻让鱼更入味。

9.大概焖十分钟后转大火将汤汁收一收就可岀锅。

10.岀锅了。

11.美味又好吃的淡甲鱼焖菜脯?

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潮汕菜脯焖豆腐

潮汕菜脯焖豆腐---喝酒不伤肝的小菜

豆腐是营养价值高，物美价廉的家庭常用食材。

喝酒时，酒精对肝脏伤害，豆腐具有可以预防和抵制肝功能疾病的作用，豆腐还可以加快新陈代谢，这样酒精在体内停留的时间短，可以尽快排出体外，对身体的伤害程度降低。

潮汕菜脯焖豆腐

原料：潮州菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。因萝卜在潮汕俗称菜头，故称菜脯。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

潮汕菜脯焖豆腐的做法

1.油热后，爆香蒜粒

2.放入菜脯粒炒出香味

3.豆腐切片

4.放入油锅中煎

5.煎到两面金黄色取出待用

6.炒香的蒜头菜脯粒放入锅中

7.放入煎好的豆腐

8.加入少量的水，

9.盖上盖子，焖一下，让豆腐吸收蒜和菜脯的香味

10.加入少量生抽提味。

11.放入香芹，葱

12.翻匀出锅。

小贴士：

菜脯是很咸的，所以不用再放盐，稍微放点生抽提味即可。

潮汕菜脯焖豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

潮汕风味——菜脯田螺

食材明细：

主料：：田螺1斤，

辅料：：葱适量，蒜苗适量，芹菜1根，蒜头2瓣，小红辣椒3个，菜脯3个，

配料：：生抽适量，老干妈适量，鸡精适量，生粉适量，

潮汕风味——菜脯田螺的做法步骤：

1.田螺剪尾洗净。

2.葱姜蒜辣酱段，菜脯切末备用。

3.锅底放底油烧至8成热加入大蒜、姜片、辣椒、菜脯煸炒出香味（木有拍图片用以前的。

4.加入田螺翻炒然后放入生抽、料酒和1小勺老干妈豆豉辣椒酱，放水没过田螺盖上锅盖煮10分钟左右（这个也木有拍图片，在网上找了张神似的）。

5.最后加入调好的生粉和葱、蒜、芹菜还有鸡精翻炒片刻。

6.啤酒是必须的~~嘻嘻。

潮音潮人：潮汕菜脯焖冬瓜

食材明细：

主料：：菜脯2根，冬瓜765克，

辅料：：油适量，盐适量，

潮音潮人：潮汕菜脯焖冬瓜的做法步骤：

1.❥ 将菜脯浸泡水中5分钟，除去盐分，再清洗干净

2.❥ 接着将洗干净的菜脯切成丝或薄片，放置盘中，待用

3.❥ 随后将冬瓜去皮，洗干净后，切成块，可以切薄点，易熟

4.❥ 然后热锅，在锅中倒入适量的油，放入菜脯爆炒

5.❥ 当菜脯颜色稍微变化时，便可倒入冬瓜，翻炒均匀

6.❥ 最后，放入适量的盐，翻炒均匀即可

7.❥ 酱酱酱，成品完成，是不是超级简单，赶快收藏起来

小贴士：

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 新老菜脯均可用，根据个人喜爱的口感购买即可
❥ 冬瓜营养价值全面，不仅含有蛋白质，还含有人体需要的大部分维生素与矿物质。
❥ 口味偏淡者，盐可放少许
❥ 如想查看更多美食教学视频，请到公众号获取

潮汕肉丸菜脯烧冬瓜

食材明细：

主料：：冬瓜适量，肉丸适量，菜脯适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，葱适量，

配料：：油适量，盐适量，

潮汕肉丸菜脯烧冬瓜的做法步骤：

1.冬瓜去皮去籽，切成厚片备用；

2.肉丸解冻后对半切开或者切花刀都可以；

3.锅中热底油，下姜蒜爆一下，然一下冬瓜也稍为炒匀；

4.加入刚好差不到腌满冬瓜量的水，下肉丸一起煮开；

5.然后转中小火再焖煮约10分钟，下菜脯炒匀再煮约1分钟，最后试味再下适量盐调味，上锅前撒葱花！

小贴士：

菜脯是比较咸的，所以盐要少放！潮汕人一般用来配粥喝，当然也用来做潮汕名菜“菜脯煎蛋”！

潮汕菜脯冬瓜汤的做法

菜脯就是潮汕地区的萝卜干。与其他地方不同的是，潮汕的菜脯颜色金黄，味道鲜，口感脆。既可以生吃助消化，早餐配白粥，又可以做菜做汤煮鱼的时候放入，不仅不会遮盖主食材的味道，还起到提鲜的作用。菜脯冬瓜汤是一道潮汕地区夏天食用的一定家常菜，具有消暑的功效，味道鲜美。

材料：

冬瓜，菜脯，葱花，，

潮汕菜脯冬瓜汤的做法的做法步骤：

步骤1，菜脯洗净，切薄片

步骤2，冬瓜洗净，切薄片

步骤3，锅中放入猪骨汤

步骤4，煮开后，放入冬瓜

步骤5，冬瓜变色后，放入菜脯

步骤6，煮开

步骤7，加入葱花，出锅。

潮音潮人：潮汕菜脯炒油渣

食材明细：

主料：：五花肉120克，潮汕菜脯100克，蒜头适量，

辅料：：白糖适量，

潮音潮人：潮汕菜脯炒油渣的做法步骤：

1.❥在锅中倒入适量清水煮沸，将五花肉焯水，再捞起切块放至盘中备用。

2.❥ 接着把蒜头拍碎，再切成粒，放至盘中待用。

3.❥ 把菜脯也同样切块装至盘中备用。

4.❥ 在锅中倒入切好的五花肉，炼出猪油，接着再捞起五花肉，倒去多余的猪油，爆香蒜末。

5.❥ 再把菜脯，五花肉一同倒进锅中，加入适量白糖，翻炒均匀即可。

6.❥ 牛逼闪闪又好吃又简单的吃法，一定会让你口水直流三千尺。

小贴士：

1、请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。
2、如果嗜辣可以加入适量的剁椒。
3、菜脯是咸的，不需要再加盐。
4、油渣也可同各种时蔬一起炒。
5、更多美食教程，可WX搜索“潮音潮人”，更有美食教学短视频等着喂饱你~”。

潮汕菜头丸

食材明细：

主料：：菜头：即白萝卜1个，香菇4个，蒜头3个，姜适量，葱适量，鸡蛋适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，

潮汕菜头丸的做法步骤：

1.萝卜去皮，香菇泡水，蒜头去皮！全部切碎放在盆子里

2.加入米粉，打入鸡蛋，加盐和鸡精调味。

3.锅里下多点油，把丸子一个个放入锅里炸至金黄，尽量不要太焦！

小贴士：

萝卜出水多，不要加太多盐，加多点米粉！尽量使之能成丸子形状！

潮汕冬至菜粿

食材明细：

主料：：糯米粉2斤，生粉200g，面粉300g，

馅料 1：：猪肉400g，芹菜200g，大蒜苗150g，大包菜1个，鸡蛋6个，香菇100g，

馅料 2：：猪肉400g，芹菜200g，大蒜苗150g，萝卜丝干300g，香菇200g，虾仁100g，

干粉：：糯米粉50g，生粉50g，

调料：：猪油300g，酱油3勺，盐1勺，蚝油2勺，

潮汕冬至菜粿的做法步骤：

1.猪肉（瘦肉）洗干净，可以手剁也可以用机器打成泥。然后加入50g的生粉，1勺蚝油，1勺酱油，5分之1勺的盐，均匀搅拌后备用。

2.芹菜去掉叶子和芹菜头，大蒜苗去头和不新鲜的叶子，两种蔬菜洗干净备用。

3.鸡蛋打散，用平底锅煎成蛋饼，然后切丝，再切断一点，不用太长。

4.香菇用温水泡发，切丁，挤干多余的水分。包菜洗干净，切碎，挤干多余水分。芹菜，大蒜苗洗干净切碎。炒锅开大火放入200g的猪油，（猪油一般都是估计的，没量过）将香菇芹菜，包菜，蒜苗都放进去，炒好后加入5分之2的盐，酱油调味。（盐的量要看材料以及个人的口味）最后加入剁碎的猪肉末搅拌均匀。鸡蛋丝放在盘子旁边备用。（做菜粿一定要舍得放猪油不然做出来的菜粿就不香不好吃了）

5.第二份馅:剁好的猪肉末备用。香菇泡发切丁挤干水分备用。干萝卜丝洗干净，挤干水分备用。除了猪肉末，其他蔬菜都放进炒锅炒熟，然后加入1勺酱油，1勺蚝油和剩下的盐调味。

6.糯米粉跟面粉过筛到面盆里面，然后加入少许的盐（加盐是为了调味，这样做出来皮不至于没味道）。

7.往面盆里面慢慢加入开水，用筷子搅拌，每次加水都要一点点的加，当粉成面絮状时，就可以停止加水了（宁可干一点也不要加多水了，像做其他面食一样就可以了）这时候就可以用手揉，一边一边加入花生油，揉到面团表面光滑就可以了。

8.准备一盘子的干粉（糯米粉加生粉比例一比一，这是在做菜粿的要用的）

9.像我妈这样做（反正我是不行的，所以大家还是做成包子形状吧，反正自己吃，反正也没差??）用手做成碗口型就可以了。

10.往做好的菜粿皮加入馅料，这时候就可以大胆的放馅料，最后像做饺子一样把两边的菜粿皮合在一起，捏紧即可。

11.做成这个样子就可以了（老妈威武）(>_

12.做好的菜粿放进铺好油纸的蒸笼架上。（放久没去蒸就会出现这种痕迹，这是正常的，不用在意，反正一样好吃。）

13.锅中放入开水，（大概水和蒸笼架的距离短一半）中火偏大蒸15分钟就可以关火了。

14.蒸好的冬至菜粿，趁热吃，超好吃的。

15.白白胖胖的菜粿。

16.成品图。