潮汕食材

食材明细：

主料：：芋头1个，

辅料：：白糖适量，

潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤：

1.芋头去皮洗净。

2.把芋头切成条状。

3.锅内放多些油，加热。

4.把芋头放进热油锅里炸。

5.时不时翻一下，让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下，轻松穿透就是熟了。

6.出锅后用吸纸吸掉油分，再放凉。

7.锅内一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。

8.煮沸后转小火，慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。（或者弄一碗凉水，用筷子在锅内粘上糖浆，放入碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）

9.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。

10.迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

小贴士：

1.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

2.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

3.给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

食材明细：

主料：：芋头500g，

辅料：：白糖500g，食用油100g，

潮汕美食：返沙芋头做法，简单好食~的做法步骤：

1.先把芋头去皮洗净，切成中指般大小的段。

2.先热油锅，倒入切好的芋头段，炸至全熟，中间记得翻拌以免粘底。

3.芋块炸制略微呈焦黄色即可。

4.倒掉油。加入半碗清水，倒入白糖，喜欢甜一点可以倒入多一些,煮至白糖微黄有粘性，接近蜂蜜般的颜色。

5.倒入炸好的芋头段，大力翻炒。关火晾凉即可。

6.出锅装盘即可食用。

食材明细：

主料：：米粉适量，沙虾仔适量，

辅料：：油适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，

潮汕小吃----虾烙的做法步骤：

1.米粉盛入一个大碗。

2.煮好的沙虾仔。

3.米粉加适量的水，盐和胡椒粉调成稀糊。

4.平底锅烧热，下适量的油，下一勺糊糊，摆上虾仁。

5.小火煎至两面金黄后出锅。

食材明细：

主料：：粳米粉150g，木薯粉500g，芋头1个，红豆50g，

辅料：：生葱珠50g，五香粉2匙，盐适量，

潮汕小吃”猪脚圈”的做法步骤：

1.将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。

2.把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。

3.炸至金黄出锅。

4.成品图。

食材明细：

主料：：绿豆适量，鸡蛋2个，

辅料：：粟粉适量，鸡蛋适量，

潮音潮人：潮汕小吃—蛋花豆馔的做法步骤：

1.把绿豆洗净再捞起沥干乘起至碗中，放入锅中蒸20分钟。

2.在碗里打入2个鸡蛋，搅拌均匀备用，再在另一个碗里倒入粟粉，加适量清水，搅拌均匀待用。

3.在锅中倒入清水，加适量白糖煮沸，再倒入粟粉水，搅拌均匀，再下熟的绿豆，鸡蛋液，煮熟即可。

4.简单的做法，不简单的口味，来试一下吧。

小贴士：

1、请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。
2、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效。
3、身体不能接受性寒食品的人或者女性吃的话最好加2片姜片。