“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面，我们为你推荐了香浓潮汕菜，相信你能从本文中找到需要的内容。
潮州菜是潮州、汕头等地区的风味菜，它以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏向于香、浓、鲜、甜。并常用沙茶酱、梅羔酱等调味品，各种款式加工精巧，口感清鲜，郁而不腻，同时还注重保持原料的鲜味。值康帝潮汕美食节举办之际，康帝国际酒店几位掌勺潮汕菜的厨师为读者介绍了3种极有代表性的潮汕菜。
巴浪鱼饭
巴浪鱼饭
鱼饭，在港澳地区和广州、深圳一带被称为“潮州打冷”。外地人到潮汕地区，见到菜谱上写着黄墙鱼饭，乌鱼饭，还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，便是鱼饭了。其实，鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊的称呼。
原料：新鲜巴浪鱼
制作方法：
1、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，在大锅里放入水，再按10∶1的比例加盐，然后烧沸。
2、将鱼洗净摆在鱼篮中，放在烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟。
3、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观。
4、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放。
最后需要说明的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭至关重要的一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。
特点：原汁原味，味道鲜美，巴浪鱼富含蛋白质，咸鲜宜人。
香酥金瓜烙
香酥金瓜烙
烙的烹制方法多用于主食，如烙饼。而烙菜多以软嫩的海鲜及一些瓜果薯芋为原料，如银鱼、鲜蚝、南瓜、苹果、红薯、土豆等。成菜外酥内嫩，回味香甜，口感极佳。
原料：老南瓜400克、白糖50克、冬瓜糖5克、青红玫瑰丝5克、油酥碎花仁10克、葱末5克、柠檬汁少许、生粉适量、色拉油适量。
制作方法：
1、老南瓜去皮去瓤洗净，切成5厘米长的二粗丝，入沸水中浸泡至回软后，捞出挤干水分，纳盆，加入白糖、冬瓜糖、青红玫瑰丝、油酥碎花仁、葱末及柠檬汁抓匀，再拌上生粉。
2、净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的南瓜丝均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻压实，然后转动炒锅，使南瓜丝均匀受热，待南瓜丝底面已烙至金黄时，在其上面刷上少许色拉油，接下来将南瓜丝翻转，把另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。
特点：色泽金黄，口感酥脆，回味香甜。
正宗潮汕鲎
正宗潮汕鲎
体内包有的食料包括：虾仁，栗子，腰果，五花肉，香菇，鸟蛋，瘦肉。裹在其中严严实实。
制作方法：
1、先制作体，裹入材料；这时全部材料都还是生的，放进油锅，长时间煎熬，直至有些酥脆，呈金黄色，捞起来，用食用剪刀从中间剪开，让美好材料展现开来。
2、然后再淋入特制酱汁，喜辣者加辣椒酱，即可食用。特制酱汁通常是由沙茶、花生酱、生抽等配料混合而成，成香辣口感。
特点：上桌后的体，口感外层酥脆，内层富有弹性，不黏牙，不难咬，内里料物口感丰富，香飘四溢。
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潮汕炸菜头丸
食材明细：
红薯粉适量，白萝卜适量，花生适量，盐适量
潮汕炸菜头丸的做法步骤：
第1步把白萝卜去皮刨成丝，倒进适量红薯粉、花生、盐，搅拌均匀，再捏起一小坨用左右手颠直至成圆形在锅中加适量水，放入隔板，再把颠好的菜头丸放进锅中，盖上锅盖，大火烧开转中小火蒸30分钟
第2步接着在锅中倒入适量油热油锅，再下蒸好的菜头丸炸2分钟即可滋啦滋啦，香喷喷的菜头丸就炸好啦
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 在拌入番薯粉后也可以作为内陷包入腐皮内，然后卷起，（可以参照潮汕粿肉制作方法）同样放进锅里蒸熟后再放入油锅内油炸 萝卜出水多，不要加太多盐，加多点粘米粉，尽量使之能成丸子形状
潮汕菜脯炒油渣
食材明细：
五花肉120克，潮汕菜脯100克，白糖适量，蒜头适量
潮汕菜脯炒油渣的做法步骤：
第1步在锅中倒入适量清水煮沸，将五花肉焯水，再捞起切块放至盘中备用接着把蒜头拍碎，再切成粒，放至盘中待用
第2步把菜脯也同样切块装至盘中备用在锅中倒入切好的五花肉，炼出猪油，接着再捞起五花肉，倒去多余的猪油，爆香蒜末
第3步再把菜脯，五花肉一同倒进锅中，加入适量白糖，翻炒均匀即可牛逼闪闪又好吃又简单的吃法，一定会让你口水直流三千尺
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 如果嗜辣可以加入适量的剁椒 菜脯是咸的，不需要再加盐 油渣也可同各种时蔬一起炒
潮汕菜干猪骨汤
食材明细：
猪骨400克，菜干80克，红枣适量，盐适量，姜一块
潮汕菜干猪骨汤的做法步骤：
第1步把菜干洗净，再泡水，泡完的水不要倒掉再把姜切片，放至碟中备用
第2步接着在锅中加入清水煮沸，把猪骨倒进锅中焯水减少异味，再洗净排骨，捞起至盘中，待用在锅中加入猪骨、红枣、姜片、菜干，倒入刚刚泡菜干的水，再加半碗清水，盖上锅盖开始炖
第3步一个半小时之后，打开锅盖，加入适量盐，再用勺子搅拌均匀即可最后，美味的养生汤就熬好啦，香味已经飘满一屋子了，闻着都流口水，赶紧试着做一下吧
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老 骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果 感冒发热期间，急性肠道炎感染者忌食
潮汕菜脯蛋怎么做好吃 潮汕菜脯蛋的做法大全
潮汕菜脯蛋
潮汕菜脯，即萝卜干，晒干的萝卜。 与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。 菜脯很有帮助消化，是潮汕人每天吃早餐餐桌上的常客啦
食材配方
主料：
潮汕菜脯
20g鸡蛋
3个辅料：鸡粉
适量葱花
适量粟米油
适量
做法 共8个步骤
1.食材：潮汕菜脯、鸡蛋。
2.切适量的菜脯，用量不能过多，菜脯很咸的。
3.将菜脯用清水清洗干净，切丝再切粒待用。
4.鸡蛋洗净外壳，打入碗中，加入菜脯粒一起搅匀。
5.下适量鸡粉。
6.用筷子再次搅匀蛋液和菜脯粒。
7.热油锅，倒入菜脯粒蛋液。
8.煎熟盛入碟中，撒上葱粒即可食用。
特色潮汕菜菠萝酸梅焖猪蹄
食材明细：
已切块的猪蹄半只，去皮菠萝1个，酱油适量，腌制过的酸梅适量，冰糖适量，盐适量，料酒适量
特色潮汕菜菠萝酸梅焖猪蹄的做法步骤：
第1步新鲜菠萝去皮切块备用将猪蹄倒入料酒、盐和酱油搅拌后腌制20分钟
第2步锅内加水，放入猪蹄，加几颗冰糖和酸梅，再放入菠萝心煮熟（菠萝块暂不放）猪蹄煮到骨肉轻易分离时，再加入剩余的菠萝块，继续煮3分钟
第3步成品，快点拍照享用吧~
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 如果不会腌制酸梅，可以用酸梅酱代替，超市可以买得到 菠萝芯比较硬，需要先煮
【潮汕菜脯冬瓜汤 怎么做好吃】潮汕菜脯冬瓜汤
【潮汕菜脯冬瓜汤】
第三道汤【潮汕菜脯汤】1.00元 食材：冬瓜、潮汕菜脯。 冬瓜：在批发市场买的，0.6毛/斤,450克，0.5毛钱。 潮汕菜脯：只有一点，成本算是0.3毛钱吧。
食材配方
主料：
冬瓜
潮汕菜脯
鸡粉
油
做法 共13个步骤
1.食材：冬瓜、潮汕菜脯。
2.将冬瓜洗净。
3.将冬瓜去皮、去籽、切块。
4.汤锅倒入适量的清水，放入两勺鸡粉，将清水变成鸡汤O(∩_∩)O哈哈~
5.将潮汕菜脯放入汤锅中。
6.大火煮滚。
7.转下火煮。
8.大约煮15分钟。
9.放入冬瓜。
10.拌匀。
11.盖锅盖，大火煮滚。
12.煮到冬瓜至熟。
13.倒入适量的菜籽油，煮滚，关火，即可盛入碗中享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
感谢您阅读“97美食网”的《香浓潮汕菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了潮汕粽子专题，希望您能喜欢！
