潮汕鼠壳粿

食材明细：

糯米粉，鼠壳草，芋头，白糖

鼠壳粿的做法步骤：

1.芋头去皮蒸熟压成泥，加油加糖煮成芋泥待用

2.鼠壳草洗净，地瓜去皮切成小块

3.锅放水，煮熟地瓜倒入鼠壳草一起熬煮，用铲子将番薯压成泥，将两煮拌匀，然后倒入糯米粉，盖上锅盖焖熟糯米粉，大约5分钟左右揭开锅盖拌匀，转移到盆中用手继续拌匀和成面团表面不粘手即可

4.把面分成小团包入芋泥收口捏紧，包好的团子放在糯米粉中滚一下干粉，在模子中压出形状，上锅蒸10分钟

食材明细：

鼠鞠草，1/2斤，糯米粉，1斤，內餡乾蘿蔔絲，4兩，五花肉，1/2斤，蝦米，少許，油蔥酥，少許。

鼠鞠粿的做法步骤：

(1)將鼠鞠草洗凈，放進鍋裏加水蓋過鼠鞠草煮軟後(約須1小時)，水倒掉擠乾、剁碎，放進鍋中加水及1杯糖煮成稀稀的。

(2)將糯米粉放進盆內，把煮好的鼠鞠草加進去揉，若不夠成糰，可再加水。如果甜度不夠，可再加糖，揉至不黏手為止。

(3)將乾蘿蔔絲用水反覆洗淨，切碎。另外將五花肉切細絲，蝦米泡軟備用。

(4)起油鍋，放入半杯豬油或沙拉油，先將蝦米爆香，再放五花肉與蘿蔔絲拌炒。最後加鹽、味精、胡椒粉及五香粉調味，起鍋前再放入油蔥酥拌勻盛出當內餡。

(5)在手上抹點油，將糯米糰捏成自己喜愛的大小，像包包子的方法把內餡包入揉圓，放在粽葉上用手輕輕壓成圓錐形，放進蒸灰源蠡鹫?0分鐘即可。

食材明细：

主料：：糯米粉1000g，

辅料：：鼠粬草200g，

鼠粬粿的做法步骤：

1.糯米粉。

2.熬好的鼠粬草汤加到糯米粉里搅拌。

3.做成鼠粬粿的皮。

4.准备好馅、粿印。

5.搓成圆团用粿印印出花纹。

6.蒸出来的效果:色香味美。

食材明细：

主料：鼠曲草粉适量，糯米粉300g，米粉20g

辅料：红葱头适量，猪油适量，猪肉碎80g，腌制白萝卜丝40g，虾米10g

配料：粗砂糖30g，水100g，盐适量，豉油适量

港式鼠曲粿的做法步骤：

1，猪油放入锅中，小火融化（千万不要大火）。

2，微火煸炒红葱头，将新鲜红葱头香气逼出。

3，将红葱头煸炒至微黄，香气充分释放。

4，将红葱头捞起（这里必须赘述一下，这不是油炸红葱头，油炸红葱头一定要切细，然后深油炸）

5，将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。

6，小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。

7，加入虾米（那种很小的干虾米，本身带一点咸味，颜色几乎是白色，而非红色，不需要大虾米，干虾米也分为很多种）

8，虾米微微变色，加入腌制过白萝卜丝干拌抄。

9，加入适量豉油，盐，白胡椒粉，糖拌抄均匀。

10，糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。

11，红葱头要和其他材料充分拌均匀，整锅看起来都要颜色一致。

12，起锅摊凉备用，这就是馅料。

13，下面做皮，糯米粉过筛几次。

14，加入粗砂糖拌匀。（粗砂糖第一次出的糖，颜色偏棕黄，不同于白糖，营养价值比白糖高，味道也比白糖甘，分别尝试一下你就能分出味道，不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦）

15，加入鼠曲草粉拌匀。（也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀）

16，加入米粉，盐搅匀（加米粉，盐和糖除了提味有增加皮口感的功效，它会使皮更加弹牙而且不会裂开，所以绝对不能省略）

17，先拌匀粉，然后加水开揉吧（在加水的时候用手绕圈圈，将干粉搅匀后再加入水）。

18，水不要一次加很多，分次慢慢加，边揉边加，一直到完全起团。

19，搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。

20，重点的一步来了，将揉好的面团取两团放入滚水中，一定要是滚水（必须是煮滚的滚水，凉水或者温水都不可）。

21，煮熟至变色漂起，期间一直大火，注意不要让其粘底，使用不粘锅最好。

22，将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。

23，用生面团包裹住熟面团，开揉。

24，先用折叠的方式揉，最里面不是熟面团吗，先把整块面压扁，然后不停折叠按压扁，然后又折叠，不断反复让生熟面图充分揉均匀。

25，然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性，面团有弹性即可。

26，取一小块面团用手压扁做皮，千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压，压的死硬口感超差。

27，将刚才炒制好的馅料放适量在中间，然后捏边包起来。

28，上面用户口压出尖端来。

29，这是正统样式，但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。

30，粽叶上刷油，放在粽叶上放入竹制蒸笼中（蒸制不同的食品要用不同的蒸笼，用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同，所以最好分开使用,做出的食物才会完美）。

31，用包煎饺的方式捏也行，但是要注意不要捏成完全扁状的，一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。

32，将蒸笼放入锅中，这里要说明一下，一定要有间隔空隙，让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。

33，盖上盖子，中火蒸制20分钟即可食用。

小贴士：

1煮面团的步骤不可以用烫面的方式代替，完全两回事。

2每个步骤都有它的用意，按照老师的话说就是不可以偷懒省略任何一步。

3鼠麴粉在干货市场可以买到。

食材明细：

鼠鞠草1/2斤，糯米粉1斤，内馅材料：4两，五花肉1/2斤，虾米少许，油葱酥少许

鼠鞠粿的做法步骤：

(1)将鼠鞠草洗凈，放进锅�加水盖过鼠鞠草煮软后(约须1小时)，水倒掉挤干、剁碎，放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。

(2)将糯米粉放进盆内，把煮好的鼠鞠草加进去揉，若不够成糰，可再加水。如果甜度不够，可再加糖，揉至不黏手为止。

(3)将干萝卜丝用水反覆洗净，切碎。另外将五花肉切细丝，虾米泡软备用。

(4)起油锅，放入半杯猪油或沙拉油，先将虾米爆香，再放五花肉与萝卜丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味，起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。

(5)在手上抹点油，将糯米糰捏成自己喜爱的大小，像包包子的方法把内馅包入揉圆，放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形，放进蒸笼以大火蒸20分钟即可。