食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“潮汕美食-菜头糕 ”,供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：萝卜1个，番薯粉适量，
辅料：：芹菜适量，生花生适量，
潮汕美食-菜头糕的做法步骤：
1.萝卜一个，刨成丝
2.刨好的萝卜丝，加入盐等调味料，放咸一点点，拌好
3.加入番薯粉，我用的大汤勺挖了3汤勺
4.拌均匀
5.捏成一团一团的放蒸架上，开火
6.水开蒸十来分钟，如果不确定熟了没有，可以翻其中一个过来看看颜色一不一样，一样的话就是熟了
7.将菜头糕切片，放入油锅中煎炸至两年金黄
8.可以吃咯
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潮汕冬至过年美食之---【菜头圆】
食材明细：
主料：：白萝卜适量，花生适量，蕃薯粉适量，
辅料：：盐适量，
潮汕冬至过年美食之---【菜头圆】的做法步骤：
1.准备好白萝卜。
2.白萝卜去皮洗净。
3.准备好各类盆子。
4.用菜头抽抽成小条状。白萝卜慢慢变成一箩筐的白萝卜丝了。其实这是个很大的工程，耐心点弄吧。
5.由于白萝卜水分含量很多，底下容易滴水，菜篮下要垫个盆哦！
6.花生洗干净后锤一下。
7.将白萝卜去汁，放入大盆。加入花生。加入适量盐（按口味加）
8.准备好蕃薯粉。
9.分次倒入蕃薯粉【大约三斤菜头配一斤薯粉 】和适量的自己喜欢的佐料。 用手“撮合”白萝卜、花生、盐巴和薯粉，使完全混合在一起。
10.蒸锅加多些水，开始大火煮。
11.拿来一个大蒸笼和铺上炊布。（由于菜头圆形状不固定，铺上炊布是为了防止菜头圆有些从蒸笼孔中流出，出锅后的菜头圆就会变得很丑了呢。）
12.用手抓一些揉捏成球状。
13. 做好后隔开地放入蒸笼里。可以看到花生点缀其上，是不是很可爱呢？很快地十几个“菜头球”就做好了。为避免菜头球身材“变形”，应马上架到锅上蒸熟。当然，这么多斤菜头可不止这么几个，因为不像马铃薯糕一样可以一次性解决，所以多做几回吧。
14.入蒸锅盖上密封的盖子。
15.大约半小时就可以出锅了，为了避免不熟，可以拿拜神用的香脚枝等小东西，“戳”一下菜头圆，容易“戳”进去且没有白点就熟透了。
16.热腾腾的“菜头圆”出锅了。出锅后的菜头粿颜色加深。
17.等菜头粿不烫手时，手里粘些水，把菜头圆拿过大盘里。我们也别闲着，下一轮菜头粿准备上锅咯。
18.最后一步：为新出炉的“菜头圆”化妆咯。一点点米红（“米红”是食物染料）加一点点水搅拌均匀，用小棍在每个菜头粿头上点上大点。（也可以是较大一点在中间，其他四小点周围环绕） 我妈说这样做只是为了祭拜时美观而已，事实上米红虽好看，但是有毒的。吃多了对身体不好。
19.冬至过年，都得做很多的各类粿，虽然忙，但也不亦乐乎。
20.有客人来的时候，就可以切成一块块，煎一下。然后粘一些酱料吃。好香呢。
潮汕小食——菜头丸
食材明细：
主料：：白萝卜适量，番薯粉适量，
辅料：：香菇适量，花生米适量，葱白适量，
配料：：五香粉适量，盐适量，
潮汕小食——菜头丸的做法步骤：
1.番薯粉
2.香菇提前一晚上泡发
3.葱白，不要用葱叶，蒸出来后会变颜色，不好看
4.香菇剁碎
5.白萝卜拔丝后剁碎
6.花生米去皮剁碎（在热锅里炒一炒，去皮很容易）
7.萝卜加盐捏一捏，后把水分挤干
8.加入花生米，香菇，葱白，五香粉，均匀搅拌
9.把番薯粉倒进去，用手和和
10.做成小丸，锅里水开后，放进去蒸十五分钟
11.一两分钟后，揭开锅盖子，就可以吃了
12.还可以用油煎炸
13.用铲子翻一翻，再煎煎，捞起放盘子里
#信任之美#潮汕菜头饼
食材明细：
主料：：白萝卜700克左右，
辅料：：地瓜粉适量，香菜适量，花生适量，沙爹粉适量，
#信任之美#潮汕菜头饼的做法步骤：
1.萝卜拉丝，加少许盐拌匀挤掉水分，再加上少许盐和鸡精，放香菜和沙爹粉拌匀，最后加入地瓜粉250克和大约水拌匀就可以下锅煎了
2.煎至两面金黄，可以加点番茄酱吃
3.一定要挤掉萝卜水分
小贴士：
放芹菜或香菜都可以
潮汕萝卜糕
食材明细：
主料：：萝卜3棵，番薯粉3ml，
辅料：：花生/，芹菜/，五香粉/，盐/，香菇/，
潮汕萝卜糕的做法步骤：
1.萝卜去皮，擦丝，放点盐，捏掉水
2.香菇先泡水，切丁炒过油
3.芹菜切末
4.花生不用切也可以
5.番薯粉
6.五香粉
7.配料全部准备好，倒在一起
8.捏均匀，捏成圆圆小个，上锅蒸20分钟
9.等凉了，切片煎金黄
10.沾辣椒很好吃哦
潮音潮人：潮汕菜头粿
食材明细：
主料：：白萝卜1个，粘米粉250克，
辅料：：盐适量，胡椒适量，芹菜2根，
潮音潮人：潮汕菜头粿的做法步骤：
1.将芹菜洗干净，切碎，放置盘中，待用
2.将芹菜洗干净，切碎，放置盘中，待用
3.接着在装胡萝卜丝的碗中，倒入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀
4.搅拌均匀后，倒入适量的粘米粉，再搅拌均匀
5.随后，倒入盘中，平铺均匀后，撒上芹菜，放入蒸笼蒸1个小时
6.1个小时候后，将蒸熟的菜头糕取出，切成一小块一小块的，在锅中倒入适量的油，将其煎至金黄即可
7.最后，成品完成，撒上白糖或者蘸点辣椒酱更美味哦
小贴士：
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 胡萝卜丝也可用工具搓成丝，比较便捷
❥ 在菜头粿放入盘中前，可在盘中抹上一点油，防止黏盘，切菜头粿时，刀也可以抹点油
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潮汕 菜头丸(白萝卜)的做法
小时候来自奶奶一直没有变过的味道^^
材料：
白萝卜1个，猪肉半碗，芹菜多！，虾苗半碗，粘米粉适量，盐多！，鸡精1勺，酱油适量，油适量，，
潮汕 菜头丸(白萝卜)的做法的做法步骤：
步骤1，把猪肉切碎，加一勺鸡精，一勺酱油，还有倒点花生油腌一下～
步骤2，把芹菜切成一段段小小的～
步骤3，把生花生米洗干净～
步骤4，抓一把虾苗～
步骤5，所有配菜准备好了就来玩玩萝卜萝卜吧～
步骤6，刨成丝，不要以为越细越好，因为这个菜为的是吃出萝卜，所以萝卜是主角，还是粗一些比较有存在感☺️
步骤7，均匀撒上2大勺细盐～
步骤8，亲爱的，把手洗干净，抓匀他们，用力抓！
步骤93，分钟后，你会发现萝卜流了一堆水……这个就是生物上的失水原理了，老一辈的人早就看透了一切
步骤10，凭借着你的手掌大小，抓一把，用力挤，把水压出来，然后丢在另一个盆里～
步骤11，最后是这样子的，并不是把水挤得越少越好，量力而行，挤到没水了就可以丢一边了
步骤12，把配料一份一份下锅炒，我的顺序是这样的…热油炒花生，捞起～虾苗，捞起～芹菜，捞起～肉，7成熟，捞起❤️
步骤13，有没有很混乱～
步骤14，跟萝卜拌一拌，那么美
步骤15，往里面倒粘米粉～
步骤16，带上一次性手套，边倒粉边拌均匀，倒到可以成团不散就行了，要知道，粉多了会变硬，粉少了没办法成型～
步骤17，看，能捏成一个圆圆的丸子就可以啦
步骤18，烧开水，上蒸笼，因为我家蒸笼缝比较大，所以你扑了一层锡箔纸～记得咯，刷一层油不粘哦
步骤19，蒸20分钟后拿出来，沾点蒜蓉辣椒酱，喝杯茶，没有更惬意的生活了
潮音潮人：潮汕炸菜头丸(1)
食材明细：
主料：：红薯粉适量，白萝卜适量，花生适量，
辅料：：盐适量，
潮音潮人：潮汕炸菜头丸的做法步骤：
1.❥把白萝卜去皮刨成丝，倒进适量红薯粉、花生、盐，搅拌均匀，再捏起一小坨用左右手颠直至成圆形。
2.❥在锅中加适量水，放入隔板，再把颠好的菜头丸放进锅中，盖上锅盖，大火烧开转中小火蒸30分钟。
3.❥接着在锅中倒入适量油热油锅，再下蒸好的菜头丸炸2分钟即可。
4.❥滋啦滋啦，香喷喷的菜头丸就炸好啦。
小贴士：
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 在拌入番薯粉后也可以作为内陷包入腐皮内，然后卷起，（可以参照潮汕粿肉制作方法）同样放进锅里蒸熟后再放入油锅内油炸
❥ 萝卜出水多，不要加太多盐，加多点粘米粉，尽量使之能成丸子形状
【潮汕】淡甲鱼焖潮汕菜脯
食材明细：
主料：：淡甲鱼4条，
辅料：：姜丝少许，鸡粉少许，蒜头2颗，辣椒少许，糖少许，芹菜1棵，潮汕菜脯30g，
【潮汕】淡甲鱼焖潮汕菜脯的做法步骤：
1.主料跟辅料。
2.将菜脯斜切成片后再用清水洗一下以减少咸质。芹菜切段，辣椒切丝，姜切丝，蒜头切片。
3.热锅加油后再加入蒜头片爆香。
4.当蒜头稍微爆香后加入淡甲鱼，注意蒜头香味会岀就好，不要待会焦了就不好。
5.淡甲鱼稍微煎一下就可以加入菜脯片，芹菜段，辣椒丝，姜丝，少许白糖，鸡粉。菜脯本身会咸所以我没有加盐。
6.当所有辅料调料加好后就倒入开水，大概半淹过鱼肉就行。
7.大火煮开后转中小火焖煮。
8.焖的过程要加盖，中途要翻一翻让鱼更入味。
9.大概焖十分钟后转大火将汤汁收一收就可岀锅。
10.岀锅了。
11.美味又好吃的淡甲鱼焖菜脯?
潮汕冬至菜粿
食材明细：
主料：：糯米粉2斤，生粉200g，面粉300g，
馅料 1：：猪肉400g，芹菜200g，大蒜苗150g，大包菜1个，鸡蛋6个，香菇100g，
馅料 2：：猪肉400g，芹菜200g，大蒜苗150g，萝卜丝干300g，香菇200g，虾仁100g，
干粉：：糯米粉50g，生粉50g，
调料：：猪油300g，酱油3勺，盐1勺，蚝油2勺，
潮汕冬至菜粿的做法步骤：
1.猪肉（瘦肉）洗干净，可以手剁也可以用机器打成泥。然后加入50g的生粉，1勺蚝油，1勺酱油，5分之1勺的盐，均匀搅拌后备用。
2.芹菜去掉叶子和芹菜头，大蒜苗去头和不新鲜的叶子，两种蔬菜洗干净备用。
3.鸡蛋打散，用平底锅煎成蛋饼，然后切丝，再切断一点，不用太长。
4.香菇用温水泡发，切丁，挤干多余的水分。包菜洗干净，切碎，挤干多余水分。芹菜，大蒜苗洗干净切碎。炒锅开大火放入200g的猪油，（猪油一般都是估计的，没量过）将香菇芹菜，包菜，蒜苗都放进去，炒好后加入5分之2的盐，酱油调味。（盐的量要看材料以及个人的口味）最后加入剁碎的猪肉末搅拌均匀。鸡蛋丝放在盘子旁边备用。（做菜粿一定要舍得放猪油不然做出来的菜粿就不香不好吃了）
5.第二份馅:剁好的猪肉末备用。香菇泡发切丁挤干水分备用。干萝卜丝洗干净，挤干水分备用。除了猪肉末，其他蔬菜都放进炒锅炒熟，然后加入1勺酱油，1勺蚝油和剩下的盐调味。
6.糯米粉跟面粉过筛到面盆里面，然后加入少许的盐（加盐是为了调味，这样做出来皮不至于没味道）。
7.往面盆里面慢慢加入开水，用筷子搅拌，每次加水都要一点点的加，当粉成面絮状时，就可以停止加水了（宁可干一点也不要加多水了，像做其他面食一样就可以了）这时候就可以用手揉，一边一边加入花生油，揉到面团表面光滑就可以了。
8.准备一盘子的干粉（糯米粉加生粉比例一比一，这是在做菜粿的要用的）
9.像我妈这样做（反正我是不行的，所以大家还是做成包子形状吧，反正自己吃，反正也没差??）用手做成碗口型就可以了。
10.往做好的菜粿皮加入馅料，这时候就可以大胆的放馅料，最后像做饺子一样把两边的菜粿皮合在一起，捏紧即可。
11.做成这个样子就可以了（老妈威武）(>_
12.做好的菜粿放进铺好油纸的蒸笼架上。（放久没去蒸就会出现这种痕迹，这是正常的，不用在意，反正一样好吃。）
13.锅中放入开水，（大概水和蒸笼架的距离短一半）中火偏大蒸15分钟就可以关火了。
14.蒸好的冬至菜粿，趁热吃，超好吃的。
15.白白胖胖的菜粿。
16.成品图。
17.成品图。
小贴士：
1在和面团的时候水要一点点的加，揉成的面团要不软也不硬。
2馅料要看个人的口味，可以随意加不同的菜。
3包成的形状可看个人的，像包饺子的做法也可以。
潮汕菜粿汤
食材明细：
主料：：菜粿6个，生菜20g，
辅料：：盐少许，酱油少许，
潮汕菜粿汤的做法步骤：
1.做好的菜粿备用。
2.准备一小碟的蔬菜切碎，可以是生菜，茼蒿。
3.锅中放入开水，然后把做好的菜粿放进去，盖上盖子大火煮开后，中火煮10分钟左右。（在煮的过程中要不定时的翻一下，以免沾锅底）
4.煮到菜粿有点浮起来，汤色变白就差不多好了。
5.最后加入生菜，少许的盐和酱油调味即可。
6.做好的菜粿汤。
7.成品图。
小贴士：
1在菜粿汤的时候要防止菜粿沾锅底。
2调味的时候也可以加点辣椒酱。
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