食材明细:
豆腐(北)75克,茄子适量,青椒200克,植物油70克,酱油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白参菌1克
油炸豆腐的做法步骤:
1.把豆腐用纱布包好,放在斜板上,压出水分,顺切成两等分,再横切成2厘米厚的片,在厚的一面,对角切成一刀(不要切断),涂芥末于刀口中,其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2.茄子去蒂,斜切成1厘米厚的片,浸在水中,捞出控净水,辣椒顺切成两等分,去蒂去籽,再顺切成四份。
3.油烧至七成热,下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒,分别炸好,捞出控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒,分别摆在汤盘中。
5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下,浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上,再放上姜泥即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克左右;江米酒又称甜酒。
食材明细:
主料: 蚕蛹 300g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
油炸蚕蛹的做法步骤:
1.把蚕蛹洗净
2.放在锅中蒸10分钟左右
3.锅中热油,把蒸好的蚕蛹下锅炸一下
4.出锅的时候撒点盐,放上香菜段
食材明细:
蚕豆,红辣椒,火腿,料酒,盐,水淀粉,白糖,鸡精。
火腿蚕豆的做法步骤:
1、将红辣椒洗净切成丁,蚕豆用沸水焯一下待用;
2、坐锅点火倒油,放入蚕豆、红辣椒过油捞出;
3、锅内留油,放入火腿、蚕豆、盐、白糖、水、料酒、鸡精翻炒即可。
食材明细:
主料: 土豆 适量,
调料: 食盐 适量, 植物油 适量, 辣椒粉 适量, 花椒粉 适量,
油炸洋芋的做法步骤:
1.把洋芋(马铃薯)去皮后切成厚片或薄片,放在油锅中煎炸,待黄亮熟透后从油锅中捞出。
2.稍凉一会,待变脆后,撤上用辣椒面、花椒粉、精盐等配制的调味品即可食用。
菜品特色
这种油炸洋芋片,色泽美观,香味扑鼻,吃起来脆香可口,油而不腻。
食材明细:
主料: 豆腐干 1500克,
辅料: 荠菜 500克, 芝麻 100克, 水 2500克,
调料: 食盐 100克, 醋 50克, 辣椒酱 100克, 菜籽油 1500克,
油炸臭干的做法步骤:
1.将荠菜择洗干净,芝麻仁炒熟碾碎,一起放入缸内,加冷水2500克浸泡约7天,即成臭卤水。
2.取臭卤水500克,放入大盆内,对入冷水2000克,加精盐搅匀,再放入白豆腐干浸泡1-2小时(冬季4小时),取山,沥干水分。
3.锅置旺火上,加入菜籽油,烧至八成热时,放入豆腐干炸2分钟左右,待两面鼓起出现小泡时,出锅即成。
小贴士:
1、油炸时火不宜太旺;2、无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替,但口味不如荠菜好。豆腐干微臭,色呈褐黄,皮略起酥,配以辣椒酱、米醋食之,别有风味。
食材明细:
蚕豆1500克,香油50克,花椒10克,盐5克,味精1克
油炝蚕豆的做法步骤:
1.先将蚕豆荚子剥去外壳,再剥去内皮洗净,下入开水锅内氽过即捞出,用冷水过凉。
2.烧沸香油,将花椒子炸出香味后捞出不要,随后下入蚕豆,再加入上列调料,稍焖,收干汁就装盘晾凉,食用时淋香油即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《油炸蚕豆》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了油炸食材专题,希望您能喜欢!