蚕豆炖牛肉

食材明细：

主料：蚕豆250克，牛里脊肉500克，

调料：盐3克，料酒10克

蚕豆炖牛肉的做法步骤：

1.将牛肉洗净，切成小块。

2.将牛肉放入沙锅中，加水适量，煮沸，打去浮沫，加入蚕豆、精盐、料酒。

3.沙锅改中火煨炖，至牛肉熟烂即可，食肉喝汤。

小贴士：

健康提示：

此汤菜具有健脾利湿的作用。适用于治疗肺癌合并水肿。

食物相克：

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：牛肋条450g(或牛腩)，洋葱1/2粒，西红柿2个，胡萝卜1根，马铃薯1个，

辅料：：酱油1/2杯，料酒2大匙，冰糖1大匙，西红柿酱3大匙，

香料：：八角2粒，月桂叶1片，

西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4的做法步骤：

1.水滚川烫牛肋条去血水，待凉切小段备用

2.胡萝卜、马铃薯去皮切小块备用

3.洋葱、西红柿切小块打成泥 ★ 洋葱、西红柿直接入锅煮也行；打成泥，软化肉质较迅速且不用吃到西红柿皮。

4.起油锅煎香牛肉

5.下红萝卜和姜片拌炒

6.放入香料︰八角+月桂叶

7.加入所有调味料，加适量水&西红柿泥大火烧滚；改小火炖20分

8.放入马铃薯再煮20分钟即成。

小贴士：

★ 西红柿选黑柿或牛西红柿皆可，黑柿果香&酸度都较强，做菜最好用。

★ 香料 (八角&月桂叶) 旨在强化气味，不放也行西红柿果香较重。

食材明细：

主料：：牛肋条450g(或牛腩)，洋葱1粒，姜1小节，白萝卜1根，

辅料：：八角适量，月桂叶适量，花椒适量，小茴香适量，料酒2大匙，冰糖1大匙，盐适量，

清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2的做法步骤：

1.水滚川烫牛肋条去血水，洗净待凉切小块备用

2.洋葱切碎、萝卜去皮切块

3.清炖香料︰八角、月桂叶、小茴香、花椒 ♥ 精简版清炖香料︰小茴香+荳蔻。 或在五香当中挑2味组合。

4.将香料放入滤茶球网，半锅水放入香料包&洋葱煮滚

5.放入牛肉块，大火烧滚改小火炖30分钟

6.白萝卜放入再煮20分钟，加盐调味装盘，洒少许芹菜末提香。

7.♥ 芹菜末适合冷冻，存一小盒放冷冻，馄饨汤、丸子汤、萝卜汤提鲜效果好。

小贴士：

♥ 卤味包建议在炖煮出香气(约15分)后捞出不用，香料气味不需强过牛肉。

♥ 白萝卜可以换成红萝卜。

食材明细：

牛肋条肉800克，酱油3大勺，黄酒3大勺，大喜大牛肉粉少许，盐、八角、花椒、葱姜片适量

炖牛肉的做法步骤：

第1步将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

第2步热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

第3步倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

第4步放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

小贴士：

炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门： 一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉 适宜炖煮，口感味美香浓 二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬 三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质 最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的 四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水 五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉 粉或是蘑菇精等调味品

食材明细：

主料：：牛肋条450g (或牛腩)，洋葱1/2粒，红萝卜1根，西洋芹4~5茎，大蒜4粒，

辅料：：料酒适量 (或白酒)，冰糖1小匙，海盐适量，

香料：：胡椒粒1大匙，月桂叶4片，

香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7的做法步骤：

1.水滚川烫牛肋条去血水

2.待凉切小块

3.胡萝卜去皮切小块，西芹切小段；洋葱切碎、大蒜拍裂切末

4.小火先炒洋葱至半透，下蒜末炒香

5.放入芹菜、红萝卜拌炒

6.月桂叶、胡椒粒装入滤网

7.放入米酒、冰糖、牛肉块加水至盖过所有食材，大火烧滚改小火炖40分钟

8.加盐调味，西洋芹叶片切碎碎，装盘后洒上。★ 碎芹叶气味类似洋香叶Parsley，切越细越好(芹菜叶纤维极粗) 。

9.★ 不喜欢芹菜味，可以白萝卜取代，依然是西洋风味。