材料:
肋排5支
鸡蛋1颗
生粉(玉米淀粉)适量
面包屑适量
调味料:
姜蓉1大块姜
蒜蓉1整颗蒜
盐
鸡精
生抽
料酒(淡味的)
白糖1茶匙
1-2茶匙蕃茄酱(不要多,会有酸味)
做法:
01.肋排5支姜蓉蒜蓉
02.肋排上的肉用刀背敲一阵.将所有的调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里,不够的话可以加些水,但记
得咸味要够.(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的..
03.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟,取出裹上生粉(少量就好了).锅内烧开水,放入肋排蒸8分钟取出.
04.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最后沾上面包屑.
05.锅内热油,油温高至放一只竹筷子进去,筷子上有冒气泡即可放入排骨了.中火炸至金黄色后,开大火炸1分钟
即可捞出了.
06.用吸油纸吸干油,即可上桌.
用料: 1、鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味。2、泡酸菜约半斤,切丝。3、泡辣椒八个,切碎。4、花椒约二十粒。5、老姜一小块,切片。6、蒜半个,切片。7、葱四棵,切碎。8、料酒两匙。9、鸡精一匙。
做法: 1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟,再倒入汤锅中。
3、烧沸后将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味。
5、起锅将泡辣椒碎连油一同泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅即成。
食材明细:
主料::面粉适量,鲅鱼一条,猪肉馅250克,韭菜250克,
辅料::葱适量,姜适量,老抽半勺,鸡精适量,盐适量,花生油适量,淀粉1勺,面粉1勺,
鲅鱼锅贴的做法步骤:
1.面粉加水和成软硬适中的面团。
2.鲅鱼用水化开。
3.韭菜洗净控干水分。
4.把鲅鱼从中间刨开,用刀把鱼肉刮下和猪肉馅一起剁。
5.加葱姜剁成细细的鲅鱼馅。
6.加上半勺老抽,盐,鸡精搅拌。
7.最后多加入一些花生油搅拌均匀。
8.把韭菜切碎加入馅中,搅拌均匀,馅就做好了。
9.把面团揪成小剂子,擀成 圆形的皮。
10.把馅放到皮上。
11.顺边捏好。
12.电饼铛抹油,把锅贴放到电饼铛里稍煎2分钟。
13.然后把用淀粉和面粉1:1勾兑的水倒入。
14.盖上盖子煎到底层形成的雪花片翘起时。
15.反过来成金黄色即可。
小贴士:
1,用鲅鱼一定要用到姜,可以有效的去除腥味。
食材明细:
主料::鲅鱼一尾,
辅料::花椒适量,干辣椒适量,葱段适量,
配料::料酒少许,生抽少许,盐少许,鸡精少许,
麻辣鲅鱼的做法步骤:
1.材料:鲅鱼尾
2.配料:花椒、干辣椒 葱段
3.将鲅鱼尾清洗一下、捞出。
4.放在案板上切开,待用。
5.干辣椒用剪刀剪开,待用。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的鲅鱼煎一下,盛出。
7.随后,锅内留底油,下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。
8.接着,下入煎过的鲅鱼,加点料酒、生抽。
9.翻动一下。
10.然后,倒入一些水,加点盐、鸡精。
11.调味煮开,煮上2——3分钟。
12.最后,搁入葱段,即成。
13.出锅,装盘。
鲅鱼大锅贴
主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)
辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末
调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法:
1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅;
2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。
鲅鱼丸子
材料:
葱花,生姜,大料,干红辣椒(不吃辣可以不用),盐,味精(最好是鸡精)料酒,面酱,香菜等。
步骤:
1,把鲅鱼除鳃洗净,切成一寸半长的块,用料酒,面酱,葱花,大料喂10分钟。
2,花生油下锅,烧7成热,下葱花,姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味,加料酒一两左右煸炒几下,然后把鲅鱼到入锅内翻几下,倒入凉水(做鱼一定要用凉水,用温水和热水做出的鱼有腥味,切记,切记!)满过鲅鱼,加大料,干红辣椒,盐,味精(或鸡精),等开锅后用中火闷10分钟左右,关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半,等关火后尝下咸淡味后再适量加。)
3,香菜切寸段,等关火后倒入锅内,鱼盛盘。
干烧鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法:
1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。
菠萝鱼夹
主料:鲅鱼;
辅料:菠萝;
调料:番茄沙司、白糖、白醋。
做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。
炝锅鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。
鲅鱼,是我喜爱的鱼之一,只要是看到够新鲜的,就会忍不住拎条回去
鲅鱼的营养价值丰富,被誉为最有营养的十种海洋鱼类之一。
山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳,其中的马鲛就是鲅鱼,这是对鲅鱼的最高评价了
其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,很适合老人小孩食用。
Q弹鲜美的鲅鱼丸是如何做的鲅鱼丸
食材:鲅鱼2条(约3斤左右)、玉米淀粉、芝麻香油、盐巴、胡椒粉、料酒、葱花少许
鲅鱼丸做法
1、马鲛鱼剖成两半,去鱼头,剔掉鱼主骨,剔去红色的肉和鱼腩肉,比较去腥。
2、用铁汤匙刮起鱼肉,最后留下鱼皮和鱼骨,不要丢,拿来煲鱼汤。
3、加玉米淀粉,水,剁成鱼茸
4、加胡椒粉,搅拌均匀
5、加盐巴、料酒继续剁,这时的鱼肉已经很细腻了。
6、加芝麻香油,搅拌均匀,使劲摔打和揉,直至鱼泥出胶质状,这步很关键哦
7、热锅,倒入少许油,把鱼头和鱼骨稍微煎下,放入少许盐巴即可
8、加清水,小火慢炖半个小时,直至鱼汤变成奶白色
9、取适量鱼茸,从虎口处挤出小丸子
10、用汤匙刮下小丸子,放入鱼汤中养着
11、刮丸子的时候,准备一碗水,汤匙占下水,丸子就很容易放入锅里,绝对不粘。
12、做好所有的鱼丸,等全部浮起来就可以了
13、撒上少许葱花,一碗鲜美的鱼丸就好了。
食材明细:
主料::鲅鱼13条,大蒜一头,姜6大片,
辅料::番茄酱2瓶半,250毫升一瓶,蚝油一饭勺,白糖8饭勺,白醋一瓶盖,料酒4饭勺,精盐1饭勺,
番茄鲅鱼的做法步骤:
1.鲅鱼洗净放莲子上控水12小时
2.不粘锅总放油,热锅凉油,油热让如三片姜,放鲅鱼,这次做了13条,五斤,所以分开煎的。一次4四条,将鱼煎至两面金黄后放入高压锅中。
3.在高压锅中这样自己摆放好,不然放不下,这样摆放鱼不容易损坏!
4.然后再让入调料,蚝油、白糖、番茄酱、白醋、精盐,按上面的量。两瓶番茄酱倒空后还有残余的量,将瓶子中导入少许水,将瓶子冲涮干净,然后导入锅中,这样既不浪费,作鱼的水量也正好。
5.选择肉类,高压锅压一次,时间到焖1个小时后,再压制一次,时间到后别放气,别断电焖12小时。再压一次。这样鱼骨就可以吃了。鱼也很入味。
6.由于我是晚上做的,第二天上班。所以最后出锅是妈妈。我没有拍下来装盘的成品图。只有这张啦。
小贴士:
温馨提示
1.我家的锅是半压力锅。所以压了三次,每个人可以根据自己不同的锅来尝试,压一次吃一口鱼骨看看是否已经可以实用在决定是否还压制第二次或第三次。
2.第一次压完之后也尝尝汤,凭自己口味调调整一下味道。
食材明细:
主料::鲅鱼4条,香菇适量,葱1根,姜3片,蒜3瓣,
辅料::白酒适量,醋适量,生抽适量,蒜蓉辣酱2勺,糖2勺,盐适量,植物油适量,花椒适量,八角适量,
香菇鲅鱼的做法步骤:
1.鲅鱼去头,去尾,去内脏,洗净,切成小块,这样炖的时候入味
2.香菇洗净把水份攥掉 切小块
3.葱姜蒜切好
4.锅中放入适量植物油,爆香葱姜蒜花椒八角
5.放入鲅鱼,放入适量醋
6.放入适量生抽
7.放入适量白酒去腥,觉得比料酒更好吃
8.放入适量盐,两勺糖
9.放入两勺利民蒜蓉辣酱
10.稍微翻一下,中火烧一会儿
11.放入适量清水,没过鲅鱼
12.放入香菇,大火烧开,中火慢炖
13.汤耗粘稠,关火出锅
14.撒点葱花,香油
食材明细:
主料::鲅鱼一条,
辅料::五花肉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,
配料::料酒适量,白酒适量,糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,黄豆酱适量,大料适量,淀粉适量,
烧鲅鱼的做法步骤:
1.鲅鱼切大段,加盐,料酒,姜腌渍,入味去腥。
2.拍淀粉
3.入锅煎成两面金黄。入锅前抖去多余的淀粉,
4.另起油锅,放入五花肉片煸香。
5.放入姜片,葱段,蒜片,大料,干辣椒,炒香。
6.再放一汤匙黄豆酱炒香。
7.放鱼。
8.烹碗汁:醋,糖,料酒各三汤匙,白酒,生抽各一汤匙,老抽上色即可。
9.加开水,中火烧十五分钟,中间小心地将鱼翻一次。
10.鱼盛出后,捞出葱姜蒜,大火收成稠汁浇在鱼身上。
食材明细:
主料::鲅鱼2条,
辅料::油20克,芥末酱20克,盐5克,生抽10克,料酒20克,醋10克,葱适量,姜适量,蒜适量,
芥末鲅鱼的做法步骤:
1.把鲐鲅鱼去头、去除内脏,洗净腹腔的血污。
2. 这是洗净的鲐鲅鱼和芥末酱。
3. 把鲐鲅鱼控净水分,靠背部划几刀。
4. 热油,炒香葱姜蒜。
5.放入鲐鲅鱼。先后烹入料酒、醋,再加适量生抽。
6. 加入适量的芥末酱。
7. 加水烧开。
8.撇净浮沫,加盐调味,烧制10分钟。
9. 翻面再烧制3分钟,旺火收汁即成。
10. 出锅装盘,即可上桌食用。
小贴士:
1、收拾鲐鲅鱼时,最好把头弃之不要。
2、加料酒和醋时,要开旺火,使其蒸发去除腥味。
感谢您阅读“97美食网”的《鲅鱼作法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲅鱼专题,希望您能喜欢!