食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？也许下面的“鲅鱼做法”正合你意！欢迎分享给你的朋友！
鲅鱼大锅贴
主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）
辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法：
1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。
鲅鱼丸子
材料：
葱花，生姜，大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。
步骤：
1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。
2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。）
3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
菠萝鱼夹
主料：鲅鱼；
辅料：菠萝；
调料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。
炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
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鲅鱼蒸蛋的做法
这次忍不住又在网上团了十大的新鲜鲅鱼，拿回来赶紧的划出鱼肉那细细的一根长长鱼骨和没有肉肉的鱼头，实在派不上用场只能丢掉喽，这条将近一斤重的鲅鱼划出的鱼肉蛮多的一大半做了午餐的懒人菜粉蒸鲅鱼，另一小份用黄酒、盐拌过放入冰箱，在第二天的早晨以【鲅鱼蒸蛋】的形式华丽丽的登场了！
材料：
鲅鱼末一点，鸡蛋两只，芹菜一小把，黄酒，盐，姜几粒，
鲅鱼蒸蛋的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜洗净撕成小段，剁好的鲅鱼肉用黄酒、盐、几粒姜拌匀放入碗中，磕入鸡蛋加少盐打匀后倒入之前下好的小肉圆子（最好是放肉末才好）
步骤2，加少许热水拌匀盖上盖子上蒸锅约十几分钟
步骤3，然后掀开锅盖投入芹菜碎再盖上锅盖焖片刻即可取出
炖鲅鱼的做法
老公做的特别香我只是学着做经过几次后也很好吃的
材料：
鲅鱼3条，葱姜蒜大料根据个人口味个人感觉做鱼还是多放点好，白糖适量，料酒多点，陈醋多点，海鲜酱油多点，
炖鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，洗好的鱼在鱼背上划两刀更入味的
步骤2，配料也准备好了
步骤3，把葱姜蒜大料先放进油锅
步骤4，在把鱼放进去煎一下
步骤5，鱼两面都煎好后放入白糖十三香陈醋海鲜酱油料酒我放了很多所以不放水小火慢炖翻几次锅别糊了等汤快没的时候就可以了在放点香菜装盘
风味鲅鱼的做法
鲅鱼是我这里的常见海鱼～一般都是用作炖或者做熏鱼或者做特色鲅鱼饺子～经常做这些花样～有些想吃个特别的～想起了朋友做草鱼的那种做法～类似三杯鸡的调料～色泽很诱人的说～于是我也用鲅鱼尝试下～除了煨制时间短了～味道还不错～大家可以试试
材料：
鲅鱼一斤，葱一棵，大姜一块，料酒少许，番茄酱一大勺，蚝油一大勺，生抽一大勺，白砂糖一勺，食用油适量，盐少许，清水一碗，，
风味鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼去除内脏洗净～切成大约5毫米左右的薄片～加少许盐～交流～葱姜碎腌制半小时以上
步骤2，尽量用不粘锅来煎鱼～锅烧热～加入和平时炒菜差不多的食用油加热
步骤3，鱼块事先去掉葱姜碎～用厨房用纸吸干水分～放入锅里中小火慢慢煎～我还是觉得有些溅油就加盖了锅盖
步骤4，煎到两面焦黄即可盛出
步骤5，将鱼盛出后～直接在锅里加入一勺番茄酱～一勺糖～一勺蚝油～一勺生抽～再加入适量清水～加清水前可以把煎好的鱼放入锅里～整个调料汁没过鱼就好
步骤6，将煎好的鱼块放入锅里～小火慢慢煨制～中间可以再加一勺料酒～直至汤汁被鱼块吸收即可
步骤7，出锅喽～～我做的时候时间紧～汤汁少了～煨制时间也不够～成品不够润～但是味道还不错哦
鲅鱼馄饨的做法
材料：
鲅鱼1条，馄饨皮500克，姜适量，糖适量，韭菜适量，鸡蛋一个，橄榄油适量，香醋适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，，
鲅鱼馄饨的做法的做法步骤：
步骤1，洗干净鲅鱼
步骤2，对剖，剔鱼骨
步骤3，鱼切成一厘米见方的小块和姜一起打成肉糜，因为鱼大，分别吃了饺子跟馄饨
步骤4，加糖、盐、生抽、料酒、香醋、橄榄油、一个鸡蛋搅拌，最后加些韭菜提味
步骤5，从面食店买来现成的馄饨皮，馅放中间
步骤6，短边向上折叠到三分之一处
步骤7，再向上卷，与长边一起捏住两端
步骤8，捏住两头向中间聚拢捏合，就包好了
步骤9，七躺八歪的众馄饨
步骤10，最好用高汤煮，没有就用清水按自己口味调，水滚后下馄饨，先盖盖儿到沸腾，加一点冷水，再开盖沸腾两次就可以
湘菜鲅鱼的做法
鲅鱼其肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质，维生素A，矿物蓝点马鲛
材料：
新鲜鲅鱼1000g，料酒适量，白糖适量，耗油适量，色拉油适量，十三香适量，醋适量，花椒适量，剁椒一勺，大蒜切片，香葱适量，淀粉适量，
湘菜鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.新鲜鲅鱼买时商家处理好的
步骤22，.准备食材腌制
步骤33，.依次放好的调料拌匀，放冰箱冷常3小时
步骤44，，沾淀粉用电饼铛煎黄
步骤5，放一勺剁椒，大蒜片，翻炒
步骤6，用低油，放入白糖，耗油，醋，剁椒收汁，盛盘
鲅鱼罐头的做法
材料：
鲅鱼4斤，西红柿4个，洋葱1个，料酒适量，花椒大料适量，姜适量，番茄酱适量，高度白酒20ml，老抽10ml，蒜蓉辣酱适量，
鲅鱼罐头的做法的做法步骤：
步骤1，鱼去头，去内脏，去黑膜，洗干净，用厨房用纸擦干备用
步骤2，锅中放油，将鱼正反面稍微煎一下，时间不要太长
步骤3，西红柿，洋葱、姜切块备用
步骤4，锅洗净不用放水，底层铺一层西红柿、洋葱、姜片，少许盐
步骤5，一层鱼、一层西红柿洋葱姜盐，最后放上番茄酱，料酒、高度白酒等其它辅料，启用炖锅的炖汤模式，三个半小时，肉酥骨烂，补钙必备！
步骤6，晾凉了，味道就跟小时候吃的鱼罐头一样，因为具体用料的比例没有承重，大家可以根据味道适量增减哦！
番茄鲅鱼的做法
材料：
鲅鱼一条，番茄二个，葱少许，料酒适量，酱油，白糖，食盐，姜，蒜，，
番茄鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼从冰箱拿出稍微解冻后切断（当然新鲜的更为好吃）
步骤2，取一的切好鲅鱼放入料酒生抽腌制一小时入味
步骤3，入油锅三分热后爆香事先切好的葱姜蒜出来香气后将鲅鱼入锅翻炒五分钟左右盖锅闷至香味溢出4.加入事先切好的番茄，添少许水继续闷
步骤4，加入事先调好的酱油汁汁水
步骤5，差不多收好后出锅加入些许香菜点缀。番茄的加入不仅使得菜品色泽鲜艳而且还可以去腥，不错的下饭菜
鲅鱼饺的做法
我这在海边长大的人，对海产品的要求那是没人能比的,每每在逢年过节时，也忘不了包些鱼饺饺鮮鲜嘴的(๑´ڡ`๑)。
材料：
中筋面粉200g，鲅鱼一条，鸡蛋1个，韭菜25g，菠菜汁适量，盐适量，五香粉适量，鸡精适量，香油2勺，姜末适量，
鲅鱼饺的做法的做法步骤：
步骤1，揉好的软软菠菜汁绿面团.白面团及调好的韭菜鱼馅。
步骤2，将绿面团擀成长薄饼，把白面团揉成棍状放在饼上，用绿饼对折包住白面棍后，将外面多出的饼去除。
步骤3，调好面剂粗细，切成小剂子。
步骤4，将剂子立起，按平，如图。
步骤5，擀成漂亮的面皮。
步骤6，包成皮薄肉厚的鱼饺子。
步骤7，鱼饺下锅煮得，捞出~开吃嗯...百财.百财(白菜)，年年有余(鱼)，讨个喜庆。
煎鲅鱼的做法
鲅鱼是渤海的特产了，现在又到了鲅鱼秋收的季节，很新鲜，我买的这种小的，用盐稍微腌一下，一点点咸，配上白粥和馒头，真的是很惬意的早餐。
材料：
鲅鱼6条，盐少量，
煎鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼洗净
步骤2，剪去头部去内内脏和鱼鳍鱼尾，其实头部煎炸更好吃，但是牙齿太尖了，每次一弄手就会破，所以都丢弃了。
步骤3，顺着鱼骨，分开成3片
步骤4，一条鱼变三片，放到晾网上
步骤5，均匀的撒上盐，一点点就行，不要太咸了。
步骤6，都收拾好了，在阴凉通风处风干一白天就行。
步骤7，有点干了，看不见水了
步骤8，装到密封盒里，要不放冰箱会串味。盖盖冻上，随吃随取就行了。最好一条一条单独冻，要不就沾到一起了。
步骤9，锅预热放油，多点没事的，会更香。小火煎。因为是小点的鱼，没那么多鱼油，如果是大的鲅鱼，会出很多鱼油。
步骤10，煎至两面金黄就可以出锅了，小鱼就是好做，煎一会骨头都酥了。大鱼就不行了，要时间久点才行，骨头也硬多了。
步骤11，装盘，一人吃一条都不够。应该再买点屯着。
香酥鲅鱼的做法
很多年以前做过一次，今天突然想吃就做了，味道鲜美，还好还好
材料：
鲅鱼1000g，盐5g，料酒适量，胡椒粉少许，葱5段，姜片6片，蒜6瓣，香叶4片，醋少许，酱香酱油适量，老抽适量，白糖5g，花椒粒适量，大料2颗，食用油适量，温水适量，
香酥鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼去腮和内脏，洗净，盛入盆中。
步骤2，用盐和料酒，姜片，蒜粒，葱段腌制15――30分钟。
步骤3，腌好后捞出。锅中红油六成，将鱼煎黄。
步骤4，煎好捞出盛盘。
步骤5，将鱼摆放在高压锅里，依次放入：香叶、花椒、大料、葱段、姜片、蒜粒、盐、醋、料酒、胡椒粉、白糖、酱香酱油、老抽，倒入温水，淹住鱼。高压锅煮开炖35分钟，即可。
步骤6，时间到了！
步骤7，炖好在锅里时还是整条鱼，等盛出来就成这样子啦
步骤8，再来张细节图，有没有想吃，动手自己做做吧！
步骤9，建议大家还是放凉了再吃，味道好极了！
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