食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下是由小编为大家整理的“家熬鲅鱼”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：鲅鱼1条，
辅料：：葱4棵，姜1块，蒜瓣3个，盐5茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，料酒2汤匙，油2匙，鸡精1茶匙，
家熬鲅鱼的做法步骤：
1.马鲛鱼（鲅鱼）切块暴腌两天（少盐）
2.清水冲洗干净控水，中火略微两面煎黄
3.葱姜蒜爆香下鱼块翻炒，加料酒酱油白糖大火改中火焖10分钟左右，略收汁，出锅！
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家熬泥鳅
食材明细：
主料：：泥鳅1斤，莴笋1半斤，
辅料：：生抽适量，料酒适量，葱适量，豆豉少许，干红辣椒适量，白糖1勺，香菜两棵，姜适量，蒜适量，
家熬泥鳅的做法步骤：
1.泥鳅二斤让商家斩杀干净。
2.取出一半稍微清洗。
3.泥鳅用厨房用纸吸去血水。
4.锅中放油，盐煎泥鳅。
5.葱姜蒜，豆豉剁碎，干红辣椒准备。
6.莴笋切块。
7.煎好的泥鳅盛出。
8.锅中放油爆香葱姜蒜，豆豉，干辣椒。
9.放入泥鳅，放生抽，白糖，料酒，加水没过泥鳅熬制。
10.10分钟后加莴笋。
11.盛盘，撒香菜和干红辣椒碎即可。
家熬罗非鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼1条，
辅料：：葱适量，醋适量，生抽适量，黄豆酱适量，白糖适量，八角适量，花椒适量，干椒适量，姜蒜，蒜蒜，
家熬罗非鱼的做法步骤：
1.鱼洗干净，把鱼身两面用刀划开，两面均匀抹上盐，用葱姜，料酒腌一小时
2.鱼身上拍匀面粉，放入油锅炸至两面金黄
3.把鱼推到一边，放入葱姜，蒜，八角，花椒，生抽，黄豆酱，白糖炒出香味，倒入水烧开后，转小火炖十五分钟
4.调味，收汁，装盘，最后放上香菜即可
家熬带鱼(1)
食材明细：
主料：：带鱼400g，
辅料：：油适量，盐适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量，
家熬带鱼的做法步骤：
1.带鱼去腮去肠洗干净，切成段。
2.滚上小麦粉。
3.起油锅，入锅煎，双面煎至金黄后盛出。
4.用盐、白糖、醋、酱油、料酒勾兑成汁。
5.起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香。
6.煎好的带鱼入锅。
7.倒入调味汁。加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开，改小火烧，其间适时轻轻推动鱼。
8.收汤入味，关火即可出锅装盘。
小贴士：
喜欢辣口，可以加些辣椒或辣椒酱。
家熬鳎目鱼
食材明细：
主料：：鳎目鱼800g，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量，
家熬鳎目鱼的做法步骤：
1.将鱼摘洗干净。
2.鱼沾上面粉入油锅煎，煎至双面金黄盛出。
3.用盐、酱油、醋、白糖、料酒勾兑好碗汁。
4.起油锅，大料入锅炸香后葱姜蒜入锅煸香。
5.面酱入锅炒。
6.炒出酱香味道后将鱼入锅。
7.倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
8.汁收少，加盐。
9.鱼熟，即可出锅装盘。
小贴士：
1、喜欢辣口，可以加些辣椒或是辣椒酱。
2、小火慢熬更入味。
家熬小黄鱼
秋季的小黄鱼，恐怕是这个季节上市量最大的小鱼了。现在的小黄鱼，像一个瓷勺的大小，身上鱼鳞都没有，放到水里一冲，特别省事。另外，用剪刀将鱼头剪下，内脏也就出来了，一点不费事。小黄鱼的前期处理，比洗菜都容易啊！
小黄鱼应该家家户户都爱吃，但他们因为个头太小，放到锅里一炖，都碎了。破解这个难题，要靠我们调制一种糊，把小黄鱼黏成鱼排，让它变成大鱼，
然后，将整个鱼排放到锅里煎制，待鱼排成为一体，再整体铲出，然后再回锅炖制，
由于，调制的糊糊很结实，无论你怎么炖制，他都不会散开！
家熬小黄鱼
主料：小黄鱼
辅料：鸡蛋；花椒；干辣椒；葱姜蒜
调料：盐；糖；甜面酱；番茄沙司；酱油；鸡精；料酒；胡椒粉
家熬小黄鱼的做法
1.小黄鱼的个头，不超过小瓷勺的大小，身上基本无鳞，用手指在水中刮一下，冲洗干净即可。然后，用剪刀剪去鱼头，并清除内脏，一并冲洗干净。
2.将小黄鱼放在容器中，撒上盐；料酒；花椒；葱姜蒜；胡椒粉腌制1小时。
3.在腌制的同时，调制挂糊：一斤小黄鱼（没去头时的重量），放一个鸡蛋；10克面粉；10克淀粉，将鸡蛋在容器中打散，放入面粉；淀粉，搅成鸡蛋糊即可
4.将5-6条小黄鱼码放到盘中，将鸡蛋糊浇在上面即可。
5.锅中放入与小鱼同等高度的油，烧至6成热推入鱼排，入锅后不用翻面，将热油不断浇在鱼上面，煎熟盛出。
6.锅中放油，先放入花椒，小火煎香，在依次放入干辣椒；葱姜蒜爆香、然后，放入1:1的甜面酱；番茄沙司，再放入料酒；酱油；白糖；鸡精；胡椒粉；清水，其中，清水要稍微超过鱼的高度，并尝好口味后，直接放入鱼排小火炖制20分钟即可。
小鱼排就是这么简单！
过日子一个家庭要会的那些家常菜
鱼排的二个小技巧：
1.挂糊的配搭技巧：鱼排久炖不散，全在糊的用料和比例！配料：鸡蛋；淀粉；面粉。淀粉是为了糊有脆感，面粉是为了糊有黏度！比例：一斤带头的小黄鱼，去掉头和内脏后，需要用一个鸡蛋；10克淀粉；10克面粉！
2.入锅煎制的技巧：锅中的油只需与鱼持平，六成热鱼排入锅后，不要翻面用勺子，向鱼排上面不断的浇热油，待糊凝固后，即可整个盛出。别小看这一招，就让你的家常小黄鱼脱俗了！
从此以后，你做小黄鱼就非常有兴趣了，就像在玩一样，根本就不是在做饭，就是玩！
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