鱿鱼鸽松

食材明细：

鸽肉(250克)，冬笋(75克)，水发冬菇(2片)，地栗(160克)，鸡蛋白(1只)，葱末(85克)，黄酒(20克)，盐，菱粉，清汤(少许)。

溜鸽松的做法步骤：

一、将鸽肉切成小丁，放入用盐、酒调和卤内拌一拌，再放入打散调匀的蛋白中拌过，又用菱粉拌一拌。

二、开温火热猪油（５００克）锅，将鸽肉放入锅内拉一拉，倒入漏勺，滤去油。

三、将冬笋,冬菇,地栗都分别切成小丁,与葱一起下原油锅略炒,随即将清汤加盐和菱粉调薄下锅勾芡,再将鸽肉小丁放入,迅速颠炒几下即好。

食材明细：

主料：：乳鸽1只（只取胸脯肉），腐竹50克，干鱿鱼丝100克，

辅料：：红椒1个，杭椒2个，洋葱少许，姜小块，蒜4瓣，

配料：：油2茶匙，盐1茶匙，胡椒少许，淀粉1茶匙，

海味鸽松的做法步骤：

1.乳鸽收拾干净，取下胸脯肉（鸽松）。

2.鸽松切小粒，用盐、淀粉拌好备用。

3.鱿鱼丝、腐竹提前发好，洗净、切小段备用。

4.青红椒、洋葱切小段；姜蒜切粒备用。

5.锅烧热，倒油，下鸽松滑散，盛起。

6.锅中余油，爆香姜蒜葱。

7.下入鱿鱼丝煸炒出香味。

8.下腐竹，加盐、胡椒炒匀，加一勺水略焖一会。

9.倒入滑好的鸽松，炒匀。

10.倒入青红椒，炒至断生，调好味即可。

食材明细：

鸽肉250克，冬笋10克，香菇(鲜)10克，豌豆15克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油1克，料酒2克，花椒2克，味精3克，盐2克，猪油(炼制)40克

炒鸽松的做法步骤：

1.将鸽子杀死，放入七成热水烫一下，裉净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末，蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。

2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。

3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。

4.勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸡丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。

小贴士：

因有滑油过程，需准备猪油约400克。

食材明细：

鸽子3只取鸽脯(400克左右)，鸽蛋8只，精制油300克(实耗50克)，盐，味精，料酒，胡椒粉各适量。

明月鸽松的做法步骤：

1.取调匙8把涂上少许油，放入去壳鸽蛋上笼蒸2分钟。

2.将鸽脯切成米粒形上浆待用。

3.将300克左右精制油倒入烧热铁锅，当油温至两成热左右时将上浆好的鸽米用筷子滑落，待熟后倒入漏勺沥油。

4.锅内放入高汤少许，下盐、味精、料酒、胡椒粉后放入沥好的鸽米，下锅淋上水淀粉翻炒即可装盆，均匀地放入蒸好的鸽蛋。

食材明细：

材料Ａ：1罐，材料Ｂ：适量，脆花生适量，胡椒粉适量，盐适量，材料Ｃ：2朵，竹笋丁2大匙，红萝卜丁1又1/2大匙

鲔鱼鸽松的做法步骤：

(1)将生菜剪成小圆形约8公分直径大小。

(2)热油锅，依序放入香菇丁、红萝卜丁、竹笋丁略炒。打开鲔鱼片罐头，只取出鱼肉，将鱼肉打散成细丁状，再把鲔鱼肉加入一起炒匀，起锅前再撒上少许胡椒粉、盐以及脆花生，拌炒一下后，立即熄火，盛起放入盘中。

(3)将生菜片排入盘中，要吃时再把鲔鱼鸽松盛入，捲起即可食用。