食材明细:
主料::鲅鱼肉适量,蒜苗适量,
辅料::猪肉适量,虾仁适量,
配料::葱适量,盐适量,姜适量,料酒适量,红酒适量,鸡精适量,糖适量,植物油适量,
鲅鱼蒜苗饺子的做法步骤:
1.主料 配料,,鲅鱼收拾干净,从背到腹切成两片,用勺或刀取鱼肉,尽量不要带进刺和皮,皮有腥味
2.姜葱切碎
3.取面粉和到表面光滑(面怎么和很多饺子做法里面都有,就不重复了)盖上静置(也就是饷上)
4.把猪肉和鲅鱼 虾仁剁成泥,我用的是饺子馅儿料理机,用料理机这一步就可以依次加入姜,葱,盐,糖,鸡精,料酒,植物油(油稍多些),在搅的过程中慢慢加水,,
5.没有料理机的,剁完各种肉泥以后,就得用筷子了,顺着一个方向搅,调料顺序同上一步。把洗好的蒜苗用刀切碎段,放在调好的肉馅上,包的时候再拌。
6.做好饺子皮,和好馅,可以开始包了,手机效果不是很好,现场蒜苗在白色的鱼肉里面,还是很绿的
7.刚学会挤饺子,哈哈
8.看不太清都感觉不错吧,鲜味十足,清淡不腻,营养丰富
9.放点儿香油,醋,可以吃了,这个鱼肉馅饺子,不用担心蘸醋会腥,不行了,我先去吃了,,,
食材明细:
主料::鲅鱼鱼肉适量,面适量,
辅料::韭菜适量,猪肉馅适量,葱姜适量,
配料::盐适量,五香粉适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,鸡蛋1个,油适量,老抽适量,白酒适量,水适量,
鲜美饺子1--鲅鱼饺子(超详细版)的做法步骤:
1.原料之韭菜,猪肉馅。韭菜洗净切成小丁,猪肉剁成肉馅,在剁馅的时候讲准备好的葱姜一起剁入猪肉中。
2.原料之面团,面粉加水活成面团,这是还没有醒好的面团,醒好后会很光滑
3.原料之鲅鱼肉,将鲅鱼处理后得到的
4.首先,加入适量盐
5.加入五香粉
6.加入白胡椒粉,去腥提香
7.加入鸡精
8.加入一个鸡蛋
9.加入适量的油
10.加入适量的酱油(老抽)
11.小秘诀之加入适量白酒,加入白酒的量一定不要多,一点点就好,多了就起反作用了
12.第一次搅拌
13.搅拌后,第一次加水搅拌。这里加入水是因为鲅鱼肉偏干,活馅时加入适量的水可以让鲅鱼肉变得更加鲜美。水不要一次加够,要分几次添加。
14.最后一次加水,这时肉馅的粘稠度已经变得合适
15.将肉馅与韭菜混合均匀后,馅料就准备好了
16.将醒好的面切成剂子,开始擀皮,准备包了
17.漂亮的饺子慢慢的包出来了
18.开煮了
19.出锅了
20.成品图
小贴士:
包饺子的几个防止饺子粘连的小窍门:
1)在和面时加入适量盐;
2)在和面时加入蛋清;
3)再煮饺子的时候在水中加入适量盐;
4)再煮饺子的时候在水里加入一段大葱。
以上几个方法都很有效噢~本人都试过了,叠加效果更好。
鲅鱼饺子是胶东地区的美食,有的地方是包大饺子,个头跟小包子似的,自己家就不用那么大了,但比平时的饺子还是要大一点才好
材料:
鲅鱼500g,肥肉80g,韭菜150g,,
鲅鱼饺子的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鲅鱼,去头去内脏洗净;花椒泡水
步骤2,鲅鱼只有一根大刺,比较好处理,从中间沿着鱼骨片开,然后拿不锈钢勺子将鱼肉刮下来,不要鱼皮。如果鱼肉较大块,就剁一下,成鱼肉泥。慢慢将花椒水打入鱼肉馅中。水要一点点加,充分吸收后再加。馅要稍微湿一些,这样吃起来才会有汤汁,比较鲜
步骤3,肥肉剁成泥加入。肥肉和鱼相得益彰,更为鲜美。加姜末搅匀。韭菜切末加入。加花生油,盐,鸡精,酱油调味。
步骤4,开始包吧。这次写的比较简单,图也拍的捎少,刮鱼肉的时候不方便拍照。
步骤5,开吃吧!
冬至,鲅鱼馅儿饺子,奶奶出生在山东蓬莱,在随爷爷来北京之前曾有缘7次看到过海市蜃楼。鲅鱼馅儿饺子第一次吃就是奶奶给我做的,很好吃,至今难忘。如今自己做,特意请爸妈过来一起吃,希望自己能做出奶奶曾经的味道。
材料:
鲅鱼2条1750g,肥五花肉250g,韭菜200g,盐12g,鸡精6g,,
鲅鱼馅儿饺子的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼去头尾洗净,韭菜洗净待用。
步骤2,剔鱼骨,先用刀从脊背上划开,然后从鱼尾部下刀,刀刃碰到鱼骨后将刀放平,沿着鱼骨平行片至鱼头位置,另一侧一样。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉。
步骤3,剔除鱼皮前先将脊背上的硬刺去掉。
步骤4,剔鱼皮,还是从鱼尾部开始,先切一下,到皮后平刀向鱼头方向片过去。如图,右边是片下来的肉,左边是剩下的鱼皮。
步骤5,剔除鱼肉中的刺
步骤6,五花肉剁馅儿前切一块肥肉,约为5*3*2cm,切丁炼油后待用。
步骤7,开始剁鱼肉馅儿,要边剁边加水,剁成肉泥后放入盆中。
步骤8,鱼肉泥,放入盆中按照一个方向搅馅儿,边搅馅儿边加水,直至鱼肉馅儿上劲儿,白色,光滑。有人喜欢鲅鱼馅儿加很多水打得很软,我不喜欢,所以觉得光滑上劲儿即可。
步骤9,将肥五花肉馅儿加水打上劲儿后与鲅鱼馅儿混合,依然按照同一个方向搅馅儿。搅拌好后将用肥肉切丁炼好的猪油倒入馅儿中搅拌。放盐和鸡精。
步骤10,放入韭菜,拌匀即可。
步骤11,包饺子。饺子皮不论自己擀还是买的一定要稍软一点的。
步骤12,鱼肉味道鲜香可口,人间美味。
步骤13,配上些下酒小菜和自己煲的鸡汤,美味一餐大功告成。
很多时候,海鲜经常搭配韭菜来吃
比如韭菜炒蛏子、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒毛虷
问了海边的童鞋,她们说韭菜既能去除海鲜的腥,又能激发海味本身的鲜
所以海鲜馆子里多用韭菜来提味儿
韭菜本身也是鲜物一枚
诗中有云:头刀韭,谢花藕,新娶的媳妇,黄瓜妞
鲅鱼+韭菜包成【鲅鱼饺子】是胶东地区比较经典的吃法,鲅鱼馅多放水才鲜嫩
再把一些肥猪肉剁碎放进去,味道更香
自己包的鲅鱼饺子讲究的是一个皮薄馅大,鲜嫩异常,姆们北方银也有口福啦~~
海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!鲅鱼水饺
主料:鲅鱼三条、肉馅半斤、韭菜
调料:料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精
鲅鱼饺子怎么做
1、鲅鱼三条,洗净。
2、剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充分洗净血水。
3、刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉,可以炖汤用)
5、剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。
6、加入葱末和姜末,一起剁。
7、花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉中。
8、加水剁再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。
9、再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。
10、剁啊剁~~同样,再加入一些花椒水。
11、边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
12、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一勺盐、两勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
13、调入适量海天365高鲜酱油。
14、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。
15、韭菜摘去老叶,洗净后控干水分,切碎后放入盆中。
16、拌匀。
17、饺子皮我买的现成的,将鱼肉馅纳入饺子皮中央。(自己包的皮薄馅大,分量十足哈~~)
18、边推边打褶,只打一边,另一边不打褶,顺势捏合住。
19、皮薄馅多的大饺子全部包好。
20、水要宽,火要大,煮开两次,期间点一次凉水,开盖再滚煮1、2分钟,饺子就可以出锅了。
鲜美多汁,热气腾腾的鲅鱼馅大饺砸,吃敞开肚皮咥吧!
食材明细:
主料::鲅鱼适量,蒜瓣适量,干辣椒适量,
辅料::糖适量,醋适量,酱油适量,料酒适量,五香面适量,盐适量,淀粉适量,
糖醋鲅鱼的做法步骤:
1.鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。
2.洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味。
3.准备好淀粉。
4.锅里倒入比平时炒菜略多的油,夹着鲅鱼蘸一下淀粉,再抖去多余的,然后下锅煎透;盛出备用。
5.锅里留余油,煸香蒜瓣和干辣椒,倒酱油,放入鱼块,略炖,倒入糖、醋和少许清水调成的汁。
6.大火收浓汤汁,即可。
食材明细:
鲅鱼。蒜苔,干辣椒,葱,姜,老干妈豆豉酱。
红烧鲅鱼的做法步骤:
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。
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