鲅鱼在有些地方叫马鲛鱼。肉质比较硬,一般喜欢煎着吃,配稀饭什么的都挺香的。今天换种吃法煎后再干烧,加点蒜香超香。
干烧鲅鱼
材料:鲅鱼
辅料:地瓜粉海天淡口酱油蒜末糖香油料酒
做法:
1、鲅鱼买回去内脏洗净切厚片(我这些都是商家代劳的),用盐和料酒腌制15分钟
2、加少许的地瓜粉(粗颗粒或者细粉都可以)
3、薄薄裹上一层
4、热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火,而且不能老翻动啊,否则鱼就煎破了)
5、翻面继续煎至金黄,盛出
6、另起锅,小火,爆香蒜末
7、加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻,使蒜香逼入鱼肉中
8、烹料酒,加入酱油、糖、少许清水烧开
9、最后收汁,淋点香油,撒些葱末就好
小贴士:热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火,而且不能老翻动啊,否则鱼就煎破了)
小编有话说:今天小编教大家做的干烧鲅鱼,感兴趣的朋友可以尝试着做一下,也是非常好吃的鱼类食物。
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克,肉坚实味鲜美,营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。
材料:
主料:鲅鱼1条,,
辅料:蒜1头,姜1块,细香葱2根,干辣椒6个,食盐2茶匙,料酒2汤匙,生抽3汤匙,香醋半汤匙,白糖2茶匙,鸡精半茶匙,
蒜籽烧鲅鱼的做法步骤:
1. 鲅鱼切段,用葱姜丝,料酒,1茶匙盐,生抽1汤匙腌渍3小时以上。
2. 沾淀粉拍净多余的粉。
3. 平底锅煎定型放入大蒜一起煎鱼两面金黄即可。
4. 生抽2汤匙,盐1茶匙,香醋1/2汤匙,糖2茶匙,兑入锅里,加入半碗水和鱼肉齐平。大火煮沸。
5. 中火煮15分钟,调入鸡精收汁。
6. 出锅前放入辣椒圈炒断生。
蒜薹烧鲅鱼,是我在微信上看到的一道菜,据说是青岛很常见的家常鲅鱼吃法。
鲅鱼,学名马鲛鱼。
鲅鱼在我们威海地区很常见。吃法很多,比较常见的有家常炖、红烧、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、烤鲅鱼、熥鲅鱼干、鲅鱼干蒸萝卜等等。用蒜薹烧鲅鱼好像并不多见。
鲅鱼提前油煎下,炖制的时候鱼肉不容易松散,而且格外香;新鲜的鲅鱼不煎,直接炖当然也可以。喜欢味道浓郁的,可以在炖制鱼的时候,添加八角香叶等,我只用了红烧酱油、盐、糖、花椒粉和一点点味精调味,味道已经足够好。另外蒜薹烧制时间随个人的口味喜好酌情增减,喜欢脆嫩的,蒜薹断生就可以出锅,喜欢软烂口感的,蒜薹断生以后继续炖制一会儿。喜欢用汤汁泡米饭的,可以多留些汤汁,我喜欢干香的,所以把汁水收干了。
青岛特色家常蒜薹烧鲅鱼
原料:新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜小葱适量
家常蒜薹烧鲅鱼的做法
1、蒜薹洗净,切段备用;
2、鲅鱼去鳃去内脏,把脊血清理干净,清洗之后沥干水分,切成均匀的厚片;
3、拭干鱼段上的水分,锅子下油,烧热后,把鱼块平铺进锅中火煎制;
4、不要急于翻动鱼身,等推动锅子,鱼段可以轻松滑动时再翻面;
5、双面煎黄取出备用;
6、另起油锅(利用锅内底油也成),爆香生姜和香葱;
7、待姜丝和香葱变黄时,下入红烧酱油,注入少量热水,烧开;
6、放入剪好的鱼块,加点糖和料酒,煮开后转中小火炖制;
7、汤汁收过半时,尝一下咸淡,用盐调味,加点胡椒粉;
8、起锅前5分钟,加入蒜薹,翻炒一下,盖上锅盖;
9、继续炖至蒜薹断生,汤汁收尽,即可出锅。
美食小提示
1、油锅煎鱼,鱼下锅之前一定要把水分拭干,否则溅油,也容易粘锅;
2、鲅鱼提前用油煎一下,鱼肉紧实,炖制过程中不容易松散,而且味道格外香,鲜香的鲅鱼不经过煎制,直接炖制也可以;
3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短,喜欢脆嫩口感的,蒜薹断生即可,喜欢软烂入味的,可以再延长几分钟;
4、汤汁留多少,随意。
食材明细:
主料::鲅鱼2条,
辅料::油20克,盐8克,料酒15克,醋20克,番茄沙司30克,葱适量,白糖3克,姜适量,蒜适量,
茄汁烧鲅鱼的做法步骤:
1.主料: 鲅鱼
2. 把鲅鱼收拾干净。
3. 热油,放入葱姜蒜炒香。
4. 放入鲅鱼。
5. 旺火,烹入料酒、醋
6.加入番茄沙司。
7. 加水,烧制10分钟。
8. 加盐、白糖调味,翻面再烧5分钟
9. 旺火收汁,即可关火。
10. 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、加番茄沙司、番茄酱都可以。
2、为了色泽好看,不宜再放生抽。
食材明细:
主料::鲅鱼500克,
辅料::花生油2勺,干辣椒2个,米醋2勺,酱油2勺,黄豆酱1勺,盐少许,大料少许,黄酒2勺,小葱少许,葱少许,姜少许,
家常烧鲅鱼的做法步骤:
1.鲅鱼切片,洗净备用。
2.葱.姜.干辣椒.大料准备好。
3.锅内放油烧热,放入葱,姜,大料,辣椒炒香。
4.放入鲅鱼,煎几分钟。
5.黄豆酱放入。
6.酱油放入。
7.到入适量清水。
8.放盐,一勺米醋,黄酒调味。
9.盖上锅盖烧,中火烧20分钟。
10.打开锅盖在到入1勺米醋,烧10分钟。
11.家常烧鲅鱼就做好了,喜欢汤汁就留一点,不喜欢就收干汤汁,鲅鱼更入味。
12.装盘,撒上葱末。
13.美味好吃。
食材明细:
主料::鲐鲅鱼500g,
辅料::葱15g,姜10g,蒜10g,豆瓣酱15g,白酒5ml,盐3g,美极鲜5ml,花生油30ml,醋15ml,
酱烧鲐鲅鱼的做法步骤:
1.鲐鲅鱼取出内脏洗净。
2.在鱼身两边各划上几刀。
3.豆瓣酱加适量清水拌匀。
4.葱切段,姜、蒜切片。
5.热锅下油,放入鲐鲅鱼。
6.两面都煎一下。
7.加入白酒。
8.在加入葱姜蒜,醋,豆瓣酱,美极鲜,盐,清水炒匀,大火烧开。
9.盖盖小火炖12分钟。
10.再转大火收汁,关火。
11.盛盘,一道美味的酱烧鲐鲅鱼就做好了。
材料:
辣椒,蒜瓣,花椒粉,醋,酱油,燕鲅鱼,
烧燕鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,.鲅鱼洗净吸干水分
步骤2,.切成段
步骤3,.撒上盐和干面粉
步骤4,.锅中放油和砂糖
步骤5,糖变色后放入鱼段
步骤6,盖上锅盖约3分钟
步骤7,开盖翻面
步骤8,加入辣椒,蒜瓣,花椒粉,醋,酱油等调料
步骤9,.烧干
步骤10,.出锅完成
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